Ludwigs Schweinefleischkompetenz

1. Erzeugung

• Schweine stammen aus Steinau-Rebsdorf und Neuhof; Rinder von uns bekannten Erzeugern aus der Region.
• Kontrollierte Qualität und Fütterung rein pflanzlicher Produkte, welche größtenteils aus hofeigenem Anbau stammen.

Schweinezucht bei Landwirt Dieter Mueller

2. Transport

• Volle Transparenz der Herkunft, kurze Transportwege der Tiere in klimatisierten Fahrzeugen unter Aufsicht fachkundiger Transporteure.
• Ruhephase bei der Anlieferung für mehr Qualität und Stressvermeidung.


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3. Schlachtung

• Konsequente Umsetzung strenger Qualitätskriterien.
• Geräumiger und luftiger Wartestall, tiergerechte Betäubung.
• Langsame Schlachtgeschwindigkeit, für große Sorgfalt im Schlachtprozess.

4. Zerlegung

• Sozialversicherungspflichtig Angestellte Fachkräfte aus der Region
• Räumlichkeiten auf Eu-Standard. HACCP-Konzept.

5. Fleischveredelung

• Handwerkliche fachkundige Verarbeitung
• Erstklassige Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Herstellung
• Portionierung nach Kundenwunsch
• Special Cuts und Dry Aged Beef.
• Fünf Metzgermeister und Fleischsommeliers im Haus.


Über den Autor:

Fleischermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.

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  1. ungegart 4items
  2. vorgegart 2items
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Cut
  1. Filet 1item
  2. Kotelett / Nacken 13items
  3. Kachelfleisch 2items
Reifung
  1. Dry aged 7items
  2. Wet aged 13items
  3. Asche-Reifung 1item
  4. frisch(Selbstreifen) 1item
Herkunft
  1. Schwein – Deutsches Landschwein 23items
  2. Schwein – Schwäbisch-Hällisches Landschwein 4items
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  1. Schwänzchen | Deutsches Landschwein | 350g
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  2. Schweinenetze | Deutsches Landschwein | 500g
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  3. Schwäbisch-Hällisches Landschwein g.g.A. | Kotelett mit Knochen | Dry Aged | 300g
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  4. Schwäbisch-Hällisches Landschwein g.g.A. | Entrecôtesteaks | Dry Aged | 300g
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    33,17 € / 1 kg
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  5. Kachelfleisch | Fledermaus-Steak | Spidersteak | eigene Schlachtung | Deutsches Landschwein | 350g
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  6. 4 Bauchscheiben | fertig gewürzt | Deutsches Landschwein | 550g
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  7. Secreto | Deutsches Landschwein | 500g
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  8. Schweinefilet | Deutsches Landschwein | 500g
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  9. Brustspitze | Dicke Rippe | Deutsches Landschwein | 1.000g
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  10. 4 Schwenksteaks vom Schwein | Nackensteaks | fertig mariniert | 720g
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    22,15 € / 1 kg
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  11. Kotelett | Dry Aged | Deutsches Landschwein | 400g
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  12. Schwarze Sau | Kotelett mit Schwarte | Asche Aged | Deutsches Landschwein | 400g
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  13. Schweinebauch | ohne Knochen | Dry Aged | Deutsches Landschwein| 1.000g
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  14. Schweinefleisch | 2 x 2 Schnitzel aus der Oberschale | 750g
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  15. Schwäbisch-Hällisches Landschwein g.g.A. | Pork Belly - Bauch ohne Knochen | 1.000g
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  16. Schaschlik-Fleisch classic | Schweinefleisch | 1.000g
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  17. Paket | Special Cuts vom Schwein | Deutsches Landschwein | 1.350g
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  18. Schweinenacken ohne Knochen | Deutsches Landschwein | 2.300g
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  19. BBQ-Spießbraten Smoked Bell Pepper | Deutsches Landschwein | 2.000g
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  20. Ludwigs Knusperbauch [mit Schwarte] | Deutsches Landschwein | vorgegart | 1.500g
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  21. Schwäbisch-Hällisches Landschwein g.g.A. | Entrecôte | Dry Aged | 2.000g
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  22. Schweinenacken | Pulled Pork | Deutsches Landschwein | 2.300g
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  23. Omas Schweinebraten | Deutsches Landschwein | vorgegart | 2.200g
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  24. Paket | Das Beste vom Schwein | Deutsches Landschwein | 3.150g
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  25. Schweineschulter | Pulled Pork | Deutsches Landschwein | 4.000g
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  26. Boston Butt | Pulled Pork | Deutsches Landschwein | 6.000g
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    16,66 € / 1 kg
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  27. Stil-Kotelett | Deutsches Landschwein | zum Selbstreifen | 5.500g
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    19,99 € / 1 kg
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