Schimmelreifung

Fleischreifung mit Schimmel

Ratgeber | Fleischreifung

Schimmelreifung:

Die Schimmelreifung ist hauptsächlich in den USA verberitet. Es ist die gewollte Schimmelbildung durch das Raumklima, wie bei Salami oder Käse. Der Schimml wird vor dem Verkauf oder der Zubereitung entfernt.

LUMA-Methode:

Das Fleisch, welches nach der Schweizer Luma-Methode mit Schimmel gereift wurde ist sehr zart und hat einen nussigen Geschmack. Das Fleisch wird nach der Schlachtung mit einem unter Reinbedingungen gezüchteten Edelschimmel geimpft. Der entstandene Schimmel wird nach ende der Reifezeit entfernt und das Fleisch vakuumiert.


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