Schwarze Sau

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17,90 €
44,75 € / 1 kg
Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  • Deutsches Landschwein aus der Region
  • Aus eigener Schlachtung
  • Asche Aged - in Buchenholzasche gereift
  • Brandneu!
  • Schweinekotelett mit Schwarte
Lieferzeit: 2-3 Tage
Verpackungseinheit: 1 Stück

Asche Aged vom Schwein, so muss das sein.

Schwarze Sau kaufen

Das  Asche Aged Schwarze Sau Kotelett ist ein trocken gereiftes Schweinekotelett. Es ist quasi das schweinische Pendant zum Dry Aged Coté de Bouef vom Rind. Das Auge isst mit. Das Asche Aged Schwarze Sau Kotelett vom Schwein ist nicht nur kulinarisch ein Hit, es zieht auch die Blicke auf sich. Als besonderes Highlight gilt die Schwarte, ab auf den Grill und knusprig genießen.

Wie ist das Schwarze Sau Kotelett vom Schwein gereift?

Das Fleisch wird bei der Aschereifung mit Mischung von Salz, Gewürzen und feiner Buchenholz-Asche fest ummantelt. Dieser Aschemantel konserviert das Fleisch während der mehrwöchigen Reifung und verleiht ihm ein einzigartiges Raucharoma. Die äußerste Schicht des Schwarze Sau Kotelett wird in Asche eingelegt. Die Asche bleibt am Rand und sollte vor der Zubereitung entfernt werden (abschneiden oder abspülen) bzw. nicht verzehrt werden. Da in unserer handwerklichen Metzgerei viele Schinken- und Wurstsorten und unser Smoked Beef über Buchenspähnen geräuchert werden, ist die Buchenholzasche ein natürliches Nebenprodukt. Verfeinert mit grobem Meersalz, Pfeffer und Kräutern entsteht daraus ein schützender Aschemantel für das Schwarze Sau Kotelett, in dem es bis zu 3 Wochen reifen kann. Durch die Asche entwickelt das Fleisch eine festere, trockene Struktur, außerdem schützt ihre antiseptische Wirkung auch vor Bakterien- und Schimmelbefall.

Wo stammt das Schweinefleisch für die das Asche Aged Schwarze Sau Kotelett her?

Wir schlachten noch zweimal wöchentlich selbst im eigenen Betrieb. Das Schlachtvieh stammt aus bäuerlichen Kleinbetrieben im Biosphärenrese rvat RhönNaturpark Spessart, der Vulkanregion Vogelsberg und Unterfranken. Informationen zu unseren Erzeugern finden sie hier.

NEU! Alles Wissenwerte rund um's Fleisch, sowie Tipps und Tricks zur Zubereitung gibt es jetzt als pdf zum downloaden.


Schwarze Sau in Kürze: 

  • Tier: Schwein 
  • Bezeichnungen des Teilstücks: Kotelett
  • Lage des Teilstücks: Rücken
  • Rasse: Deutsches Landschwein.
  • Herkunft: Wir schlachten wöchentlich selbst im eigenen Betrieb. Das Schlachtvieh stammt aus bäuerlichen Kleinbetrieben im Biosphärenreservat RhönNaturpark Spessart, der Vulkanregion Vogelsberg und Unterfranken. Informationen zu unseren Erzeugern finden sie hier.
  • Reifeart: Dry Aging, anschließend Vakuumverpackung.
  • Zubereitung: Grillen
  • Gewicht: 1x 400g
  • Portionsgröße pro Person: 400g (für gute Esser)
  • Länge und Breite: 
  • Verpackung: einzeln vakuumverpackt.
  • Haltbarkeit: Die Schwarze Sau ist vakuumiert und gekühlt bei maximal +7°C ca. sieben Tage haltbar. Wenn Sie die Schwarze Sau direkt nach der Lieferung einfrieren, verlängert sich die Haltbarkeit um bis zu einem halben Jahr.
  • Auslieferzustand: Frisch
  • Lagerung: gut gekühlt bei maximal +7°C. Tiefgekühlt bei maximal -18°C.

Informationen zum Versand:

  • Versand:  Wir versenden Frisch- oder Tiefkühlware. Die Schwarze Sau wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).
  • Versandbenachrichtigung: Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde.
  • Lieferzeit: 2 bis 5 Tage. Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag. Lieferung durch UPS Dienstags bis Freitags & durch DHL Dienstags bis Samstags. Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik Versand & Lieferung

Lieferumfang:

Sie erhalten 400g Schwarze Sau.


Herkunft des Schweinefleisches:

geboren: Deutschland

aufgezogen: Deutschland

geschlachtet: Deutschland

zerlegt: Deutschland

Mehr Informationen
Lieferzeit 2-3 Tage
Mindesthaltbarkeit 10 Tage
Verpackung vakuumiert
Verpackungseinheit 1 Stück
Inverkehrbringer DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern
Hersteller DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern
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