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Ab 150 € Bestellwert liefern wir gratis zu Dir nach Hause, und ab 250 € gibt’s Ludwigs Lack & Tunke Classic Smoke als Geschenk obendrauf!
Der Postbote sattelt schon auf! In 1–3 Werktagen liegt dein Paket bei dir auf dem Tisch. Gerne kannst Du Deine Bestellung auch direkt in unserer Metzgerei abholen – ganz unkompliziert und persönlich
Sous-Vide gegart für unvergleichliche Zartheit und saftigen Geschmack.
Schnelle Zubereitung: In nur 60 Minuten hast du einen perfekten Krustenbraten.
Herkunft aus bäuerlichen Kleinbetrieben im Biosphärenreservat Rhön – für nachhaltigen Genuss.
„Knuspriger geht's nicht! Dieser Braten ist der Inbegriff von Perfektion.“ – Ludwig Knusperbauch [mit Schwarte]
Ludwig Knusperbauch [mit Schwarte] – Der perfekte Schweinebraten für Perfektionisten!
Der Ludwig Knusperbauch ist der wahre Held jeder Festtafel! In unserer Metzgerei wird er mit der innovativen Sous-Vide Methode perfekt gegart – so bleibt das Fleisch besonders zart und saftig. Die goldbraune, knusprige Kruste ist das Meisterwerk, das deinen Gaumen verführt.
Verfügst du über wenig Zeit, aber viel Anspruch? Kein Problem! Du musst nur noch den Knusperbauch in den Ofen schieben, und innerhalb von 60 Minuten wirst du mit einem unvergleichlich saftigen Braten und einer Kruste, die knackt wie kein anderer, belohnt.
Der Ludwig Knusperbauch stammt aus der Region des Biosphärenreservats Rhön, von Schweinen, die in Frischluftställen aufwachsen. So bekommst du nicht nur Geschmack, sondern auch Qualität – vom Acker bis auf den Teller.
Backofen auf 235° Heißluft vorheizen. Diese Temperatur ist die Voraussetzung für gutes Gelingen. Funktioniert auch im Herd mit Ober- und Unterhitzen, im Gasherd oder im Holzofen. Beutel 5 Minuten im Spülbecken in heißes Wasser aus der Leitung legen, Beutel aufschneiden - Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit in den Abfluss leeren. Fleisch mit einem Stück Küchenrolle trockenwischen, Profis streifen die Schwarze vorher mit dem Messerrücken ab. Je sauberer die Schwarte, umso schöner wird die Kruste! Schwarze kreuzweise mit 5-10 mm Abstand 1cm tief bis zum Fleisch einschneiden. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech legen. Die Schwarte stark mit feinem Salz einsalzen. Nur wirklich viel Salz lässt die Kruste richtig springen! Bei 235° auf der mittleren Schiene ins Rohr schieben und ca. 55 Minuten braten, bis die Kruste überall schön aufgesprungen ist. Je nach Herd kann das auch etwas länger oder kürzer dauern. Wenn die Kruste noch nicht perfekt ist, am Schluss 2-5 Minuten die Grillfunktion zuschalten. Aber Vorsicht: dabei die Kruste beobachten und nicht verbrennen!
Knusperbauch war der Hammer. Alle haben geschwärmt.
2024-10-30 15:07:36
Tolle Kruste und butterweiches Fleisch - besser gehts nicht.
2024-10-17 08:28:22
Sehr lecker
2023-12-26 09:17:47
Der Knusperbauch von "Der Ludwig " war wirklich sehr lecker. \nDas Fleisch zart und saftig, die Kruste perfekt knusprig.\nAllen hat es super geschmeckt.\n
2023-09-27 19:04:18
War sehr lecker und einfach zuzubereiten.
2023-08-22 17:44:06
Das beste was eine Sau werden kann.
2022-03-08 19:32:58
Klasse. Dadurch das es perfekt vorgehabt wurde war die Zubereitung sehr einfach und die Gewürze seitens Ludwig waren perfekt gewählt. Werde ich definitiv wieder kaufen.
2021-10-26 18:01:43
Hervorragender Geschmack!
2021-07-19 04:52:14
Sehr lecker. Gab eine knusprige Schwarte. Schwarte wurde von mir etwas eingeschnitten und zusätzlich gewürzt. Eine Stunde im Ofen mit Grill oben.
2020-12-27 21:33:25
Der Schweinebauch ist der Hammer, einfach perfekt. Immer gerne wieder!
2020-11-22 21:31:42
Mega
2020-10-11 11:14:02
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Beim Transport kann es passieren, dass das Vakuum an einer Stelle nachgibt. Das ist kein Drama: Verpacke das Produkt einfach neu oder wickle die undichte Stelle mit Klarsichtfolie ein – und schon ist es wieder bereit fürs Tiefkühlfach. Qualität und Geschmack bleiben erhalten!
Fleisch ist ein Naturprodukt – da gleicht kein Stück dem anderen. Wenn Du mal eine Grammatur bekommst, die nicht passt, dann schnapp Dir einfach Dein Handy, mach ein schnelles Foto und schick es uns an [email protected]. Wir kümmern uns zackig darum – versprochen!
Jedes Paket wird mit viel Liebe und Sorgfalt von unserem Team gepackt. Aber auch bei uns geht mal was daneben – wir sind schließlich Menschen. Wenn dir also etwas fehlt oder etwas nicht stimmt, schreib uns einfach kurz an [email protected]. Wir kümmern uns schnell und unkompliziert drum – versprochen!
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Für eine sichere Lieferung verwenden wir 2,5 cm starke Styroporboxen, die Ihre Produkte zuverlässig schützen. Zusätzlich setzen wir auf Trockeneis und Kühlakkus, um die optimale Temperatur während des Transports zu gewährleisten. Der fest schließende Deckel sorgt für eine sichere Versiegelung, und der stabile Versandkarton bietet extra Schutz. Je nach Außentemperatur können wir die Kühlkette bis zu 48 Stunden, teilweise sogar bis zu 72 Stunden, aufrechterhalten, um sicherzustellen, dass Ihre Bestellung in einwandfreiem Zustand bei Ihnen ankommt.
Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?
Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.
Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?
Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.
Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?
Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.
Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?
Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.
Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?
Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.
Sind die Verpackungen recyclebar?
Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.
Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?
Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.
Ein weiterer Vorteil ist, dass beim Schockfrosten auch Bakterien kaum eine Chance haben, sich zu vermehren und das Fleisch zu verderben.
Und last but not least: bei saisonalen Fleischspezialitäten wie bei Iberico in Bellota Qualität oder Wild wird durch Schockfrosten beste Fleischqualität das ganze Jahr ermöglicht.
Um das Fleisch optimal aufzutauen, gibt es verschiedene Methoden. Die langsamste, aber schonendste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) über Nacht im Kühlschrank auftauen, was je nach Größe des Stücks etwa 12 Stunden dauert. Eine weitere Möglichkeit ist das Auftauen im kalten Wasserbad. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es für etwa eine Stunde im Wasserbad liegen. Eine schnellere Variante ist das Auftauen im Sous-Vide-Thermostatgerät. Stellen Sie das Gerät auf 37°C ein und lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) für etwa 30 Minuten auftauen.
Unser Profitipp: Unabhängig von der Auftaumethode empfehlen wir, das Fleisch vor der Zubereitung aus der Verpackung zu nehmen und auf Zimmertemperatur (ca. 20°C) kommen zu lassen. Eine Ausnahme bildet japanisches Wagyu, welches nicht auf Zimmertemperatur gebracht werden sollte.
Beim Sous-Vide-Garen wird rohes, vakuumiertes Fleisch in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen zwischen 45°C und 70°C schonend auf den Punkt gegart. Anschließend wird es kurz und scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Diese Methode bietet zahlreiche Vorteile: Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, während der geringe Garverlust für eine optimale Ausnutzung des Produkts sorgt. Zudem ermöglicht die präzise Temperaturkontrolle eine exakte Bestimmung des gewünschten Gargrades, ohne dass das Fleisch austrocknet.
