Butter Dry Aged vs. Smoked Aged Beef

Der Durchschnittsdeutsche konsumiert in etwa 60 Kilogramm Fleisch pro Jahr. Der Braten zu Weihnachten und Barbecue-Abende mit Freunden im Sommer tragen einen wesentlichen Teil zu dieser Statistik bei. Da ist es wenig verwunderlich, dass verschiedene Fleischreifeverfahren und -techniken wichtige Themen unter Fleischliebhabern sind.

Doch wenn es darum geht, wie man ein Steak richtig reifen lässt, grillt oder zubereitet, scheiden sich die Geister. Ein richtig oder falsch gibt es hier wohl eher nicht, denn Geschmäcker sind ja bekanntermaßen verschieden. Trotzdem gibt es gravierende Unterschiede in den einzelnen Reifeverfahren.

Butterweiches Steak mit dem Butter Dry Aged Verfahren

Als Geschmacksträger ist Butter aus der deutschen, aber auch aus den internationalen Küchen nicht mehr wegzudenken. Sie sorgt dafür, dass sich die Aromastoffe auf natürliche Weise aus Lebensmitteln lösen und diese im Mund zu den Geschmacksknospen transportiert werden. In Kombination mit einem hochwertigen Rib Eye Steak kann dies wahre Geschmacksexplosionen auslösen. Die Butter Dry Aged Methode sorgt letztendlich dafür, dass das Steak förmlich wie Butter auf der Zunge zergeht.

Das Butter Dry Aged Verfahren vereint das allseits bekannte Dry Aging mit dem beliebten Geschmacksträger, indem das Fleisch bis zu 28 Tage in einem Buttermantel reift. Wichtig ist bei diesem Prozess, dass qualitativ hochwertige Produkte verwendet werden. Wir kombinieren deshalb hocharomatisches Fleisch vom Simmentaler-Rind in deutscher Qualität mit köstlicher, deutscher Markenbutter der Sauerländer BBCrew.

Gemäß der Butter Dry Aged Methode wird das bereits trocken gereifte Fleisch mehrfach in flüssige Butter eingetaucht. Nach jedem einzelnen Tauchvorgang ruht das Fleisch zunächst, damit die Schichten trocknen und besser haften. Auf diese Weise erhält das Fleisch seinen unverwechselbaren, goldgelben Schimmer. Nachdem der Buttermantel vollständig abgekühlt und getrocknet ist, wird das Butter Dry Aged Beef in einer gasdichten Verpackung vakuumiert.

Der Ludwig Zubereitungstipps

In der Zubereitung des Butter Dry Aged Beef übernimmt die Butter, wie der Name bereits vermuten lässt, eine wichtige Aufgabe. Zunächst wird der Buttermantel entfernt und das Fleisch in die gewünschte Stärke geschnitten. Als Nächstes können Sie das Butter Aged Beef wie gewohnt Grillen, Braten oder Niedertemperaturgaren. Die zuvor entfernte Butter wird dann in einem separaten Behältnis bei niedriger Temperatur geschmolzen. Das volle Aroma des Butter Dry Aged Beef entfaltet sich, wenn die Steaks zum Abschluss mit der flüssigen Butter serviert.

Smoked Aged Beef – die beliebte Alternative zum klassischen Dry Aged

Eine weitere Variante, um das natürliche Aroma des Rindersteaks hervorzuheben und zu veredeln, ist das sogenannte Smoked Aged Verfahren. Hier erhält das Qualitäts-Rindersteak ein einzigartiges Raucharoma, indem es mit Buchholzrauch veredelt und zur Reifung für gewöhnlich im großen BBQ-Smoker kalt geräuchert wird. In unserer handwerklichen Metzgerei erreichen wir dieses Aroma, indem wir das Rindfleisch direkt über Buchenholz räuchern. Das verleiht unserem saftigen Roastbeef vom Simmentaler Rind aus dem Voralpenland einen unverwechselbaren Geschmack und eine wunderbar rauchig-würzige Note. Dadurch, dass der Buchenholzrauch kalt ist, wird das Fleisch nicht gegart. Es nimmt lediglich seinen angenehm rauchigen Geschmack an. Für die weitere Verarbeitung kann das Smoked Aged Beef nach Wunsch gegrillt werden.

Smoked Aged Beef im hauseigenen Smoker

Für die Herstellung von Smoked Aged Beef zu Hause eignen sich sowohl der klassische Barrel-Smoker, als auch der einfachere Pellet-Smoker. Da ein professioneller Smoker in deutschen Haushalten nicht besonders üblich ist, gibt es unterschiedliche Methoden, um trotzdem an das schmackhafte Smoked Aged Beef zu kommen. Sogenannte Smoke-Salze sollen den rauchig-würzigen Geschmack über eine besondere Würzung an das Fleisch weitergeben. Wahre Fleischliebhaber haben dafür vielleicht sogar einen selbstgebauten Smoker-Grill im Garten stehen. Wer allerdings auf exzellente Qualität vom Simmentaler Rind setzt und professionell, in Buchenholz gesmoktes Fleisch nur noch ganz bequem auf den Grill legen möchte, sollte sich in unserem Produktsortiment umsehen.