Black-Angus Rind

Rasse-Info

Benannt nach der ostschottischen Council Area, in der diese Rasse im zweiten Drittel des 19. Jahrhunderts erstmals verbrieft wurde – als direkte Folge der industriellen Revolution: Erst mit der Verbreitung von Eisenbahn und Dampfschiffen konnten die Viehzüchter im Herdenreichen Osten Schottlands ihre Mast-Tiere zu den großen Schlachthöfen in Städten wie Manchester oder Birmingham transportieren, wofür sich die reisetauglichen hornlosen und gutmütigen Rinder der Rasse „Aberdeen Angus“ bestens eigneten. In Deutschland wurde in den 1950er Jahren Gelbvieh und Schwarzbuntes zu der Rasse „Deutsches Angus“ eingekreuzt, insgesamt leben mehrere Millionen dieser einfarbig schwarzen oder rotbraunen Rinder auf vielen Kontinenten – in den USA ist es neben dem Hereford die am meisten verbreitete Rinderrasse. Auch in der Bio und Nebenerwerbs-Landwirtschaft ist es eine häufig verwendete Rasse. Gewicht und Größe: 700kg/136 cm (Kühe) – 1100 kg/145 cm (Ochsen).

Black Angus Rinder

Charakter

Ruhig, gutmütig, aber bei der Verteidigung ihrer Kälber entwickeln die Kühe eine enorme Energie und Durchsetzungskraft


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Verwandtschaft

„Aberdeen Angus“ ging aus alten keltischen Landschlägen hervor, wurde aber wegen der früh einsetzenden und besonders ausgeprägten Fruchtbarkeit (Kühe bringen selbst bei minus 15°C ihre Kälber auf der Weide zur Welt) auch immer wieder mit anderen Rassen gekreuzt.

Bestand in Deutschland

9.000

Kulinarik

Den Angus-Steaks schmeckt man das ständige bewegte Leben der Tiere auf den freien Weiden an: Kräftige, feinfaserige Muskelstränge mit idealer, tiefsitzender Marmorierung sorgen für Saftigkeit und perfekten Biss. Bei den auf leichten salzigen Wiesen Irlands nahezu ganzjährig grasende Rindern entwickelt das „Black Angus Beef“ uhrig und intensiv mit leichter Salznote eines der ausgeprägtesten Fleischaromen Europas


Über den Autor:

Fleischermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. In seiner Jugend begann er damit erste kleine Geschäfte zu machen und vor allem Dinge zu organisieren und zu strukturieren. Dem Juniorenverband des Deutschen Fleischerhandwerks e.V. stand er jahrelang als Vorstandsmitglied und Vorsitzender vor.

Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.

Seit 2006 ist Dirk Ludwig als Fleischermeister selbständig und führt den elterlichen Betrieb in vierter Generation. Seine Expertise besteht vor allen im Sektor der Steaks, der Fleischveredelung sowie des Grillens und Barbeque. Als Weltrekordhalter im grammgenauen Wurstabschneiden kommen jedoch auch die anderen Berufsfelder nicht zu kurz.

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  4. Ribeye | Entrecôte Steak | US-Beef | Black-Angus | 500g
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  5. Picanha | Tafelspitz | US-Beef | Black-Angus | 1.000g
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  6. Teres Major | Petite Tender | US-Beef | Black-Angus | 1.000g
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  8. Rinderhüfte | US-Beef | Black-Angus | 1.300g
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  9. Tri Tip Steak | Bürgermeisterstück | US-Beef | Black-Angus | 1.400g
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  10. Flat Iron Steak | US-Beef | Black-Angus | 2.000g
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  11. Skirt Steak | Saumfleisch | US-Beef [Black-Angus] | 2 Stück | 2.000g
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  12. Hanging Tender | Onglet | US-Beef | Black-Angus | 2 Stück | 2.300g
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