Fleisch zubereiten

Wer ein gutes Stück Fleisch auftischt, will natürlich vor allem eines: dass es saftig und schön zart ist. Wir verraten Ihnen, welche Methoden es gibt, den das Fleisch zuzubereiten und worauf Sie sonst noch achten sollten! Dabei kommen verschiedene Gartechniken zur Sprache, wie Sous-Vide, Niedrigtemperaturgaren, Steaks braten, Braten & Ragouts, Schnitzel braten und Schmoren.

Rinderfilet Verwendungsmöglichkeiten
Wie kann man ein ganzes Rinderfilet verwenden? Ein Rinderfilet im Ganzen zu kaufen ist oftmals günstiger, als einzelne Steaks beim Metzger zu erwerben. Wir zeigen Ihnen, wie Sie alle Teile eines ganzen Rinderfilets verwenden können und was Sie gegebenenfalls mit den Resten machen können. Vielleicht sind Sie aber auch nur auf der Suche nach neuen Zubereitungsideen für ein Rinderfilet.... weiterlesen
Sous Vide
Die Sous-Vide-Methode arbeitet nach dem alten Prinzip: Die Zutaten werden bei möglichst niedriger Temperatur, möglichst schonend gegart, mit einem bedeutsamen Unterschied. Die Bezeichnung selbst – Sous Vide – steht dabei für das wichtigste Utensil: Einen Vakuumbeutel (le vide  = das Vakuum). Denn im Gegensatz zur bislang so bewährten Methode des Garens im Ofen, garen die Zutaten bei der Sous Vide-Methode im Wasserbad, verschweißt in einer Vakuumverpackung. ... weiterlesen
Niedrigtemperaturgaren
Das Niedrigtemperaturgaren ist eine Technik, die auf Zeit setzt. Das Ergebnis ist zartes Fleisch zum Niederknien. Wenn sie der Niedrigtemperaturmethode folgen, bekommen sie jeden Braten im Backofen oder auf dem Grill butterweich.... weiterlesen
Steaks braten
Steaks sollen zart und saftig sein und eine leckere Kruste mit Röstaromen haben. In erster Linie werden Steaks gebraten, damit sie besser schmecken und zarter werden. Damit dies gelingt, sollte man sich an die folgende Vorgehensweise halten, egal, um welches Steak es sich handelt: Richtige Vorbereitung des Steaks.... weiterlesen
Braten, Schmoren & Ragouts
Hier kommen die Herzstücke des Kochens. Sie sind ganz aus Fleisch und brauchen ihre Zeit, was sie gegenüber einem Teller voll Salat oder Nudeln nicht sehr alltagstauglich macht. Aber darin liegt heute gerade der Reiz der Ragouts und Braten.... weiterlesen
Das 1x1 der Garmethoden
Zu jedem Stück Fleisch gehört seine eigene Zubereitungsmethode: Das Steak wird kurz gebraten, die Schulter geschmort und das Suppenhuhn für gewöhnlich gekocht. Wenig beanspruchte Muskelpartien wie der Rücken sind feinfaserig. Sie eignen sich gut für schnelle Zubereitungsarten wie Grillen oder Kurzbraten.... weiterlesen
Praxistipps für gute Küchenhygiene
Was ist zu beachten in Bezug auf Hygiene und Sauberkeit in der eigenen Küche? Bei vielen Menschen herrscht darüber große Unsicherheit. Für diese und alle anderen haben wir hier die wichtigsten Tipps zur Küchenhygiene zusammengestellt:- Einhalten der Temperatur bei Transport und Lagerung- Saubere Herstellung der Speisen- Reinigung von Küchen und KüchengerätenBei Transport und Lagerung spielt die Einhaltung der richtigen Temperatur eine wichtige Rolle insbesondere bei kühlpflichtigen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und mancher Wurst.... weiterlesen
Schnitzel braten
Der Begriff „Schnitzel“ kommt von „schneiden“, und das ist es auch, was für alle Schnitzel der Welt charakteristisch ist: der möglichst dünne Schnitt, der am besten jedes Klopfen unnötig macht. „Das Wiener Schnitzel ist ein Synonym für Österreich“, formulierte Johann Lafer. Kaum ein Land hat so eine enge Bindung mit seinem Nationalgericht wie Österreich mit seinem Wiener Schnitzel.... weiterlesen
Verwendung des Schweineschwänzchens
Schweineschwänzchen werden so gut wie nicht im Handel angeboten. Das Schweineschwänzchen wird, ähnlich wie Schweinsfüße, vorwiegend zur industriellen Herstellung von Gelatine verwendet. Die wenigen Schweineschwänzchen, die in den Handel kommen oder bei Hausschlachtungen anfallen, werden üblicherweise mit den Schweinsfüßen ausgekocht, um daraus Sülze oder Sülzwurst, Presskopf und ähnliche Würste herzustellen.Schweineschwänzchen werden auch Suppen oder Eintöpfen beigegeben, um diesen Aroma und eine leichte Bindung zu geben. Man kann die Schweineschwänzchen aber auch ähnlich zubereiten wie den Schweinsfuß.... weiterlesen
Diese Fette eignen sich zum Braten
Das Braten von Lebensmitteln dient der Bräunung und Bildung von Röst- und Aromastoffen. Unter Zugabe von Fett werden vor allem zartfaseriges Fleisch, Fisch und Geflügel bei hohen Temperaturen gegart. Die Hitze führt zu einer schnellen Gerinnung der Proteine in der Außenschicht des Lebensmittels.... weiterlesen
Suppen & Eintöpfe
Mit einer Suppe fängt vieles an. Sie ist der klassische Auftakt fürs Menü und einst startete man mit ihr sogar in den Tag. Wahrscheinlich war die Suppe auch eines der ersten Gerichte, das der Mensch in einem Topf kochte.... weiterlesen