Dry Aged Beef - Reifung und Zubereitung

Dry Aged Beef - Reifung und Zubereitung

Dry Aged Beef | Alles rund um Reifung und Zubereitung

Ratgeber | Fleischreifung

Dry Aged Steaks auf dem Grill

Wie lange reift Dry Aged Beef bei Der Ludwig und was muss man bei der Zubereitung beachten?

Dry Aged Beef reift in unserer Carnothek unter der strengen Aufsicht unseres Reifemeisters Matthias Hofmeister zwischen vier und acht Wochen. Es ist eine exklusive Spezialität, die immer mehr Freunde findet. Es ist aber eigentlich ein uraltes Verfahren, dass früher fast jeder Metzger praktizierte, obwohl noch niemand den Begriff Dry Aged kannte.


Zur Zubereitung eines perfekten Dry Aged Steaks empfehlen wir folgendes:

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Preis
Hersteller
  1. Altes Gewürzamt – Ingo Holland 1item
  2. Der Ludwig 22items
  3. Sydney & Frances 1item
Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 6items
  2. Entrecôte / Rib Eye 3items
  3. Filet 3items
  4. Porterhouse Steak 1item
  5. Kotelett / Nacken 7items
  6. Tomahawk 1item
  7. Spareribs 1item
Reifung
  1. Dry aged 23items
  2. frisch(Selbstreifen) 1item
Herkunft
  1. Rind – Simmentaler 9items
  2. Rind – Oma-Kuh 2items
  3. Kalb – Ludwig-Kalb 2items
  4. Schwein – Deutsches Landschwein 3items
  5. Schwein – Schwäbisch-Hällisches Landschwein 3items
  6. Rind - Rhöner Weideochse RWOX 5items
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  1. Australisches Murray River Gourmet Salz | Beutel | 150g
    Rating:
    0%
    5,99 €
    39,93 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  2. Schwäbisch-Hällisches Landschwein | Kotelett mit Knochen | Dry Aged | 300g
    Rating:
    0%
    7,90 €
    26,33 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  3. Schwäbisch-Hällisches Landschwein | Entrecôtesteaks | Dry Aged | 300g
    Rating:
    100%
    7,90 €
    26,33 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  4. Rumpsteak | Striploin [Studentensteak] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
    Rating:
    0%
    11,50 €
    38,33 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  5. Altes Gewürzamt | Ingo Holland | Mélange Noir - Pfeffermischung| Dose | 80g
    Rating:
    96%
    11,50 €
    143,75 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  6. Kotelett | Dry Aged | Deutsches Landschwein | 400g
    Rating:
    0%
    14,90 €
    37,25 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  7. Schweinebauch | ohne Knochen | Dry Aged | Deutsches Landschwein| 1.000g
    Rating:
    0%
    15,90 €
    15,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  8. Burgerpatties | Dry Aged | 160g Stück | 2 x 2 Stück | 10cm Durchmesser
    Rating:
    100%
    15,90 €
    24,84 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  9. Altes Ferkel | Metzgerkotelett | TomaPork | Dry Aged | Deutsches Landschwein | 500g
    Rating:
    0%
    19,90 €
    39,80 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  10. Filetsteak | Medaillions | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | Wunschgewicht
    Rating:
    98%
    So niedrig wie 24,90 €
    83,00 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  11. Rumpsteak | Striploin | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 300g
    Rating:
    0%
    24,90 €
    83,00 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  12. Côte de Veau [Kalbskotelett] | Kalbfleisch | Dry Aged | 400g
    Rating:
    97%
    24,90 €
    62,25 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  13. Moscow Cut | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 500g
    Rating:
    100%
    29,90 €
    59,80 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  14. Ribeye Steak | Entrecôte | Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 400g
    Rating:
    90%
    30,90 €
    77,25 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  15. Schwäbisch-Hällisches Landschwein | Entrecôte | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    100%
    34,90 €
    17,45 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  16. Porterhouse Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    97%
    So niedrig wie 38,40 €
    54,86 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  17. Côte de Boeuf | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 650g
    Rating:
    0%
    39,90 €
    61,38 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  18. Porterhouse Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    0%
    41,95 €
    59,93 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  19. Primerib | Delmonico Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    100%
    46,90 €
    67,00 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  20. Spareribs | Shortribs | Kalbfleisch | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    0%
    49,80 €
    24,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  21. Ribeye | Entrecôte am Stück | Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
    Rating:
    100%
    64,90 €
    64,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  22. Roastbeef am Stück | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
    Rating:
    100%
    64,90 €
    64,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  23. Tomahawk Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.500g
    Rating:
    100%
    73,50 €
    49,00 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  24. -4%
    Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    0%
    Normalpreis 114,90 € Sonderangebot 109,90 €
    54,95 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  25. Rinderfilet [am Stück] | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    0%
    135,00 €
    75,00 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  26. Kosher Nostra Cut | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 3.000g
    Rating:
    98%
    179,00 €
    59,67 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  27. Rinderrücken im Ganzen | Simmentaler Färse | zum Selbstreifen | 20.000g
    Rating:
    0%
    589,00 €
    29,45 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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