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Kachelfleisch | Fledermaus-Steak | Frischluftstall | 470g

Rating:
99% of 100
54  Bewertungen
16,95 €
3,61 € / 100 g
7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf.
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Deutschlands Nr. 1 Fleischversender 2025
n-tv und DISQ haben uns zum besten Onlineshop Deutschlands in der Kategorie Fleischversender ausgezeichnet.

Exklusiv im Onlineshop – nur hier, nur online
Diese Fleisch & Wurstangebote bekommst du ausschließlich online – nur im Shop, und nicht an der Ladentheke. Oder: Online bestellen und Abholung in unserer Metzgerei – persönlich und unkompliziert

Wunschversandtermin? Kein Problem!
Einfach beim Check-Out ins Kommentarfeld schreiben – wir geben unser Bestes, deinen Wunsch zu erfüllen.

  • Butterzart & aromatisch: Zart marmoriertes Kachelfleisch mit intensivem Geschmack – perfekt für Grill und Pfanne.
  • Regional & nachhaltig: Aus eigener Schlachtung vom Deutschen Landschwein – für bewussten Genuss ohne Kompromisse.
  • Unsere Metzgerei kennt man aus dem TV: Ob Abenteuer Leben, Galileo, Beef Battle oder Hessen à la Carte – unsere Leidenschaft für Fleisch hat schon Millionen begeistert
Logo Zitat

„Kachelfleisch ist wie der beste Freund auf dem Grill: unscheinbar, aber wenn’s heiß wird, zeigt es, was wirklich in ihm steckt!“

Kachelfleisch

Das geheime Juwel für Grill-Perfektionisten

  • Zart marmoriert & saftig: Garantiert butterzarte Textur und intensives Aroma

  • Perfekt für Grill & Pfanne: Lässt sich ideal zubereiten und sorgt für unvergessliche Genussmomente

  • Nachhaltige Produktion: Direkt aus eigener Schlachtung und verantwortungsvoller, regionaler Erzeugung

  • Exklusiv & hochwertig: Ein besonderes Stück Fleisch für besondere Anlässe

  • Intensiver Geschmack: Das Fleisch entfaltet beim Grillen oder Braten ein einzigartiges Aroma

  • Ideal für Fleischliebhaber: Für all jene, die sich nach etwas ganz Besonderem auf dem Grill sehnen

Entdecke das Kachelfleisch, auch bekannt als Spider-Steak, Deckelchen oder Spinne – ein wahres Meisterwerk der Fleischkunst

Hergestellt aus hochwertigem Deutschen Landschwein, bietet dieses zart marmorierte Stück Fleisch einen intensiven, unvergesslichen Geschmack. Die feinste Marmorierung sorgt für eine unverwechselbare Saftigkeit und butterzarte Textur, die beim Braten oder Grillen auf den Punkt zubereitet wird.

Kachelfleisch ist nicht einfach nur ein weiteres Stück Fleisch – es ist ein Highlight auf jedem Grillabend oder beim Braten in der Pfanne. Der außergewöhnliche Geschmack und die feine Marmorierung machen es zu einer delikaten Delikatesse, die deinen Gästen in Erinnerung bleibt. Das intensive Aroma entfaltet sich beim Grillen oder Pfannieren perfekt und sorgt für wahre Genussmomente.

Unser Kachelfleisch stammt aus nachhaltiger, regionaler Produktion in Deutschland und wird direkt nach eigener Schlachtung verarbeitet – so erhältst du nur das beste Fleisch, das mit Liebe und Verantwortung hergestellt wird. Hier gibt es keine Kompromisse, sondern Perfektion in jeder Faser.

Egal, ob du es auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitest – das Spider-Steak überzeugt durch seine Vielseitigkeit und seinen intensiven Geschmack. Ideal für Grillabende, schnelle Pfannengerichte oder als besonderes Highlight bei deinem nächsten kulinarischen Abenteuer.

Mehr Informationen
Lieferzeit In nur 1–3 Werktagen liegt das Kachelfleisch bei Dir auf dem Grill!
Mindesthaltbarkeit Frisch und lecker – mindestens 8 Tage haltbar ab Anlieferung.
Tiefkühlware teilweise
Verpackung Sicher & aromadicht in Vakuumverpackung – für maximalen Geschmack.
Verpackungseinheit 3-5 Stücke Kachelfleisch
Hersteller DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern
Nährwerte pro 100g Brennwert 464 kJ
Kalorien 111 kcal
Protein 21 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Fett 3 g

Kachelfleisch vom Grill – kurz, heiß, genial!

Einfach, ehrlich, unglaublich lecker:
Kachelfleisch direkt über starker Hitze von beiden Seiten scharf angrillen, bis es außen schön gebräunt und innen saftig ist. Danach mit Murray River Saltflakes veredeln – und sofort genießen!

Dipp-Tipp:
Dazu passt die Peanut Garlic Sauce von Stonewall Kitchen wie die Faust aufs Auge – nussig, würzig, einfach next level!

 

Kachelfleisch mit rotem Zwiebelkonfit

Ein Fest für alle Sinne: Zartes Kachelfleisch trifft auf süß-würziges Zwiebelkonfit – perfekt für Genießer!

Zutaten für 4 Personen

Für das Kachelfleisch:

  • 8 Stück Kachelfleisch (à ca. 80–100 g)

  • Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)

  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt

  • 1 cm frischer Ingwer

  • 50 g Butter

  • Zucker, Salz, Pfeffer

  • Rapsöl zum Braten

Für das rote Zwiebelkonfit:

  • 10 rote Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt

  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

  • 1 Zweig frischer Rosmarin

  • 250 ml Rotwein

  • 150–200 ml dunkler Balsamico

  • 2 EL Ahornsirup

  • Rapsöl zum Anschwitzen

Zubereitung

Kachelfleisch:

  1. Eine Pfanne stark erhitzen und etwas Rapsöl hineingeben.

  2. Das ungewürzte Kachelfleisch darin scharf anbraten, bis schöne Röstaromen entstehen.

  3. Knoblauch, Ingwer, Butter und Kräuter dazugeben. Alles kurz durchschwenken.

  4. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und goldbraun braten.

  5. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zwiebelkonfit:

  1. Zwiebeln grob zerteilen (ca. in Zwölftel schneiden, ohne Strunk).

  2. In einem Topf mit etwas Rapsöl glasig anschwitzen – ohne Farbe.

  3. Mit Rotwein ablöschen, Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Alles einkochen lassen.

  4. Balsamico hinzufügen, erneut einkochen.

  5. Zum Schluss den Ahornsirup unterrühren und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und das Konfit eine samtige, aromatische Konsistenz hat.

FAQ Häufig gestellte Fragen

Beim Transport kann es passieren, dass das Vakuum an einer Stelle nachgibt. Das ist kein Drama: Verpacke das Produkt einfach neu oder wickle die undichte Stelle mit Klarsichtfolie ein – und schon ist es wieder bereit fürs Tiefkühlfach. Qualität und Geschmack bleiben erhalten!
Fleisch ist ein Naturprodukt – da gleicht kein Stück dem anderen. Wenn Du mal eine Grammatur bekommst, die nicht passt, dann schnapp Dir einfach Dein Handy, mach ein schnelles Foto und schick es uns an [email protected]. Wir kümmern uns zackig darum – versprochen!

Du kannst deine Bestellung nachträglich leider nicht direkt online ändern.

Wenn du Artikel ergänzen oder hinzufügen möchtest, wende dich bitte schnellstmöglich an unseren Kundenservice unter T +49 (0) 6661 70999-74 oder per E-Mail an [email protected].
Wir prüfen dann, ob eine Ergänzung möglich ist, bevor die Bestellung versendet wird.

Tipp: Gib dabei am besten deine Bestellnummer und die Artikel, die du hinzufügen möchtest, an – das beschleunigt die Bearbeitung.

Keine Sorge – wir regeln das!

Jedes Paket wird mit viel Liebe und Sorgfalt von unserem Team gepackt. Aber auch bei uns geht mal was daneben – wir sind schließlich Menschen. Wenn dir also etwas fehlt oder etwas nicht stimmt, schreib uns einfach kurz an [email protected]. Wir kümmern uns schnell und unkompliziert drum – versprochen!

Deutschland, Österreich. Andere EU-Länder auf Anfrage.

Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag.

Sie können Ihren Wunschversandtag ganz einfach im Kommentarfeld während des Check-out-Prozesses eintragen. Bitte beachten Sie, dass wir unser Bestes tun, um Ihren Wunschtermin zu berücksichtigen.
  • UPS: Dienstag bis Freitag
  • DHL: Dienstag bis Samstag
  • Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik "Zahlung & Versand"

Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald Ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde.

Wenn Sie die Ware am Wochenende benötigen, geben Sie den Mittwoch als Wunschversandtag an. Obwohl die Paketzustellung außerhalb unseres Einflussbereiches liegt, ist es durch den Versand am Mittwoch mit großer Wahrscheinlichkeit sichergestellt, dass Ihre bestellte Ware bis Freitag bei Ihnen eintrifft. Im Falle eines Wunschversandtages am Donnerstag können wir das hingegen nicht mit absoluter Gewissheit sicherstellen.

Ja, wir bieten die Möglichkeit, Ihre Bestellung an eine Packstation liefern zu lassen. Bitte geben Sie bei der Bestellung einfach Ihre Packstation-Nummer und die zugehörige Postnummer im Adressfeld an.

DHL: Ja, DHL liefert an Packstationen. Bitte geben Sie bei Ihrer Bestellung Ihre Packstation-Nummer und Postnummer an, damit die Lieferung korrekt zugestellt werden kann. Beachten Sie, dass einige Produkte aufgrund ihrer Größe oder ihres Gewichts möglicherweise nicht an eine Packstation geliefert werden können.

UPS: Nein, UPS bietet keine Lieferung an Packstationen an. Bitte wählen Sie eine alternative Zustelladresse, z. B. Ihre Wohn- oder Geschäftsadresse.

GO!: Nein, auch GO! Express & Logistics liefert nicht an Packstationen. Hier ist ebenfalls eine alternative Adresse erforderlich.

Für eine sichere Lieferung verwenden wir 2,5 cm starke Styroporboxen, die Ihre Produkte zuverlässig schützen. Zusätzlich setzen wir auf Trockeneis und Kühlakkus, um die optimale Temperatur während des Transports zu gewährleisten. Der fest schließende Deckel sorgt für eine sichere Versiegelung, und der stabile Versandkarton bietet extra Schutz. Je nach Außentemperatur können wir die Kühlkette bis zu 48 Stunden, teilweise sogar bis zu 72 Stunden, aufrechterhalten, um sicherzustellen, dass Ihre Bestellung in einwandfreiem Zustand bei Ihnen ankommt.

Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?

Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.

Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?

Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.

Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?

Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.

Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?

Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.

Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?

Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.

Sind die Verpackungen recyclebar?

Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.

Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?

Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.

Ein weiterer Vorteil ist, dass beim Schockfrosten auch Bakterien kaum eine Chance haben, sich zu vermehren und das Fleisch zu verderben. Und last but not least: bei saisonalen Fleischspezialitäten wie bei Iberico in Bellota Qualität oder Wild wird durch Schockfrosten beste Fleischqualität das ganze Jahr ermöglicht.
Um das Fleisch optimal aufzutauen, gibt es verschiedene Methoden. Die langsamste, aber schonendste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) über Nacht im Kühlschrank auftauen, was je nach Größe des Stücks etwa 12 Stunden dauert. Eine weitere Möglichkeit ist das Auftauen im kalten Wasserbad. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es für etwa eine Stunde im Wasserbad liegen. Eine schnellere Variante ist das Auftauen im Sous-Vide-Thermostatgerät. Stellen Sie das Gerät auf 37°C ein und lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) für etwa 30 Minuten auftauen. Unser Profitipp: Unabhängig von der Auftaumethode empfehlen wir, das Fleisch vor der Zubereitung aus der Verpackung zu nehmen und auf Zimmertemperatur (ca. 20°C) kommen zu lassen. Eine Ausnahme bildet japanisches Wagyu, welches nicht auf Zimmertemperatur gebracht werden sollte.
Beim Sous-Vide-Garen wird rohes, vakuumiertes Fleisch in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen zwischen 45°C und 70°C schonend auf den Punkt gegart. Anschließend wird es kurz und scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Diese Methode bietet zahlreiche Vorteile: Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, während der geringe Garverlust für eine optimale Ausnutzung des Produkts sorgt. Zudem ermöglicht die präzise Temperaturkontrolle eine exakte Bestimmung des gewünschten Gargrades, ohne dass das Fleisch austrocknet.
Super zum Grillen! Wirklich sehr gutes Fleisch -- bei meiner Familie sehr beliebt.
2025-10-14 17:54:24
Besonders zum Grillen bestens geeignet
2025-05-14 10:50:20
Sehr gute Qualität, sehr gut verarbeitet und verpackt. nach der Zubereitung sehr lecker, sehr zu Empfehlen.
2024-10-15 06:45:14
für den kleinen Snack, mal so zwischendurch
2024-10-07 06:07:05
Top-Qualität!
2024-08-22 08:24:44
sehr gutes Produkt
2024-05-20 11:27:22
Topqualität und sofortige frische Lieferung zu ordentlichem Preis
2024-01-22 16:30:34
Immer wieder Top Ware schnell und suche geliefert
2023-12-17 17:22:12
Lecker
2023-12-04 16:56:24
Immer sehr gute Qualität. Der Preis stimmt
2023-08-08 08:12:05
Gut für den Grill !
2023-07-05 14:22:25
Einfach 😋
2023-07-05 06:07:02
Schmeckt hervorragend ..............
2023-03-31 04:53:58
Hervorragende Qualität!
2023-03-13 22:23:17
Sehr zart und geschmackvoll!
2023-02-28 10:14:17
Als Gruß vom Grill immer dabei. TOP Qualität
2022-10-12 09:18:19
Alles sehr gut
2022-10-03 08:26:24
Tippitoppi
2022-09-02 14:45:38
Sehr feiner Cut!!
2022-08-11 07:23:51
EINFACH.....SUPER!!!!
2022-07-11 16:46:22
Lecker
2022-06-13 16:07:51
Sehr gut👍
2022-05-30 16:00:48
Bin beeindruckt von dem Fleisch, mariniert, gegrillt, ein Gedicht
2022-05-24 19:59:46
Extrem schmackhaft!
2022-05-22 10:32:23
Würzig und Gut.
2022-03-28 18:20:29
Wir lieben Kachelfleisch. Super saftig.
2022-02-02 08:24:02
Tolle Qualität\nImmer wieder gerne
2022-01-24 21:09:06
Leckeres Gyros daraus gemacht
2021-12-28 11:47:11
Kurz gegrillt Salz und Pfeffer, Feldsalat dabei. Top
2021-10-13 04:00:30
Einfach lecker!
2021-10-07 06:49:45
Alles prima Qualität
2021-08-02 06:23:43
Schön zart ,ist mal was anderes
2021-08-02 06:05:33
Sehr zartes Fleisch.\n
2021-07-26 05:43:25
Jederzeit wieder
2021-07-14 03:22:38
Würzmischung und Soße - ein Traum!
2021-07-12 06:36:48
Qualität & Geschmack in Ordnung
2021-07-06 20:00:41
Sehr, sehr lecker !!
2021-06-22 07:28:15
Butterzart und genialer Geschmack
2021-06-21 15:38:32
Top...
2021-06-21 07:10:55
sehr gute Qualität, ideal für die schnellen Momente
2021-05-24 14:19:19
TOP Qualität!!
2021-05-02 11:05:15
Wie immer alles top
2021-04-13 04:02:28
Super im Geschmack und schnell gegrillt.
2021-04-12 05:35:11
*** Produkt in gewohnter Qualität. Top!
2021-03-03 06:26:38
Perfekt für Kurzgebratenes
2021-01-29 14:44:56
Zart und saftig
2021-01-26 13:14:18
Sehr interessant und lecker. Haben es in einer Muffinform gegrillt. Top.
2020-12-27 12:40:58
gut
2020-12-12 16:22:11
Schnell zubereitet.
2020-12-12 16:10:38
saftig und zart - kurz angegrillt - WOW
2020-11-16 08:56:18
Die Qualität Ist 1 a !\nDer Preis ist auf jeden Fall angemessen.\nKaufe es immer wieder gerne.
2020-10-31 08:38:58
super lecker
2020-10-08 06:46:44
Ein Traum von einem Fleisch. 6 Sterne ;-)
2020-09-21 09:45:13
Hatte Kachelfleisch zum probieren mit bestellt - Aussehen war ... - Aber nach dem Grillen \nabsolut Genial - Beschreibung zur Artikel stimmt zu 100% - Diese Fleisch ist jeden Cent Wert!!
2020-03-25 15:39:18
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Sehen Sie, wie dieses Produkt in folgenden Rezepten verwendet wird

FAQ Steak

Dasselbe wie ein Porterhouse-Steak, wobei der Filetanteil etwas kleiner ist, weil das T-Bone-Steak aus einem weiter vorne liegenden Teil des Rindes stammt.

Erhitze den Grill auf ca. 250°C oder eine Pfanne auf etwa 200°C. Lege das Steak hinein und brate es je nach gewünschtem Gargrad (bei ca. 300 g) für 1–3 Minuten pro Seite scharf an. Anschließend sollte das Steak ruhen: Entweder in der indirekten Grillzone oder im Backofen bei 80°C nachgaren, bis die Kerntemperatur um 5–10°C steigt – die Dauer hängt von der Dicke des Steaks ab. Zum Abschluss das Steak für 20 Sekunden zurück in die heiße Pfanne oder auf den Grill legen und mit frischer Butter aromatisieren. So gelingt dir das perfekte Steak!
Niedertemperaturgaren ist eine besonders schonende Garmethode, bei der das Fleisch zart bleibt und nicht austrocknet. Bei einer konstanten Temperatur von 80°C kann das Gargut über längere Zeit im Backofen bleiben. Portionierte Stücke von 200-300 g benötigen etwa 45 Minuten, je nach gewünschter Kerntemperatur (siehe Kerntemperaturtabelle). Steaks können sowohl vor dem Garprozess als auch nach dem Garen, beim sogenannten Rückwärtsgaren, in der Pfanne mit etwas Butter eine schöne, braune Kruste erhalten.
Unsere Produkte kommen ohne Zusatzstoffe wie Kohlenstoff in die Vakuumverpackung – für ehrliche Qualität und maximale Frische. Dabei wird dem Fleisch Sauerstoff entzogen. Die Folge: Eine leichte Verfärbung an der Oberfläche, die ganz normal und völlig unbedenklich ist. Sobald das Fleisch wieder Luft bekommt, verschwindet die Verfärbung von selbst – und alles sieht wieder so appetitlich aus, wie es schmeckt! Bei wärme dehtn sich das vcakuum aus und dadurch.

Allgemein wird zwischen sechs Garstufen unterschieden. Jede davon beschreibt einen anderen Garzustand, der vor allem mit der Kerntemperatur, der Farbe der Kruste und der Innenfarbe des Fleisches im Zusammenhang steht. Zugleich wirken sich die Temperatur und die Garzeit auf den Geschmack und die Konsistenz Ihres Fleisches aus. Diese sind aber nicht allein für ein genussvolles Ergebnis verantwortlich. Auch die Fleischsorte, das ausgewählte Teilstück und natürlich Ihr ganz persönlicher Geschmack spielen eine Rolle.

Mit einem Fleisch-Thermometer können Sie den Garpunkt Ihres Steaks exakt bestimmen. Diese Methode funktioniert auf dem Elektrogrill, dem Gasgrill und dem klassischen Holzkohlegrill. Wenn Sie ein dickes Steak in der Pfanne zubereiten, sollten Sie es anschließend im Ofen ziehen lassen. Wie lange der Braten dort verweilen muss, hängt auch in diesem Fall von der gewünschten Garstufe und der Dicke des Fleisches ab. Deswegen kann hier ebenfalls die Kerntemperatur weiterhelfen. So müssen Sie nicht für jedes Stück die exakte Zeit ausrechnen und können dennoch das perfekte Steak grillen.

Garstufe blue rare

Wenn das Fleisch außen nur leicht grau gefärbt und das Innere vollkommen roh ist, handelt es sich um die Garstufe blue rare. Die Kerntemperatur beträgt dann etwa 38 bis 44 °C.

Garstufe rare/saignant (blutig)

Diese Garstufe bezeichnen wir in Deutschland gerne als „blutig“. Das liegt daran, dass das Steak im Inneren noch rot und roh ist. Außen zeigt sich eine graubraune Färbung. Die Kerntemperatur eines blutigen Steaks liegt bei 45 bis 49 °C.

Medium rare (englisch)

Sobald Sie im Inneren des Fleisches eine Temperatur von 50 bis 53 °C messen, gilt Ihr Steak als medium rare. Außen weist es dann bereits eine knusprige Kruste auf. Das Innere ist durchgehend zartrosa und in der Mitte roh. Das Steak schmeckt herrlich saftig und besitzt einen roten Fleischsaft.  

Garstufe medium (rosa)

Die Garstufe medium wird bei einer Kerntemperatur von 54 bis 56 °C erreicht. Wenn Sie das Fleisch aufschneiden, hat es eine schöne rosa Farbe und ist halb durchgebraten. Übrigens handelt es sich hierbei um die Standard-Garstufe in der deutschen Küche. Wenn Sie im Restaurant keine andere Zubereitungsart bestellen, bekommen Sie Ihr Steak in dieser Garstufe serviert.

Garstufe medium well

Wenn Ihnen ein medium Steak noch ein wenig zu rosa ist, können Sie sich auch für die Garstufe medium well entscheiden. Dafür muss die Kerntemperatur 57 bis 60 °C betragen. Dann ist das Steak fast vollständig durchgebraten und bekommt eine dunkelbraune Kruste. Bei leichtem Druck gibt das Steak nur noch wenig nach.   

Garstufe well-done (durch)

Bei dieser Garstufe ist das Fleisch komplett durchgebraten und auch von innen vollständig braun. Eine appetitliche Kruste lädt zum Hineinbeißen ein. Erreicht ist diese Garstufe bei einer Kerntemperatur von 61 bis 70 °C.

Der Begriff „Maillard-Reaktion“ bezeichnet zahlreiche komplexe chemische Vorgänge ohne Enzymeinwirkung. Lebensmittel wie Fleisch und Backwaren werden beim Braten, Grillen und Backen gebräunt und aromatisiert – Röstaromen bilden sich, sie sorgen für den typischen Geruch und Geschmack. Ohne diese Reaktion beim Garen würden viele Lebensmittel viel langweiliger schmecken.