+49 (0) 6661 70999-70 [email protected] Videoberatung Newsletter
Mein Warenkorb
Navigation umschalten
Erweiterte Suche

Ludwig-BEEF-CHIEF-CLUB

Menü
Konto
Laden...

Brustspitze | Dicke Rippe | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 1.000g

Rating:
96% of 100
10  Bewertungen
22,95 €
2,30 € / 100 g
7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf.
sofort verfügbar sofort verfügbar

Deutschlands Nr. 1 Fleischversender 2025
n-tv und DISQ haben uns zum besten Onlineshop Deutschlands in der Kategorie Fleischversender ausgezeichnet.

Exklusiv im Onlineshop – nur hier, nur online
Diese Fleisch & Wurstangebote bekommst du ausschließlich online – nur im Shop, und nicht an der Ladentheke. Oder: Online bestellen und Abholung in unserer Metzgerei – persönlich und unkompliziert

Wunschversandtermin? Kein Problem!
Einfach beim Check-Out ins Kommentarfeld schreiben – wir geben unser Bestes, deinen Wunsch zu erfüllen.

  • Perfekt für Schmorgerichte & Hausmannskost: Saftige, durchwachsene Fleischqualität mit intensivem Geschmack.
  • Aus artgerechter Frischluftstallhaltung: Direkt aus eigener Schlachtung – ehrlich, transparent, handwerklich.
  • Unsere Metzgerei kennt man aus dem TV: Ob Abenteuer Leben, Galileo, Beef Battle oder Hessen à la Carte – unsere Leidenschaft für Fleisch hat schon Millionen begeistert
Logo Zitat

„Echte Hausmannskost braucht kein Chichi – nur gutes Fleisch, Geduld und Liebe zum Handwerk.“

Brustspitze vom Deutschen Landschwein

Ehrliche Hausmannskost mit Seele

  • Aus Frischluftstallhaltung – artgerecht & verantwortungsvoll

  • Perfekt für Schmorgerichte, Eintöpfe & deftige Klassiker

  • Intensiver Geschmack & saftige Textur

  • Regional geschlachtet & handwerklich verarbeitet in der Metzgerei Der Ludwig

Ein Stück Heimat – wie früher, nur besser

Du willst kein Stück Fleisch – du willst ein Erlebnis.
Unsere Brustspitze vom Deutschen Landschwein ist ein Stück kulinarischer Heimat, das nach Sonntagen, Wärme und ehrlichem Handwerk schmeckt.

Dieses kräftig durchwachsene Stück eignet sich perfekt zum Schmoren, Kochen oder langsamen Garen.
Beim Zubereiten entfaltet es ein Aroma, das das ganze Haus erfüllt – nach Geborgenheit, Kindheit und echter Hausmannskost.

Vergiss Grill und Glanz – hier geht’s um Geschmack, Tiefe und Seele.
Die Brustspitze ist der geheime Held im Eintopf, der Star im Ofen und die Basis für herzhafte Gerichte, die satt und glücklich machen.

Unsere Schweine wachsen in Frischluftställen auf, werden artgerecht gehalten und in unserer eigenen Metzgerei mit Liebe verarbeitet.
Das bedeutet: Mehr Handwerk. Mehr Tierwohl. Mehr Geschmack.

Warum diese Brustspitze dein Küchen-Level hebt

Tradition & Gefühl: So schmeckt Sonntagsküche – mit Tiefe, Seele und ehrlicher Wärme.

Kompetenz & Kontrolle: Frisch geschlachtet & direkt verarbeitet – ohne Umwege, ohne Kompromisse.

Erlebnis & Genuss: Beim Schmoren wird’s still – weil alle nur noch genießen.

Vertrauen & Herkunft: Deutsches Landschwein aus Frischluftstallhaltung – Qualität mit Herz & Handwerk.

Mehr Informationen
Lieferzeit In nur 1–3 Tagen liegt das BBQ-Erlebnis bei Dir auf dem Tisch!
Mindesthaltbarkeit Frisch und lecker – mindestens 10 Tage haltbar ab Anlieferung.
Tiefkühlware nein
Verpackung Sicher & aromadicht in Vakuumverpackung – für maximalen Geschmack.
Verpackungseinheit 1 Stück Brustspitze mit Schwarte – vakuumverpackt, küchenfertig, extra saftig.
Inverkehrbringer leer
Hersteller DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern

Die Brustspitze in Stücke schneiden, leicht anbraten und anschließend mit Brühe oder Fond aufgießen.
Bei 160 °C im Ofen oder bei niedriger Hitze im Schmortopf 2–3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
Tipp: Mit Wurzelgemüse, Zwiebeln und etwas Speck entfaltet sich der volle Geschmack.

Brustspitze mit Pfifferling-Semmel-Füllung 

Ein saftiger Klassiker aus der Kategorie: „Altbewährt und einfach saugut!“ Hier kommt echtes Handwerk in den Ofen – mit einer gefüllten Brustspitze vom Deutschen Landschwein und einer Bratensauce, die so tief schmeckt wie der Odenwald im Herbst.

Zutaten für 4 Personen

Für die gefüllte Brustspitze:

  • 1 Brustspitze vom Deutschen Landschwein (ca. 1000 g)
    (Tasche zum Füllen einschneiden lassen, Knochenhäutchen leicht einritzen)

  • 2 altbackene Brötchen (am besten 1–2 Tage alt)

  • 150 ml Milch

  • 1 Zwiebel

  • 40 g Butter

  • 1 Ei

  • 2 EL fein gehackte Petersilie

  • Salz & Pfeffer

  • 100 g Pfifferlinge

Für die Sauce:

  • 500 g Schweineknochen (mit Salz und Pfeffer gewürzt)

  • 1 Zwiebel

  • 1 Karotte

  • 1 kleines Stück Knollensellerie

  • 1 kleines Stück Petersilienwurzel

  • 400 ml Rinderfond

  • Etwas Schweineschmalz zum Anbraten

  • Kalte Butter zum Binden der Sauce

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Füllung:
    Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Pfifferlinge fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Milch mit restlicher Butter erhitzen und über die Brötchenscheiben gießen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Danach das Ei, Petersilie sowie die Pilzmischung untermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Brustspitze füllen:
    Das Fleisch innen und außen gut würzen. Die Füllung in die vorbereitete Tasche geben, mit Holzspießen und Küchengarn verschließen.

  3. Braten:
    Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Etwas Schweineschmalz in ein tiefes Backblech geben. Die Brustspitze mit Knochen und gewürfeltem Wurzelgemüse (walnussgroß geschnitten) aufs Blech legen und etwa 3 Stunden braten.
    Nach ca. 2 Stunden mit dem Rinderfond ablöschen.
    Zum Schluss für eine schöne Kruste 10 Minuten bei 200 °C übergrillen.

  4. Sauce zubereiten:
    Fleisch aus dem Ofen nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Bratenfond entfetten, mit dem gerösteten Gemüse pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und kalter Butter abschmecken.

Besonderer Tipp vom Metzger:

„Wenn du nach dem Essen noch redest, war das Fleisch nicht gut genug.“ – Dirk Ludwig

  • Die Knochen lassen sich nach dem Garen ganz einfach herauslösen.

  • Zum Tranchieren entlang des Knochenverlaufs schneiden.

  • Reste der Füllung? Kein Problem! Einfach zu einem kleinen Laib formen und die letzten 45 Minuten mit in den Ofen schieben – fertig ist das Füllungsbrot deluxe!

FAQ Häufig gestellte Fragen

Beim Transport kann es passieren, dass das Vakuum an einer Stelle nachgibt. Das ist kein Drama: Verpacke das Produkt einfach neu oder wickle die undichte Stelle mit Klarsichtfolie ein – und schon ist es wieder bereit fürs Tiefkühlfach. Qualität und Geschmack bleiben erhalten!
Fleisch ist ein Naturprodukt – da gleicht kein Stück dem anderen. Wenn Du mal eine Grammatur bekommst, die nicht passt, dann schnapp Dir einfach Dein Handy, mach ein schnelles Foto und schick es uns an [email protected]. Wir kümmern uns zackig darum – versprochen!

Du kannst deine Bestellung nachträglich leider nicht direkt online ändern.

Wenn du Artikel ergänzen oder hinzufügen möchtest, wende dich bitte schnellstmöglich an unseren Kundenservice unter T +49 (0) 6661 70999-74 oder per E-Mail an [email protected].
Wir prüfen dann, ob eine Ergänzung möglich ist, bevor die Bestellung versendet wird.

Tipp: Gib dabei am besten deine Bestellnummer und die Artikel, die du hinzufügen möchtest, an – das beschleunigt die Bearbeitung.

Keine Sorge – wir regeln das!

Jedes Paket wird mit viel Liebe und Sorgfalt von unserem Team gepackt. Aber auch bei uns geht mal was daneben – wir sind schließlich Menschen. Wenn dir also etwas fehlt oder etwas nicht stimmt, schreib uns einfach kurz an [email protected]. Wir kümmern uns schnell und unkompliziert drum – versprochen!

Deutschland, Österreich. Andere EU-Länder auf Anfrage.

Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag.

Sie können Ihren Wunschversandtag ganz einfach im Kommentarfeld während des Check-out-Prozesses eintragen. Bitte beachten Sie, dass wir unser Bestes tun, um Ihren Wunschtermin zu berücksichtigen.
  • UPS: Dienstag bis Freitag
  • DHL: Dienstag bis Samstag
  • Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik "Zahlung & Versand"

Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald Ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde.

Wenn Sie die Ware am Wochenende benötigen, geben Sie den Mittwoch als Wunschversandtag an. Obwohl die Paketzustellung außerhalb unseres Einflussbereiches liegt, ist es durch den Versand am Mittwoch mit großer Wahrscheinlichkeit sichergestellt, dass Ihre bestellte Ware bis Freitag bei Ihnen eintrifft. Im Falle eines Wunschversandtages am Donnerstag können wir das hingegen nicht mit absoluter Gewissheit sicherstellen.

Ja, wir bieten die Möglichkeit, Ihre Bestellung an eine Packstation liefern zu lassen. Bitte geben Sie bei der Bestellung einfach Ihre Packstation-Nummer und die zugehörige Postnummer im Adressfeld an.

DHL: Ja, DHL liefert an Packstationen. Bitte geben Sie bei Ihrer Bestellung Ihre Packstation-Nummer und Postnummer an, damit die Lieferung korrekt zugestellt werden kann. Beachten Sie, dass einige Produkte aufgrund ihrer Größe oder ihres Gewichts möglicherweise nicht an eine Packstation geliefert werden können.

UPS: Nein, UPS bietet keine Lieferung an Packstationen an. Bitte wählen Sie eine alternative Zustelladresse, z. B. Ihre Wohn- oder Geschäftsadresse.

GO!: Nein, auch GO! Express & Logistics liefert nicht an Packstationen. Hier ist ebenfalls eine alternative Adresse erforderlich.

Für eine sichere Lieferung verwenden wir 2,5 cm starke Styroporboxen, die Ihre Produkte zuverlässig schützen. Zusätzlich setzen wir auf Trockeneis und Kühlakkus, um die optimale Temperatur während des Transports zu gewährleisten. Der fest schließende Deckel sorgt für eine sichere Versiegelung, und der stabile Versandkarton bietet extra Schutz. Je nach Außentemperatur können wir die Kühlkette bis zu 48 Stunden, teilweise sogar bis zu 72 Stunden, aufrechterhalten, um sicherzustellen, dass Ihre Bestellung in einwandfreiem Zustand bei Ihnen ankommt.

Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?

Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.

Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?

Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.

Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?

Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.

Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?

Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.

Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?

Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.

Sind die Verpackungen recyclebar?

Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.

Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?

Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.

Ein weiterer Vorteil ist, dass beim Schockfrosten auch Bakterien kaum eine Chance haben, sich zu vermehren und das Fleisch zu verderben. Und last but not least: bei saisonalen Fleischspezialitäten wie bei Iberico in Bellota Qualität oder Wild wird durch Schockfrosten beste Fleischqualität das ganze Jahr ermöglicht.
Um das Fleisch optimal aufzutauen, gibt es verschiedene Methoden. Die langsamste, aber schonendste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) über Nacht im Kühlschrank auftauen, was je nach Größe des Stücks etwa 12 Stunden dauert. Eine weitere Möglichkeit ist das Auftauen im kalten Wasserbad. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es für etwa eine Stunde im Wasserbad liegen. Eine schnellere Variante ist das Auftauen im Sous-Vide-Thermostatgerät. Stellen Sie das Gerät auf 37°C ein und lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) für etwa 30 Minuten auftauen. Unser Profitipp: Unabhängig von der Auftaumethode empfehlen wir, das Fleisch vor der Zubereitung aus der Verpackung zu nehmen und auf Zimmertemperatur (ca. 20°C) kommen zu lassen. Eine Ausnahme bildet japanisches Wagyu, welches nicht auf Zimmertemperatur gebracht werden sollte.
Beim Sous-Vide-Garen wird rohes, vakuumiertes Fleisch in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen zwischen 45°C und 70°C schonend auf den Punkt gegart. Anschließend wird es kurz und scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Diese Methode bietet zahlreiche Vorteile: Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, während der geringe Garverlust für eine optimale Ausnutzung des Produkts sorgt. Zudem ermöglicht die präzise Temperaturkontrolle eine exakte Bestimmung des gewünschten Gargrades, ohne dass das Fleisch austrocknet.
Klasse, meine Freunde und ich hats geschmeckt. Beste Ribs.
2025-09-11 16:13:31
Alles bestens
2024-11-23 11:53:24
das beste vom Einkauf, 4 Stunden zum Grünkohl, mir kamen die Tränen.
2024-01-22 16:37:28
Die Brustspitze habe ich noch nicht gemacht. Wird aber bestimmt auch sehr gut schmecken, so wie alles von der Metzgerei Der Ludwig
2022-12-28 10:27:07
Fett / Fleischanteil perfekt.\nToll zum Grillen\nGeschmack super.\n100% zu empfehlen
2022-07-27 04:27:31
Hätte es so ausgesehen wie auf dem Foto wären es 5 Sterne gewesen bei meinem überwiegt das Fett
2022-04-05 19:55:34
Mega gute Fleischqualität
2022-03-24 07:00:11
Sehr gute Qualität. Klare Kaufempfehlung
2021-10-28 09:55:41
Tolles Stück Fleisch für Leute die nicht wie bei den üblichen Spare Ribs nur am Knochen rumnagen möchten. \nDa ist ordentlich Fleisch dran. In der 3,2,1 Methode gegrillt. Super Ergebnis.
2021-08-08 08:13:35
Top Produkte, immer wieder.
2020-12-06 06:50:08
Wir haben andere Produkte gefunden, die Ihnen gefallen könnten!