Brustspitze | Dicke Rippe | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 1.000g
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- Der Postbote sattelt schon auf! In 1–3 Werktagen liegt dein Paket bei dir auf dem Tisch.
- Perfekt für Schmorgerichte & Hausmannskost: Saftige, durchwachsene Fleischqualität mit intensivem Geschmack.
- Aus artgerechter Frischluftstallhaltung: Direkt aus eigener Schlachtung – ehrlich, transparent, handwerklich.
- Unsere Metzgerei kennt man aus dem TV: Ob Abenteuer Leben, Galileo, Beef Battle oder Hessen à la Carte – unsere Leidenschaft für Fleisch hat schon Millionen begeistert
„Brustspitze? Das ist kein Cut für Schönwetter-Griller. Das ist was für Genießer mit Geschmack, die wissen, dass der wahre Schatz im Schmortopf liegt!“
Wenn’s in der Küche nach Sonntag riecht: Brustspitze wie früher – nur besser.
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Aus dem Frischluftstall – artgerechte Haltung für ehrlichen Fleischgenuss
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Perfekt für Schmorgerichte, Eintöpfe & Hausmannskost – saftig, intensiv & zart
Du willst kein Stück Fleisch, du willst ein Erlebnis. Echte Hausmannskost, wie sie sein soll – mit Seele, Substanz und einer gehörigen Portion Geschmack. Unsere Brustspitze vom Deutschen Landschwein ist ein Stück kulinarischer Heimat: durchwachsen, aromatisch, kräftig im Biss – und gemacht für Gerichte, bei denen es im ganzen Haus nach Geborgenheit duftet.
Vergiss Grill & Glanz – hier geht’s ums Schmoren, Kochen, Veredeln. Die Brustspitze ist der geheime Held im Eintopf, der Star im Ofen, die Basis für deftige Klassiker, wie Oma sie früher gemacht hat – nur mit noch mehr Fleischverstand.
Und weil unsere Schweine in Frischluftställen leben, artgerecht gehalten und mit Liebe verarbeitet werden, kommt zu jedem Bissen auch ein gutes Gefühl dazu. Mehr Handwerk. Mehr Tierwohl. Mehr Geschmack.
Was du davon hast:
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Genuss wie früher – aber besser: Du bekommst ehrliches Fleisch mit Charakter, das dir in Schmorgerichten und Eintöpfen ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
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Verlässliche Qualität aus der eigenen Schlachtung: Ohne Umwege – mit Frische, Transparenz und Leidenschaft.
| Lieferzeit | In nur 1–3 Tagen liegt das BBQ-Erlebnis bei Dir auf dem Tisch! |
|---|---|
| Mindesthaltbarkeit | Frisch und lecker – mindestens 10 Tage haltbar ab Anlieferung. |
| Tiefkühlware | nein |
| Verpackung | Sicher & aromadicht in Vakuumverpackung – für maximalen Geschmack. |
| Verpackungseinheit | 1 Stück Brustspitze mit Schwarte – vakuumverpackt, küchenfertig, extra saftig. |
| Herkunft | Schwein / Lamm Geboren in: Deutschland Aufgezogen in: Deutschland Geschlachtet in: Deutschland |
| Inverkehrbringer | leer |
| Hersteller | DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern |
Brustspitze mit Pfifferling-Semmel-Füllung
Ein saftiger Klassiker aus der Kategorie: „Altbewährt und einfach saugut!“ Hier kommt echtes Handwerk in den Ofen – mit einer gefüllten Brustspitze vom Deutschen Landschwein und einer Bratensauce, die so tief schmeckt wie der Odenwald im Herbst.
Zutaten für 4 Personen
Für die gefüllte Brustspitze:
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1 Brustspitze vom Deutschen Landschwein (ca. 1000 g)
(Tasche zum Füllen einschneiden lassen, Knochenhäutchen leicht einritzen) -
2 altbackene Brötchen (am besten 1–2 Tage alt)
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150 ml Milch
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1 Zwiebel
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40 g Butter
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1 Ei
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2 EL fein gehackte Petersilie
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Salz & Pfeffer
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100 g Pfifferlinge
Für die Sauce:
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500 g Schweineknochen (mit Salz und Pfeffer gewürzt)
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1 Zwiebel
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1 Karotte
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1 kleines Stück Knollensellerie
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1 kleines Stück Petersilienwurzel
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400 ml Rinderfond
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Etwas Schweineschmalz zum Anbraten
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Kalte Butter zum Binden der Sauce
Zubereitung
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Vorbereitung der Füllung:
Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Pfifferlinge fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Milch mit restlicher Butter erhitzen und über die Brötchenscheiben gießen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Danach das Ei, Petersilie sowie die Pilzmischung untermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
Brustspitze füllen:
Das Fleisch innen und außen gut würzen. Die Füllung in die vorbereitete Tasche geben, mit Holzspießen und Küchengarn verschließen. -
Braten:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Etwas Schweineschmalz in ein tiefes Backblech geben. Die Brustspitze mit Knochen und gewürfeltem Wurzelgemüse (walnussgroß geschnitten) aufs Blech legen und etwa 3 Stunden braten.
Nach ca. 2 Stunden mit dem Rinderfond ablöschen.
Zum Schluss für eine schöne Kruste 10 Minuten bei 200 °C übergrillen. -
Sauce zubereiten:
Fleisch aus dem Ofen nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Bratenfond entfetten, mit dem gerösteten Gemüse pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und kalter Butter abschmecken.
Besonderer Tipp vom Metzger:
„Wenn du nach dem Essen noch redest, war das Fleisch nicht gut genug.“ – Dirk Ludwig
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Die Knochen lassen sich nach dem Garen ganz einfach herauslösen.
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Zum Tranchieren entlang des Knochenverlaufs schneiden.
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Reste der Füllung? Kein Problem! Einfach zu einem kleinen Laib formen und die letzten 45 Minuten mit in den Ofen schieben – fertig ist das Füllungsbrot deluxe!
