US-Beef - Rassen und Fütterung
Die typischen Rinderrassen in Nordamerika
Es wird angenommen, dass alle Nutzrinder von einem gemeinsamen Vorfahren abstammen, dem Auerochsen, der heute ausgestorben ist. Heutzutage lassen sich die Rassen in zwei Hauptgruppen einteilen, Bos indicus und Bos taurus. Die erste Gruppe ist an heißes Klima gewöhnt, während die zweite Gruppe – das typische europäische Rind – auch kühleres Wetter verträgt. Die Zucht beeinflusst die wichtigsten Parameter der Rinderwachstumsrate, der Reproduktionseffizienz, der Muttereigenschaften und der Endproduktspezifikationen. In den USA gibt es über sechzig Rinderrassen. Cirka zwanzig Rinderrassen haben die genetischen Voraussetzungen zur Produktion von marktfähigem Fleisch. Zum Beispiel: Black-Angus, Hereford, Limousine.
Rinder in USA haben unbegrenzten Auslauf
Sie wachsen auf weiten Wiesen- und Graslandschaften heran, leben dort 15-16 Monate in einer natürlichen, artgerechten Weise zusammen und haben quasi unbegrenzten Auslauf. Das führt zu einem langsamen, natürlichen Muskelwachstum und dem typischen intensiven Geschmack.
Die Mischung machts - Das Futter der US-Rinder
In den letzten 100 Tagen unter freiem Himmel werden die US-Rinder mit einer speziellen Futtermischung aus Mais, Getreide und Heu gefüttert, die für das reichhaltige, saftige und fein marmorierte Fleisch verantwortlich ist, das US-Beef so einzigartig macht. Vor allem die ausgeprägte Marmorierung ist ein wesentliches Qualitätsmerkmal eines Steaks "made in USA". Das US-Beef besitzt gleichbleibende Qualität auf höchstem Niveau.
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Über den Autor:
Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung
Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.
