Ludwigs Schweinefleischkompetenz
1. Erzeugung
• Schweine stammen aus Steinau-Rebsdorf und Neuhof; Rinder von uns bekannten Erzeugern aus der Region.
• Kontrollierte Qualität und Fütterung rein pflanzlicher Produkte, welche größtenteils aus hofeigenem Anbau stammen.
2. Transport
• Volle Transparenz der Herkunft, kurze Transportwege der Tiere in klimatisierten Fahrzeugen unter Aufsicht fachkundiger Transporteure.
• Ruhephase bei der Anlieferung für mehr Qualität und Stressvermeidung.
3. Schlachtung
• Konsequente Umsetzung strenger Qualitätskriterien.
• Geräumiger und luftiger Wartestall, tiergerechte Betäubung.
• Langsame Schlachtgeschwindigkeit, für große Sorgfalt im Schlachtprozess.
4. Zerlegung
• Sozialversicherungspflichtig Angestellte Fachkräfte aus der Region
• Räumlichkeiten auf Eu-Standard. HACCP-Konzept.
5. Fleischveredelung
• Handwerkliche fachkundige Verarbeitung
• Erstklassige Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Herstellung
• Portionierung nach Kundenwunsch
• Special Cuts und Dry Aged Beef.
• Fünf Metzgermeister und Fleischsommeliers im Haus.
Über den Autor:
Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischveredelung.
Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern (*15.03.1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayerischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.
Im Jahr 2025 wurde Dirk Ludwig in die „Hall of Fame German BBQ“ aufgenommen – als „All Time Butcher Legend“ und erst zweiter Metzgermeister in Deutschland, dem diese besondere Auszeichnung zuteilwurde.
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Schweinenieren| Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 330g | 2 Stück2,95 €8,94 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf.
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Schwänzchen | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 350g3,50 €1,00 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Traditionelle Schweinefüße. Deutsches Landschwein aus dem Frischluftstall | 900g | 2 Stück6,90 €0,77 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Ludwigs Dry Aged Entrecôte vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g.g.A. | 300g11,95 €3,98 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Schweinenetze | für saftige Braten, Rouladen und Farcen | 3 Stück | 500g12,95 €25,90 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Secreto | Avantgardestück | kräftig, saftig, perfekt für Grill und Pfanne | eigene Schlachtung | 500gNormalpreis 16,95 € Sonderangebot 12,99 € (23% gespart)2,60 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Ludwigs Dry Aged Kotelett mit Knochen vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g.g.A. | 300g13,95 €4,65 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Dry Aged Kotelett vom Deutschen Landschwein | eigene Schlachtung | Frischluftstall | 400g14,50 €3,62 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Ludwigs Schweine-Filet. Deutsches Landschwein aus dem Frischluftstall. Eigene Schlachtung | 500g14,95 €2,99 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Schwarze Sau | Kotelett mit Schwarte | Asche Aged | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 400g15,50 €3,88 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Bauchscheiben. Fertig gewürzt, aus eigener Schlachtung | 4 Stück| 550g17,95 €3,26 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Kachelfleisch | Fledermaus-Steak vom Schwein | Deckelchen | Frischluftstall | eigene Schlachtung | 500g19,95 €3,99 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Schwenksteaks | Schweinenacken, saftig und würzig mariniert | 4 Stück | 720g20,95 €2,91 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Schaschlik-Fleisch classic | Schwein, würzig und saftig für Grill und Spieß | Bestseller | 1.000gNormalpreis 25,95 € Sonderangebot 21,99 € (15% gespart)2,20 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Brustspitze/Dicke Rippe vom Landschwein aus eigener Schlachtung. Für Smoker, Ofen und Schmortopf| 1.000g22,95 €2,30 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Schweinebauch | ohne Knochen | Dry Aged | Deutsches Landschwein| Frischluftstall | 1.000g22,95 €22,95 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Ludwigs Pork Belly. Dry Aged Bauch ohne Knochen vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g.g.A. | 1.000g23,95 €2,40 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Schweinefleisch | 2 x 2 Schnitzel aus der Oberschale | klassisch geschnitten, zart und saftig | 700g23,95 €3,42 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Gyros Nackensteaks XL vom Schwein. Würzig mariniert | 1.000g24,90 €24,90 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Probierpaket | Der feine Unterschied – Schwein EditionNormalpreis 50,89 € Sonderangebot 45,80 € (10% gespart)30,53 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf.
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![Ludwigs Knusperbauch [mit Schwarte] | Krustenbraten | vorgegart | 1.300g](https://www.der-ludwig.de/media/catalog/product/cache/0b6341cb825d891981c7a5797c41eb50/p/o/pork_imperial_krustenbraten_003.jpg)
Ludwigs Knusperbauch [mit Schwarte] | Krustenbraten | vorgegart | 1.300g46,25 €3,56 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Schweinenacken ohne Knochen | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 2.300g46,95 €2,04 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Schweinenacken | Pulled Pork | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 2.300g49,95 €2,17 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Ludwigs Dry Aged Nacken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g.g.A. am Stück | 2.000g49,95 €2,50 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
BBQ-Spießbraten Smoked Bell Pepper | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 2.000g49,95 €2,50 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Secreto | Avangardestück | Iberico | Spanien | kräftig, saftig, perfekt für Grill und Pfanne | 700g NB50,95 €7,28 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Presa | Iberico | Spanien | extrem saftig, intensiv nussig, ideal für den Grill | 700g | NB53,95 €7,71 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Omas Schweinebraten | eigene Schlachtung, aus Frischluftstall, saftig und aromatisch | 2.300g57,95 €2,52 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Schweineschulter | Pulled Pork | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 4.000g74,95 €1,87 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Das Beste vom Schwein. Probierpaket vom Deutschen LandschweinNormalpreis 95,70 € Sonderangebot 84,50 € (12% gespart)2,80 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf.
