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Deutsche Färse | Simmentaler Rind

Trockenreifung (Dry Aging)

Bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts war die Trockenreifung die gängige Methode zur Fleischreifung. Dabei wird das Fleisch in einer Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gelagert, idealerweise bei Temperaturen von 2-5°C und einer Luftfeuchtigkeit von 80-85%. Die Reifung dauert mindestens 21, besser jedoch 30-45 Tage. Während dieser Zeit verliert das Fleisch Flüssigkeit und bildet eine trockene "Rinde". Diese braunen Endstücke werden vor der Zubereitung pariert. Der Flüssigkeitsverlust kann bis zu 40% des ursprünglichen Gewichts betragen. Durch diese Verdunstung erhält das Dry Aged Beef einen besonders intensiven und aromatischen Geschmack.

Simmentaler Rinder

Simmentaler Rinder gehören in Deutschland zu den bedeutendsten Rinderrassen. Sie stammen ursprünglich aus dem Berner Oberland (Simmental) und sind heute weit verbreitet. Diese Rinder sind mittel- bis großrahmig und zeichnen sich durch ihren weißen Kopf mit kleinen Augen- oder Backenflecken sowie ihre weißen Beine aus. Sie sind gut bemuskelt und zeigen geringe Verfettung. Simmentaler Rinder sind für ihre Fruchtbarkeit, Anpassungsfähigkeit und Umgänglichkeit bekannt. Alain Ducasse, der höchstdekorierte Koch der Welt, und das Berliner „Grill Royal“ schätzen die würzigen und aromatischen Steaks vom Simmentaler Rind.

Färsenfleisch

Eine Färse ist ein geschlechtsreifes weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. In Österreich wird sie auch Kalbin genannt. Färsenfleisch ist durch seine kräftige rote Farbe, feine Muskelfasern und hohe intramuskuläre Fettmarmorierung besonders aromatisch, saftig und zart. Da Färsen langsamer wachsen und ein geringeres Schlachtgewicht als Jungbullen erreichen, ist ihr Fleisch in Deutschland seltener und oft teurer.

Rindfleischerzeugung in Deutschland

Deutschland ist der zweitgrößte Rindfleischerzeuger der EU. Moderne Rinderhaltung kombiniert Tierschutz, Verbraucherwünsche und wirtschaftliche Effizienz. Die Haltungssysteme, wie Stallbau und Fütterung, variieren je nach Art der Erzeugung (Milch, Rind- oder Kalbfleisch). Drei von vier Rindern leben in Laufställen, die eine relativ freie Bewegung ermöglichen. Das Hauptfutter, bestehend aus Gräsern, Kräutern und Feldfutterpflanzen wie Mais, wird überwiegend selbst erzeugt. Simmentaler Rinder, die als Zweinutzungsrasse sowohl für Milch als auch Fleisch verwendet werden, sind in Deutschland weit verbreitet. Das Simmentaler Fleckvieh ist die zweithäufigste Rinderrasse in Deutschland.

 

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Simmentaler Filetsteak in Kürze

Artikelbezeichnung:

Filetsteak 

Alternative Artikelbezeichnungen:

• Deutschland: Rinderfilet
• Österreich: Lungenbraten
• Frankreich: Filet
• Italien: Filetto
• Spanien: Solomillo de ternera
• England: Fillet, Tenderloin
• Amerika: Tenderloin

Tierart:

Rindfleisch

Lage des Teilstückes:

Filetsteak, Tournedo, Tenderloin-Steak sind Scheiben Filet. 

Chateaubriand, Doppeltes Filetstück, Doppeltes Lendenstück sind etwa 5 cm dicke Scheiben aus dem Kopf oder dem Mittelstück eines Rinderfilets.

Rasse:

Simmentaler Rind (Fleckvieh)

Gattung:

Färse

Herkunft:

Deutschland / Alpenvorland

geboren in:

Deutschland

aufgezogen in:

Deutschland

geschlachtet in:

Deutschland

zerlegt in:

Deutschland

Reifeart:

xxx

Struktur:

xxx.

Geschmacksintensität:

xxx

Zubereitung:

Grillen, Kurzbraten

Vorbereitung:

keine weitere Vorbereitung nötig

Gewich:

variabel (Wunschgewicht) 

Mehrwertgarantie:

Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.

Portionsgröße pro Person:

250g bis 300g

Länge und Breite:

xxx

Verpackung:

vakuumverpackt. Übrignes: Die Verpackung unserer Steaks ist zum Sous-Vide Garen geeignet. Der mit Abstand einfachste Weg zum perfekten Fleisch!

Vorbereitung:

keine weitere Vorbereitung nötig

Auslieferzustand:

siehe Reiter "mehr Informationen".

Lagerung:

gut gekühlt bei maximal +7°C.

Haltbarkeit:

Unsere frischen Produkte weisen bei Lieferung eine ausreichende Resthaltbarkeit auf, die Ihnen genügend Zeit zum Genuss gibt. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Unsere Rindfleischartikel sind einzeln aromaversiegelt und weisen eine Resthaltbarkeit von 8 Tagen auf. Lamm- und Schweinefleischartikel sind 6 Tage haltbar.

Versand:

Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).

Lieferumfang:

Sie erhalten ein vakuumverpacktes Rinderfiletsteak von der Simmentaler Färse aus Deutschland mit Ihrem Wunschgewicht.