Dry-Aged-Beef aus der Carnothek.

Du suchst kein gewöhnliches Steak. Du suchst diesen einen Moment, bei dem schon der erste Bissen zeigt: Genau dafür habe ich mich entschieden.

Dry-Aged-Beef gilt für viele Fleischkenner als eine der besten Arten, Rindfleisch zu genießen. Doch Reifung allein reicht uns nicht. Wir wollten einen Ort schaffen, an dem gutes Fleisch die Zeit, Ruhe und Bedingungen bekommt, die es braucht, um seinen vollen Geschmack zu entwickeln.

So entstand unsere Carnothek.

Hier beginnt die Reise deines Steaks. In unseren mit Salzziegeln ausgestatteten Reifekammern reift ausgewähltes Rindfleisch vier bis acht Wochen am Knochen. Ganz ohne Eile. Tag für Tag verliert das Fleisch Wasser. Seine Aromen konzentrieren sich. Die Struktur verändert sich. Das Ergebnis schmeckst du später auf deinem Teller.

Du bekommst ein Steak mit intensivem Fleischgeschmack, feinen nussigen Aromen und einer zarten Struktur.

Während der Reifung verliert das Fleisch rund 30 bis 40 Prozent seines ursprünglichen Wasseranteils. Die Salzziegel unterstützen das besondere Klima in der Carnothek und helfen dabei, die Luftfeuchtigkeit zu regulieren. Für dich bedeutet das: weniger Wasser im Fleisch, mehr Geschmack im Steak.

Doch wir verlassen uns nicht allein auf Zeit und Technik.

Unsere Fleischermeister und Fleischsommeliers kontrollieren die Reifung regelmäßig. Sie prüfen jedes Stück und entscheiden, wann das Fleisch den richtigen Reifegrad erreicht hat. Denn dein Steak soll nicht irgendeinen Reifeprozess durchlaufen. Es soll genau dann zu dir kommen, wenn Geschmack und Zartheit stimmen.

Was hast du davon?

Du bekommst Dry-Aged-Beef, das bereits Wochen vor deinem Grillabend auf seinen großen Moment vorbereitet wurde. Du musst nur noch den Grill oder die Pfanne erhitzen und das Fleisch auf den gewünschten Garpunkt bringen.

Den Rest haben Zeit, Salz, Erfahrung und echtes Fleischerhandwerk bereits für dich erledigt.

Und dann kommt der Moment, für den die ganze Reise gemacht wurde.

Du schneidest das Steak an. Du riechst die Röstaromen. Du probierst den ersten Bissen.

Jetzt weißt du, warum wir unserem Fleisch so viel Zeit geben.

360° Rundgang durch die Steakschaft- Fleischerlebniszentrale

 Die langsame Reifung über vier bis acht Wochen verändert die Struktur des Fleisches. Der Wasserverlust beträgt circa 30-40 %, wodurch der typische Fleischeigengeschmack zur Geltung kommt.  

 Durch die Salzziegel in der Rückwand wird dem Fleisch schneller Feuchtigkeit entzogen und es wird dadurch zarter und erhält seinen unglaublichen Geschmack. Im Reiferaum herrscht niedrige Luftfeuchtigkeit bei 1°C. Das garantiert ein keimhemmendes Klima - ähnlich dem einer Salzgrotte.

Ständige Kontrollen und regelmässige Auswahlverfahren durch erfahrene Fleischermeister und Fleischsommliers garantieren beste Handwerksqualität und sichern Gourmet-Genuss auf allerhöchstem Niveau.