Côte de Veau [Kalbskotelett] | Kalbfleisch | Dry Aged | 400g
Die Preise gelten nur im Onlineshop.
- Kalbfleisch aus dem Münsterland.
- Zart und aromatisch im Geschmack.
- Vier bis sechs Wochen in der Carnothek Dry Aged trockengereift.
"Dry Aged Kotelett vom Ludwig-Kalb. Köstliches, zartes Kalbfleisch am Knochen gereift."
Cote de Veau kaufen
Dra Aged Kalbskotelett
Das Côte de Veau vom Ludwig-Kalb, auch als Striploin Bone-in oder Club Steak Bone-in bekannt, stammt von jungen Rindern im Alter von sieben bis acht Monaten. Dieses zarte, helle Fleisch reift im Ganzen am Knochen in Ludwigs Salzreifekammer, der Carnothek. Durch die traditionelle Dry Aging-Methode, bei der das Fleisch vier bis sechs Wochen am Knochen abhängt, wird es besonders mürbe und aromatisch. Obwohl Dry Aging bei Kalbfleisch selten angewendet wird, überzeugt das Geschmacksergebnis durch seine Intensität und Feinheit, was es zu einer besonderen Delikatesse für Gourmets macht.
Côte de Veau in Kürze
Artikelbezeichnung:
Côte de Veau
Alternative Artikelbezeichnungen:
- Deutschland: Kalbskotelett
- Österreich: Kalbskotelett
- Frankreich: Côte de Veau
- Italien: vitello cotoletta
- Spanien: chuleta de ternera
- England: veal cutlet
- Amerika: Veal, chop
Tierart:
Kalbfleisch
Lage des Teilstückes:
Rückenbereich des Kalbs.
Herkunft:
Münsterland
geboren in:
Deutschland
aufgezogen in:
Deutschland
geschlachtet in:
Deutschland
zerlegt in:
Deutschland
Reifeart:
keine
Struktur:
mager, zart
Geschmacksintensität:
mild
Zubereitung:
Grillen, Braten, Niedrigtemperaturgaren.
Vorbereitung:
keine weitere Vorbereitung nötig.
Besonderheiten:
mit Knochen
Gewicht:
400g
Mehrwertgarantie:
Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.
Portionsgröße pro Person:
250g - 300g
Länge und Breite:
xxx
Verpackung:
vakuumverpackt. Übrignes: Die Verpackung unseres Steaks ist zum Sous-Vide Garen geeignet. Der mit Abstand einfachste Weg zum perfekten Fleisch!
Warum tiefgefroren?
Wir versuchen stets alle Artikel gekühlt und nicht gefroren anzubieten. Einige unserer kostbaren Spezialitäten erfordern das aber: Wir verarbeiten das ganze Tier und unterliegen dadurch saisonalen Nachfrageschwankungen. Damit wir die kostbaren Lebensmittel aber immer anbieten können, legen wir einen Vorrat an. Gleiches gilt für die Artikel, die nur für einen kleineren Kundenstamm interessant sind.
Auslieferzustand:
siehe Reiter "mehr Informationen".
Lagerung:
gut gekühlt bei maximal +7°C. Tiefgekühlt bei maximal -18°C.
Haltbarkeit:
Unsere frischen Produkte weisen bei Lieferung eine ausreichende Resthaltbarkeit auf, die Ihnen genügend Zeit zum Genuss gibt. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Unsere Rindfleischartikel sind einzeln aromaversiegelt und weisen eine Resthaltbarkeit von 8 Tagen auf. Lamm- und Schweinefleischartikel sind 5 Tage haltbar.
Versand:
Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).
Lieferumfang:
Sie erhalten Kalbskotlett im Gesamtgewicht von 400g.
Eines deiner "Favorites" ist nicht bestellbar?
Qualität und Exklusivität stehen bei uns ganz oben auf der Prioritätenliste. Beeinflusst durch saisonale Bedingungen unterliegt auch unser Sortiment natürlichen Verfügbarkeits- und Nachhaltigkeits-Richtlinien. Nur wenn ein Produkt unsere strengen Kriterien erfüllt, bieten wir es auch im Shop an.
| Lieferzeit | Versand in ca. 1-5 Tagen |
|---|---|
| Mindesthaltbarkeit | 7 Tage |
| Tiefkühlware | nein |
| Verpackung | vakuumiert |
| Verpackungseinheit | 1 Stück |
| Inverkehrbringer | leer |
Côte de Veau mit Knoblauch und Zwiebelgemüse
1 Côte de Veau vom Ludwig Kalb
1 kg Zwiebeln
6 Stiele Majoran
12 Stiele Thymian
3 EL Butter
Salz
Pfeffer
250 ml trockener Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
4 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
2 EL Butterschmalz
2 EL Crème fraîche
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Majoran und Thymian waschen, trocken schütteln. 2 EL Butter in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und 4 Stiele Thymian kräftig würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Aufkochen und Zwiebeln im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten weich schmoren.
Inzwischen Knoblauch schälen und halbieren. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin ca. 4 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz würzen. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren und aus der Pfanne nehmen.
Fleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne oder einem flachen Bräter erhitzen. Kotelett darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Mit übrigem Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten rosa garen.
Crème fraîche unter die Zwiebeln rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln, Fleisch und Knoblauch anrichten. Mit Thymian garnieren.
