Spareribs | Beef Short Ribs | US-Beef | Black-Angus |1.700g

Beef Short-Ribs Bone-in online kaufen

US-Beef | Black-Angus

Durch und durch lecker! Medium geht bei diesen Ribs nicht - sie müssen im Grill oder Smoker bleiben, bis sie über 90°C Kerntemperatur erreicht haben. Die Brustrippen, auch Beef Ribs oder Braising Ribs genannt, sind sehr fleischig und strak durchwachsen. In den USA sind sie ein beliebter Cut für den Smoker. Noch zarter und geschmacksintensiver wird das Stück, wenn Sie es roh einen Tag im Rub reifen lassen. 

Beef Short-Ribs sind nichts für Etepetete-Esser, die Angst haben, sich die Finger schmutzig zu machen. Im Gegenteil: Hier ist lustvolles Nagen am Knochen angesagt, bis die Finger vollkommen mit Marinade verschmiert sind! Zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket bilden Rippchen die „Holy Trinity“ der amerikanischen Barbecue-Kultur. Und ja, wenn die Spareribs richtig gegrillt sind – sprich: außen knusprig, innen zart – gehören sie zum Besten, was du deinen Gästen anbieten kannst.Perfekt gegrillte Spareribs zeichnen sich durch die Harmonie der Aromen aus: die leicht knusprige Textur einer glänzenden Oberfläche, darunter die köstlichen Fleischstückchen mit würzigem Holzraucharoma. Jede Phase der Zubereitung hat zum Ziel, Gewürze, Sauce und Rauch mit dem wunderbaren Eigengeschmack langsam gegrillten Schweinefleischs in Einklang zu bringen, ohne dass das eine das andere überlagert.

Beef Short-Ribs stammen aus der “Short Plate” vom Rind. Dabei handelt es sich um den Bereich zwischen dem vorderen Brustbereich aus dem das Brisket geschnitten wird und der hinteren Flanke aus dem das Flanksteak entnommen wird. Durch einen Übersetzungsfehler hört man gelegentlich, sie kämen aus der Hochrippe. Das Fleisch der Beef Short-Ribs ist etwas grobfaserig und besitzt einen kräftigen Eigengeschmack. Dieser kommt sehr gut mit den Raucharomen des Barbecues zurecht, daher würzen manche Fleisch-Puristen auch gerne einfach nur mit hochwertigem Salz und Pfeffer und verzichten auf einen Rub mit vielen unterschiedlichen Gewürzen. Doch das ist Geschmackssache und muss jeder für sich entscheiden. Beef Short-Ribs haben an Bindegewebe keinen Mangel und so ist "low and slow" als Zubereitungsmethode eine gute Wahl. Nur so hat das nur schwer kaubare Kollagen im Bindegewebe genügend Zeit, sich in Gelatine umzuwandeln damit das Fleisch zart und saftig wird. Eine säurehaltige Marinade, in der man die Beef Short-Ribs über Nacht ruhen lässt, macht das Bindegewebe zusätzlich zart, weil die Säurekomponente die Eiweißspaltung beschleunigt. Bei Der Ludwig können Sie original US-Beef Short-Ribs kaufen, denn diese sind wesentlich marmorierter und damit geschmacksintensiver und zarter als Beef Short-Ribs deutscher Rinder.

Spareribs | Beef Short Ribs vom US-Beef in Kürze

Artikelbezeichnung:

Spareribs | Beef Short Ribs

Alternative Artikelbezeichnungen:

• Querrippe
• Blattrippe
• Spannrippe
• Zwerchrippe
• Rib Short Rib bone-in
• Flache Rippe
• Navel Short Ribs
• Braising Ribs
• Brustrippe

Tierart:

Rindfleisch

Lage des Teilstückes:

Die vier Brustrippen von der zweiten bis zur fünten Rippe mit extra hoher Fleischauflage der Muskeln M. intercostales interni und M. serratus ventralis.

Rasse:

Black-Angus

Herkunft:

Nebraska / USA

geboren in:

USA

aufgezogen in:

USA

geschlachtet in:

USA

zerlegt in:

USA

Fütterung:

Grain feed, Getreidefütterung

Besonderheit:

mit Knochen

Reifeart:

Wet Aging

Struktur:

zart vom Knochen lösend

Geschmacksintensität:

intensiv

Zubereitung:

low & slow Barbecue. Perfekt auch für die Zubereitung im Dutch Oven.

Vorbereitung:

vorher Silberhaut entfernen.

Gewicht:

1.700g 

Mehrwertgarantie:

Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.

Portionsgröße pro Person:

250g bis 500g

Länge und Breite:

xxx

Verpackung:

vakuumverpackt. Übrigens: Die Verpackung unserer Steaks ist zum Sous-Vide Garen geeignet. Der mit Abstand einfachste Weg zum perfekten Fleisch!

Warum tiefgefroren?

Wir versuchen stets alle Artikel gekühlt und nicht gefroren anzubieten. Einige unserer kostbaren Spezialitäten erfordern das aber: Wir verarbeiten das ganze Tier und unterliegen dadurch saisonalen Nachfrageschwankungen. Damit wir die kostbaren Lebensmittel aber immer anbieten können, legen wir einen Vorrat an. Gleiches gilt für die Artikel, die nur für einen kleineren Kundenstamm interessant sind.

Auslieferzustand:

siehe Reiter "mehr Informationen".

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gut gekühlt bei maximal +7°C. Tiefgekühlt bei maximal -18°C.

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Unsere frischen Produkte weisen bei Lieferung eine ausreichende Resthaltbarkeit auf, die Ihnen genügend Zeit zum Genuss gibt. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Unsere Rindfleischartikel sind einzeln aromaversiegelt und weisen eine Resthaltbarkeit von 8 Tagen auf.

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Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).

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Deutschland, Österreich. Andere EU-Länder auf Anfrage.

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verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Metzgerei Der Ludwig, Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern, Deutschland, Telefon +49 (0)6661 70999-70. Sie haben Fragen? Wir lieben Löcher im Bauch.

Lieferumfang:

Sie erhalten ein 1.700g schweres,  vakuumverpacktes, garantiert hormonfreies Stück Beef Short-Rib aus USA.

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