Sous-Vide Garen mit Geflügel & Lamm

Sous-Vide Garen macht man doch nur mit Schwein & Rind! Das nächste Mal, wenn Sie diesen Satz hören, können sie getrost lächeln. Denn Sie wissen es besser: Sous-Vide Garen eignet sich auch hervorragend zur Zubereitung von Lammfleisch & Geflügel. Denken Sie zum Beispiel an eine auf den Punkt gegarte knusprige Entenkeule oder eine saftig zart gegrillte Lammkeule. Worauf es bei der Sous-Vide Zubereitung von Lamm & Geflügel zu achten gilt und welche Temperaturen und Garzeiten relevant sind, erfahren Sie hier.

---

---

Sous-Vide Garzeiten von Ente, Huhn & Co.

Gerade bei Geflügelbrust passiert es oft, dass diese bei herkömmlichen Garmethoden trocken wird. Das vermeiden Sie, in dem Sie Geflügelfleisch zwischen 54°C und 75°C Sous-Vide Garen. Beachten Sie für die jeweiligen Teilstücke die folgenden Garzeiten und Temperaturen:

• Entenbrust: 58°C für 90 Minuten
• Putenbrust: 75°C für 90 Min
• Putenkeule: 68°C für 4 Stunden
• Gänsebrust: 80°C für 10 Std
• Gänsekeule: 78°C für 8 Std
• Hähnchenbrust / Hühnerbrust: 65°C für 90 Min
• Hähnchenschenkel / Hähnchenkeule: 65°C für 3 Std
• Chicken Wings: 62°C für 90 Min
• Pulled Chicken: 65°C für 90 Min

Sous-Vide Garzeiten von Lammfleisch

Lammkeulen gehören zu den markantesten Grillgerichten der mediterranen Küche. Auf den Punkt gegrillt zergeht das zarte Fleisch nahezu auf der Zunge. Mit der Sous-Vide Garmethode sorgen Sie für eine Extra-Portion Saftigkeit, Zartheit und Intensität im Geschmack. Folgende Garzeiten und Temperaturen gilt es bei Lammfleisch zu beachten:

• Lammkeule: 64°C für 22 Stunden
• Lammhaxe: 65°C für 12 Std
• Lammschulter: 62°C für 28 Std
• Lammragout (oder Lammcurry): 65°C für 12 Std
• Lammlachs/Lammrücken: 58°C für 40 Minuten

Fazit: Lamm & Geflügel mit Niedrigtemperatur gegart

• Geflügel & Lamm eignen sich hervorragend für das Sous-Vide Garen
• Die Gartemperaturen bei Geflügel liegen zwischen 54°C und 75°C
• Die Gartemperaturen bei Lamm liegen zwischen 58°C und 65°C
• Die Qualitätsmetzgerei Der Ludwig rüstet Sie mit dem passenden Fleisch dafür aus

Rezepte: Sous-Vide

---

Diese Themenbereiche könnten Sie ebenfalls interessieren:

Sous-Vide | Sous-Vide Garen einfach erklärt

Sous-Vide | Sous-Vide Garer, Vakuumierer & Co.

Sous-Vide | Sous-Vide Garen mit Rind & Kalb

Sous-Vide | Schweinefleisch Sous-Vide gegart

Sous-Vide | Wie geht Sous-Vide Garen richtig

---