Die Acht Schritte zum perfekten Steak

Dry Aged Porterhouse Steak

  1. Das perfekte Steak sollte nicht zu dünn sein und eine Stärke von mindestens drei bis fünf Zentimeter haben. Drei bis vier Stunden vor dem Braten sollte das Steak aus der Kühlung genommen werden, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
  2. Steak vorher mit „Murray River Gourmet Salt Flakes“ salzen, auf keinen Fall pfeffern.
  3. Keim- oder Pflanzenöl in einer Teflonpfanne erhitzen. Bitte kein Olivenöl, Schmalz oder Butter verwenden.
  4. Steak pro Seite eine Minute heiß anbraten oder angrillen damit sich Röstaromen entwickeln können.
  5. Pfanne von der Feuerstelle nehmen und in die Pfanne einige Scheiben altbackenes Brot legen. Die angebratenen Steaks auf das altbackende Brot setzen, damit es in der Pfanne nicht nachgart. Dann das Steak mit der Pfanne für acht bis zehn Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen nachgaren.

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  6. Danach in der Pfanne mit schaumiger Butter, Thymian oder Rosmarin und einer zerdrückten Knoblauchzehe ganz kurz erhitzen. Diesen Vorgang nennt man Aromatisieren. 
  7. Steak vor den Verzehr drei bis fünf Minuten ruhen lassen.
  8. Vor dem Servieren auf Wunsch mit Ingo Holland Altes Gewürzamt Melange Noir nachpfeffern und leicht mit ein paar Murray River Gourmet Salt Flakes bestreuen.

Angrillen oder anbraten um Röstaromen zu erhalten


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Über den Autor:

Fleischermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. In seiner Jugend begann er damit erste kleine Geschäfte zu machen und vor allem Dinge zu organisieren und zu strukturieren. Dem Juniorenverband des Deutschen Fleischerhandwerks e.V. stand er jahrelang als Vorstandsmitglied und Vorsitzender vor.

Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.

Seit 2006 ist Dirk Ludwig als Fleischermeister selbständig und führt den elterlichen Betrieb in vierter Generation. Seine Expertise besteht vor allen im Sektor der Steaks, der Fleischveredelung sowie des Grillens und Barbeque. Als Weltrekordhalter im grammgenauen Wurstabschneiden kommen jedoch auch die anderen Berufsfelder nicht zu kurz.

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Cut
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  1. Rind – Simmentaler 7items
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  3. Australische Murray River Gourmet Salt Flakes | Schachtel | 250g
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  4. Band of Chefs | natives griechisches Premium Olivenöl | 250ml
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