T-Bone Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g

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  • Fleischqualität: Filetanteil mindestens 32mm, deutsches Rindfleisch aus dem Alpenvorland, vier bis sechs Wochen in der Carnothek Dry Aged gereift.
  • Versand: Sicherer Versand mit DHL, UPS & GO! in zertifizierten Kühlpaketen, frisch geschnitten und verpackt.
  • Service: 100% Rückverfolgbarkeit, versandkostenfrei ab 150€.
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Hersteller: Der Ludwig
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"intensives Fleischaroma, gemähte Wiese, karamellig"

Ludwigs Score T-Bone Grand Muh

Dry Aged T-Bone Steak [Grand Mu] online kaufen 

Grand Mu [Deutsche fette alte Kuh]

Das Fleisch der fetten alten Kuh, oft als Grand Mu bezeichnet, ist ein echtes kulinarisches Highlight dank seiner einzigartigen Geschmacksprofile. Es zeichnet sich durch einen intensiv nussigen und buttrigen Geschmack aus, ergänzt durch Aromen von Heu, Sahne und Buttermilch.

Moralisch einwandfrei: Im Vergleich zur „Turbokuh“ steht die fette alte Kuh für eine nachhaltigere und ethischere Tierhaltung. Die Tiere leben länger und produzieren Fleisch von hoher Qualität.

Trockenreifung (Dry Aging): Das Fleisch wird traditionell durch Trockenreifung veredelt, bei der es 30 bis 45 Tage in Kühlkammern bei 2-5°C reift. Diese Methode intensiert den Geschmack und macht das Fleisch besonders aromatisch.

Deutsche Rinderhaltung: Deutschland ist einer der größten Rindfleischerzeuger der EU. Die meisten Rinder leben in Laufställen, erhalten selbst angebautes Futter und profitieren von einer nachhaltigen Haltung. Das Simmentaler Fleckvieh ist für seine hohe Fleischqualität bekannt und besonders bei Gourmets beliebt.

Das Fleisch der fetten alten Kuh setzt Maßstäbe in Geschmack und ethischer Fleischproduktion, besonders durch die Dry Aging-Methode.


Kuh [Grand Mu] | T-Bone Steak in Kürze

Artikelbezeichnung:

T-Bone Steak | Grand Mu

Alternative Bezeichnung:

  • Deutschland: T-Bone
  • Österreich: T-Bone
  • Frankreich: Steaks de petit file
  • Italien: T-Bone
  • Spanien: Filete de hueso
  • England: T-Bone
  • Amerika: T-Bone

Tierart:

Kuhfleisch

Lage des Teilstückes:

flacher Rücken des Rindes

Rasse:

Simmentaler Kuh (Fleckvieh)

Gattung:

Kuh

Herkunft:

Deutschland / Alpenvorland

geboren in:

Deutschland

aufgezogen in:

Deutschland

geschlachtet in:

Deutschland

zerlegt in:

Deutschland

Reifeart:

Dry Aging

Struktur:

besonders zart, kurzfaserig, stark marmoriert.

Geschmacksintensität:

stark

Besonderheit:

mindestens 12 mm Filetanteil

Aromatik:

Ein sehr intensiver Fleischgeschmack, der sowohl die mineralischen Aromen von Heu und Weide als auch die süßlichen Noten von gebräunter Butter vereint. Auch die Röstaromatik ist wie alles an diesen Steaks sehr extrem. Das dunkle Fleisch bildet durch seine Zusammensetzung besonders schnell kräftige, braune Röstaromen.

Zuschnitt:

Im Regelfall werden die Steaks der alten Kuh mit einem möglichst großen gelben Fettdeckel verkauft. Das gelbe Fett steht für Qualität und gehört zum Mythos dazu.

Zubereitung:

Grillen, Kurzbraten

Vorbereitung:

keine weitere Vorbereitung nötig

Gewicht:

700g

Mehrwertgarantie:

Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.

Portionsgröße pro Person:

250g bis 500g

Länge und Breite:

xxx

Verpackung:

vakuumverpackt (Sous-Vide geeignet)

Auslieferzustand:

siehe Reiter "mehr Informationen".

Lagerung:

gut gekühlt bei maximal +7°C.

Haltbarkeit:

Unsere frischen Produkte weisen bei Lieferung eine ausreichende Resthaltbarkeit auf, die Ihnen genügend Zeit zum Genuss gibt. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Unsere Rindfleischartikel sind einzeln aromaversiegelt und weisen eine Resthaltbarkeit von 8 Tagen auf. Lamm- und Schweinefleischartikel sind 6 Tage haltbar.

Versand:

Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).

Lieferumfang:

Sie erhalten ein T-Bone Steak von der alten, fetten Kuh [Grand Mu] mit einem Gewicht von mindestens 700g.

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Mindesthaltbarkeit 10 Tage
Tiefkühlware nein
Verpackung vakuumiert
Verpackungseinheit 1 Stück
Inverkehrbringer leer
Nährwerte pro 100g Brennwert: 611 kJ / 146 kcal; Fett: 6,4 g; davon gesättigte Fettsäuren: 2,8 g; Kohlenhydrate: 0,0 g; davon Zucker: 0,0 g; Eiweiß: 17,4 g; Salz: 0,0 g.

Oma-Kuh T-Bone  Steak grillen

Den Grill für starke direkte und indirekte Hitze vorbereiten.

Das T-Bone Steak von der Oma Kuh über der starken direkten Hitze anbraten. Dabei am besten den Deckel schließen, aber auf Flammenbildung achten! Bei zu starker Flammenbildung das T-Bone kurz über die indirekte Seite ziehen, bis die Flammen erloschen sind. Bei 3-3,5 cm dicken T-Bone Steaks pro Seite ca. 3-4 Minuten über direkter Hitze anbraten.

Anschließen das Grand Mu T-Bone 3-5 Minuten pro Seite über indirekter Hitze garziehen.

Als Finish für das geschmacksintensive T-Bone von der Oma Kuh empfehlen wir Murray River Salt Flakes und Ludwig´s New York Steak Gewürz – es unterstreicht perfekt den besonderen Eigengeschmack des Oma Kuh t-Bone Steaks

 

Grand Mu T-Bone auf dem Beefer zubereiten

Das T-Bone von der Oma Kuh lässt sich prima beefen. Dazu das Steak Zimmertemperatur annehmen lassen und  Beefer vorheizen. T-Bone auf den Rost legen. Ist der Beefer auf Betriebstemperatur, Rost mit dem Steak relativ hoch einschieben.

Grand Mu T-Bone beim Karamellisieren der Oberfläche beobachten, nach 40-60 Sek Steak (je nach Dicke des Steaks) wenden und von der anderen Seite ebenfalls 40-60 Sek beefen.

 

Nun am besten einen Kerntemperaturfühler (z.B Steakchamp) mittig im Fleisch platzieren. T-Bone Steak in der Gastroschale  unten im Beefer gar ziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

 

Rinderfilet /-lende medium       55 - 58°C

Roastbeef medium        55 - 60°C

zu viel Knochen
2024-06-20 06:08:34
Sehr guter Cut
2024-06-18 17:15:37
Super
2024-03-19 18:43:55
War sehr lecker das Fleisch. Ware, Lieferung und Kommunikation alles top, weiter so.
2024-01-23 06:15:27
Wegen des intensiven Aromas bin ich seit Längerem bei diesem Steak hängen geblieben. Die letzte Bestellung war nahezu identisch mit dem Produktfoto. Geschmacklich, und auch von der Zartheit her das Beste. Wirklich ein Hochgenuss.
2022-06-07 18:16:38
Bester Geschmack durch ausgezeichnete Reifung und hygienische Verpackung.
2022-05-22 16:09:00
Sous-vide gegart bei 56°C, dann mit 2000-Watt Heißluftpistole karamellisiert. Das geht genau so gut wie im Beefer, ohne anschließend eine aufwendige Reinigung durchführen zu müssen. Das geschmackliche Ergebnis lässt sich für mich nur noch im Pressluft befeuerten Holzkohle-Senkrechtgrill toppen. Oma-Kuh, vorzüglich.
2022-04-12 18:28:36
Filetanteil kleiner als auf der Abbildung
2022-01-12 05:47:02
Das Fleisch kam in der neuen Styropor-Kühlbox optimal gekühlt an. Fleischqualität und Geschmack vorzüglich. Gewicht kundenfreundlich großzügig berechnet.
2022-01-11 19:17:26
Eins der besten Steaks die ich jemals gegessen habe!
2021-10-22 18:38:07
Mega lecker...
2021-08-16 11:01:05
Top Qualität und einfach lecker
2021-02-01 19:51:14
Einfach spitze.
2020-12-27 15:40:15
Das T-Bine ist nur zu empfehlen.
2020-12-20 14:15:37

FAQ T-Bone Steak

Ein T-Bone Steak ist ein Stück Rindfleisch, das zwei Steaks in einem vereint: auf der einen Seite des T-förmigen Knochens befindet sich das zarte Filet (Filet Mignon) und auf der anderen Seite das geschmackvolle New York Strip Steak. Der Knochen in der Mitte gibt dem Steak seinen Namen und sorgt beim Kochen für zusätzliches Aroma

Achten Sie auf ein Steak mit einer gleichmäßigen Dicke, um eine konsistente Garzeit zu gewährleisten. Das Fleisch sollte eine schöne rote Farbe haben und der Fettanteil gleichmäßig verteilt sein, was für mehr Geschmack und Saftigkeit sorgt. Der Knochen sollte weiß und sauber sein.

T-Bone Steaks eignen sich hervorragend zum Grillen oder Braten in der Pfanne. Wichtig ist, das Steak vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur kommen zu lassen und es erst nach dem Garen zu salzen, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Für das perfekte T-Bone Steak empfiehlt es sich, es bei starker Hitze schnell anzubraten und dann je nach gewünschtem Gargrad weiter zu garen.

Das hängt ganz von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Viele Liebhaber bevorzugen jedoch einen Gargrad von medium rare bis medium, da so die Texturen und Aromen des Steaks optimal zur Geltung kommen. Die Kerntemperatur sollte für medium rare etwa 52-55°C und für medium etwa 55-58°C betragen.

Lassen Sie das Steak nach dem Garen für etwa 5 bis 10 Minuten ruhen. So können sich die Säfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch wird saftiger.

Ja, obwohl viele Puristen der Meinung sind, dass ein hochwertiges T-Bone Steak nur wenig mehr als Salz und Pfeffer benötigt. Wenn Sie jedoch marinieren möchten, empfiehlt es sich, eine Marinade zu wählen, die den Geschmack des Steaks ergänzt und nicht überdeckt.

Nach dem Ruhen sollten Sie das Fleisch vom Knochen schneiden und es quer zur Faser in Streifen schneiden. So wird das Steak besonders zart.

Ja, Sie können ein T-Bone Steak einfrieren, allerdings kann dies die Textur des Fleisches leicht verändern. Am besten vakuumieren Sie das Steak vor dem Einfrieren, um Gefrierbrand zu vermeiden. Lassen Sie es langsam im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es zubereiten.

Klassische Beilagen wie gebackene Kartoffeln, frischer Salat, gegrilltes Gemüse oder eine Auswahl an Dips ergänzen ein T-Bone Steak hervorragend.

Ein frisches T-Bone Steak sollte im kältesten Teil Ihres Kühlschranks und idealerweise innerhalb von 3-5 Tagen nach dem Kauf zubereitet werden. Bewahren Sie es in seiner Originalverpackung auf oder wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein, um die Frische zu bewahren.

FAQ Steak

Ribeye-Steaks werden aus der Hochrippe geschnitten. Ihr fetthaltiges Gewebe bürgt für höchsten Steakgenuss. Schneiden Sie den äußeren Fettrand vor dem Grillen auf etwa 0,5 cm zurück, damit es nicht zu unerwünschter Flammenbildung kommt.

Dasselbe wie ein Porterhouse-Steak, wobei der Filetanteil etwas kleiner ist, weil das T-Bone-Steak aus einem weiter vorne liegenden Teil des Rindes stammt.

Steak bei ca. 250°C auf dem Grill oder bei ca. 200°C in die vorgeheizte Pfanne geben. Je nach gewünschtem Gargrad und Grammatur (bei ca. 300 g Steaks) ca. 1-3 Minuten von jeder Seite scharf anrösten. Ruhe Bitte: Steak auf indirekte Zone des Grills legen oder bei 80°C im Backofen nachgaren. Jetzt steigt die Kerntemperatur noch einmal um 5-10°C. Die Dauer wird durch die Dicke des Steaks bestimmt. Nach Ruhepause für 20 Sekunden auf den Grill oder in die Pfanne zurück und mit frischer Butter aromatisieren.

Das Rinderfilet ist der zarteste Muskel. Er gehört zur Rückenmuskulatur, wird jedoch kaum beansprucht. Im Englischen wird das Filet Tenderloin genannt, die Österreicher nennen es Lungenbraten. Das Rinderfilet gehört zur Gruppe der Premiumcuts. Das Rinderfilet kann im Ganzen (Tenderloin) gegrillt oder geschmort (z.B. Filet Welligton) wedren, wir jedoch meist zerlegt angeboten. Typische Größen sind 120g, 160g und 240g. Die kleineren Größen heißen in der Steakhouse-Sprache auch Lady Cut.

Zum Braten und Grillen eignen sich vor allem Nackensteaks sowie Schweinefilets und Steaks aus dem Schweinerücken. Während das Filet gerne im Ganzen oder als Medaillons zubereitet wird, sind die Stücke aus Nacken und Rücken als Steaks zum Kurzbraten ideal. Aus dem Nacken, genauer aus dem vorderen Kotelett, werden eher klassische Steaks geschnitten. Diese sind leicht durchwachsen und überaus saftig. Aus dem hinteren Kotelett beziehungsweise dem Schweinerücken löst man für gewöhnlich circa ein bis zwei Zentimeter dicke Steaks oder sogenannte Schmetterlingssteaks. Dank einer speziellen Schnitttechnik lassen sich letztere auseinanderklappen und sind damit deutlich größer.

Um das fertig gegrillte Steak aufzuschneiden, ist ein Steakmesser am besten geeignet. Üblicherweise besitzt es einen Wellenschliff, sodass es leicht durch die Kruste gleitet, aber auch das Innere gut schneiden kann. Alternativ können Sie sich für ein Steakmesser mit glatter Klinge entscheiden. Wenn dieses immer gut geschliffen ist, kommt es ebenfalls zum Zerschneiden von Steaks infrage.

Allgemein wird zwischen sechs Garstufen unterschieden. Jede davon beschreibt einen anderen Garzustand, der vor allem mit der Kerntemperatur, der Farbe der Kruste und der Innenfarbe des Fleisches im Zusammenhang steht. Zugleich wirken sich die Temperatur und die Garzeit auf den Geschmack und die Konsistenz Ihres Fleisches aus. Diese sind aber nicht allein für ein genussvolles Ergebnis verantwortlich. Auch die Fleischsorte, das ausgewählte Teilstück und natürlich Ihr ganz persönlicher Geschmack spielen eine Rolle.

Mit einem Fleisch-Thermometer können Sie den Garpunkt Ihres Steaks exakt bestimmen. Diese Methode funktioniert auf dem Elektrogrill, dem Gasgrill und dem klassischen Holzkohlegrill. Wenn Sie ein dickes Steak in der Pfanne zubereiten, sollten Sie es anschließend im Ofen ziehen lassen. Wie lange der Braten dort verweilen muss, hängt auch in diesem Fall von der gewünschten Garstufe und der Dicke des Fleisches ab. Deswegen kann hier ebenfalls die Kerntemperatur weiterhelfen. So müssen Sie nicht für jedes Stück die exakte Zeit ausrechnen und können dennoch das perfekte Steak grillen.

Garstufe blue rare

Wenn das Fleisch außen nur leicht grau gefärbt und das Innere vollkommen roh ist, handelt es sich um die Garstufe blue rare. Die Kerntemperatur beträgt dann etwa 38 bis 44 °C.

Garstufe rare/saignant (blutig)

Diese Garstufe bezeichnen wir in Deutschland gerne als „blutig“. Das liegt daran, dass das Steak im Inneren noch rot und roh ist. Außen zeigt sich eine graubraune Färbung. Die Kerntemperatur eines blutigen Steaks liegt bei 45 bis 49 °C.

Medium rare (englisch)

Sobald Sie im Inneren des Fleisches eine Temperatur von 50 bis 53 °C messen, gilt Ihr Steak als medium rare. Außen weist es dann bereits eine knusprige Kruste auf. Das Innere ist durchgehend zartrosa und in der Mitte roh. Das Steak schmeckt herrlich saftig und besitzt einen roten Fleischsaft.  

Garstufe medium (rosa)

Die Garstufe medium wird bei einer Kerntemperatur von 54 bis 56 °C erreicht. Wenn Sie das Fleisch aufschneiden, hat es eine schöne rosa Farbe und ist halb durchgebraten. Übrigens handelt es sich hierbei um die Standard-Garstufe in der deutschen Küche. Wenn Sie im Restaurant keine andere Zubereitungsart bestellen, bekommen Sie Ihr Steak in dieser Garstufe serviert.

Garstufe medium well

Wenn Ihnen ein medium Steak noch ein wenig zu rosa ist, können Sie sich auch für die Garstufe medium well entscheiden. Dafür muss die Kerntemperatur 57 bis 60 °C betragen. Dann ist das Steak fast vollständig durchgebraten und bekommt eine dunkelbraune Kruste. Bei leichtem Druck gibt das Steak nur noch wenig nach.   

Garstufe well-done (durch)

Bei dieser Garstufe ist das Fleisch komplett durchgebraten und auch von innen vollständig braun. Eine appetitliche Kruste lädt zum Hineinbeißen ein. Erreicht ist diese Garstufe bei einer Kerntemperatur von 61 bis 70 °C.

Der Begriff „Maillard-Reaktion“ bezeichnet zahlreiche komplexe chemische Vorgänge ohne Enzymeinwirkung. Lebensmittel wie Fleisch und Backwaren werden beim Braten, Grillen und Backen gebräunt und aromatisiert – Röstaromen bilden sich, sie sorgen für den typischen Geruch und Geschmack. Ohne diese Reaktion beim Garen würden viele Lebensmittel viel langweiliger schmecken.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Deine Bestellung wird in der Kalenderwoche 51, ab dem 16. Dezember 2024, versendet. So stellen wir sicher, dass die Pakete rechtzeitig vor Weihnachten bei Dir ankommen. Für besonders Eilige: Mit GO!Express kannst Du bis zum 23. Dezember 2024 bestellen – die Zustellung erfolgt sogar noch an Heiligabend bis 12:00 Uhr! Wichtig: Bestellungen mit DHL oder UPS können nach dem 18. Dezember 2024 erst wieder ab dem 6. Januar 2025 verschickt werden. Plane also rechtzeitig, damit Dein Festgenuss pünktlich auf den Tisch kommt!
Aufgrund der Feiertagskonstellation können wir Bestellungen für Silvester nur mit GO!Express versenden. Hier sind die wichtigen Termine: Versandtage: 27. und 30. Dezember 2024 Zustellung: 29. und 31. Dezember 2024 Wichtig: Bestellungen mit DHL oder UPS können nach dem 18. Dezember 2024 erst wieder ab dem 6. Januar 2025 verschickt werden. Sorge also dafür, dass Deine Bestellung rechtzeitig eingeht, damit Dein Silvesterfest ein voller Genuss wird!

Deutschland, Österreich. Andere EU-Länder auf Anfrage.

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  • Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik "Zahlung & Versand"

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Ja, wir bieten die Möglichkeit, Ihre Bestellung an eine Packstation liefern zu lassen. Bitte geben Sie bei der Bestellung einfach Ihre Packstation-Nummer und die zugehörige Postnummer im Adressfeld an.

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GO!: Nein, auch GO! Express & Logistics liefert nicht an Packstationen. Hier ist ebenfalls eine alternative Adresse erforderlich.

  • Sicher ist sicher: 2,5 cm starke Styroporboxen
  • Kühlelemente: Trockeneis und Kühlakkus
  • Fest schließender Deckel
  • Stabiler Versandkarton

Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?

Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.

Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?

Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.

Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?

Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.

Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?

Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.

Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?

Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.

Sind die Verpackungen recyclebar?

Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.

Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?

Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.

Ein weiterer Vorteil ist, dass beim Schockfrosten auch Bakterien kaum eine Chance haben, sich zu vermehren und das Fleisch zu verderben. Und last but not least: bei saisonalen Fleischspezialitäten wie bei Iberico in Bellota Qualität oder Wild wird durch Schockfrosten beste Fleischqualität das ganze Jahr ermöglicht.

KÜHLSCHRANK:

(In Originalverpackung) über Nacht langsam im Kühlschrank (ca. 12 Stunden, je nach Größe).

KALTES WASSERBAD:

(In Originalverpackung) vollständige Bedeckung des Fleisches (ca. 1 Stunde).

SOUS VIDE im Temperiergerät:

(In Originalverpackung) Gerät auf 37°C einstellen (ca. 30 Minuten).

UNSER PROFITIPP:

Unabhängig aller Auftaumethoden - vor der Zubereitung die Verpackung entfernen und das Fleisch Zimmertemperatur (ca. 20°C) annehmen lassen (außer japanisches Wagyu).

Niedertemperaurgaren ist eine sehr schonende Garmethode, bei der das Fleisch Zart bleibt und nicht austrocknet.
Beim Sous Vide handelt es sich um eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einem vakuumierten Beutel bei niedriger Temperatur gegart werden.
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