Rind & Kalb im Dutch Oven - ein wenig Inspiration

Rind & Kalb im Dutch Oven - ein wenig Inspiration

Der Dutch Oven zählt zu den Must-haves für echte Freigeister. Essen zubereiten wie im wilden Westen, und das noch unglaublich lecker! Klar wollen Sie sich das nicht entgehen lassen. Jetzt stellt sich die Frage, welches Fleisch sich am besten für den Dutch Oven eignet? Im Folgenden listen wir zwar keine ganzen Rezepte auf, möchten hierzu aber ein paar Beispiele vorstellen und Tipps dazu geben. Die detaillierten Rezepte dazu finden Sie in unserem Rezeptbereich.

Gulasch im Dutch Oven

Ungarisches Gulasch gehört zu den Klassikern unter den Eintöpfen. Deshalb eignet sich die Gulaschsuppe auch sehr gut für die Zubereitung im Dutch Oven. Achten Sie hierbei darauf, dass Sie Gulasch immer zunächst sehr scharf anbraten und dann bei mittlerer Hitze über längere Zeit schmoren.

Für den Dutch Oven bedeutet das, zunächst mit sehr vielen Kohlen unter dem Topf zu beginnen und das Fleisch (wenn nötig portionsweise) von allen Seiten anzubraten. Anschließend gilt es die Menge der Briketts unter dem Feuertopf deutlich zu reduzieren und ca. 2/3 oberhalb des Topfes zu platzieren, während 1/3 unterhalb liegt. Andernfalls erhalten Sie keine gleichmäßige Ober-/Unterhitze. Bei einem FT 9 Topf starten Sie bspw. mit 30 Briketts unter dem Topf und schmoren mit 14 Briketts oben und 8 unten. Planen Sie für das Schmoren des Fleisches ca. 2 Stunden ein.


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Rinderbäckchen aus dem Dopf

Ein weiteres vorzügliches Schmorgericht sind Kalbs- oder Ochsenbäckchen. Da lohnt sich definitiv eine Variante aus dem Dutch Oven. Hier gehen Sie grundsätzlich ähnlich wie bei Gulasch vor. Zunächst gilt es (bei einem FT 6 mit 30 Briketts) eine starke Unterhitze von rund 250°C zu erzeugen. Braten Sie darin die Bäckchen von allen Seiten scharf an. Anschließend wird meist passendes Gemüse angeröstet, abgelöscht und leicht eingekocht. Danach kommen die Ochsenbäckchen wieder dazu und der Schmorprozess beginnt. Hierzu sollten Sie wieder eine ungleich verteilte Ober-/Unter-Hitze (bei einem FT 6 zum Beispiel 12 Briketts oben, 8 unten) erzeugen, damit die Kalbsbäckchen dann in Ruhe für ca. 3 Stunden butterweich schmoren.

Rindlfeisch im Dutch OvenSchmorgerichte gelingen wie im Handumdrehen im Dutch Oven, die Zubereitung ist ein Kinderspiel

Hackfleisch vom Rind

Nun, Hackfleisch ist an sich schon sehr vielseitig einsetzbar. Da ist es kein Wunder, dass auch viele Gerichte aus dem Dutch Oven mit Hackfleisch zu finden sind. Wie wäre es bspw. mit einer italienischen Bolognese oder einem mexikanischen Chili con Carne aus dem Feuertopf? Hierbei ist neben den richtigen Zutaten wichtig, dass diese beiden Gerichte nur mit Unterhitze im Dutch Oven zubereitet werden. Das bedeutet, dass sie sich zum Beispiel auch gut über einem Lagerfeuer oder auf dem Gasgrill im eigenen Garten zubereiten lassen. Auch hier starten Sie (wenn Sie einen 6 FT Dutch Oven und Briketts verwenden) wieder mit 30 Briketts unter dem "Dopf" für das Anbraten und reduzieren dann auf ca. 15 Briketts zum Köcheln.

Aber damit nicht genug. Natürlich lassen sich auch viele überbackene Gerichte mit dem Dutch Oven zubereiten. Wie fänden Sie bspw. gefüllte Paprika, Moussaka oder sogar Lasagne im Dutch Oven? Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Beachten Sie bei überbackenen Gerichten, dass Sie Ober- und Unterhitze benötigen. Deshalb ist eine Zubereitung im Grill nur dann möglich, wenn Sie den Grilldeckel mit dem Dutch Oven darin schließen können. Alternativ geht es nur mit Grillkohlen auf dem Deckel.


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Short Beef Ribs im Feuertopf

Den Anfang der klassischen Beef BBQ Gerichte in dieser Liste machen die Short Beef Ribs. Wie bereits in unserem Short Beef Ratgeber beschrieben, unterscheidet sich die Zubereitung der Ribs im Dutch Oven etwas von der im Smoker. Im Smoker ist es einfacher die Temperatur im Grill sowie die Kerntemperatur des Fleisches zu kontrollieren, sodass die Short Ribs frei auf dem Grillrost liegen können.

Im Dutch Oven ähnelt die Zubereitung eher einer Mischung aus Eintopf und Schmorgericht. Ähnlich den oben beschriebenen Bäckchen braten Sie die Ribs hier zunächst stark an (30 Briketts unten bei einem FT 6), bevor Sie dann weiteres Gemüse glasig rösten, kurz einkochen und zusammen mit den Beef Short Ribs bei ca. 150°C (12 Briketts oben, 8 unten) für ca. 2,5 Stunden schmoren.

Pulled Beef im Dutch Oven

Auch Pulled Beef zählt (als Abwandlung zu Pulled Pork) zur Holy Trinity des amerikanischen BBQ. Natürlich haben sich viele Experten deshalb auch schon an der Zubereitung im Dutch Oven versucht und für Genießer wie Sie die wichtigsten Erkenntnisse gesammelt. Grundsätzlich eignen sich für die Zubereitung von Pulled Beef im Dopf mehrere Teilstücke vom Rind, wie zum Beispiel Falsches Filet (Schulter), Rinderbrust oder Rindernacken.

Auch hier besteht wie bei den Short Beef Ribs für die Zubereitung im Dutch Oven die Schwierigkeit, die Temperatur exakt zu kontrollieren. Deshalb braten Sie das Teilstück am besten wieder zunächst von allen Seiten scharf an (30 Briketts bei einem FT 6). Damit es dann im weiteren Verlauf nicht austrocknet, schmoren Sie es mit reichlich Flüssigkeit (bspw. Bier, Cola oder Kirschsaft) und geschlossenem Deckel (12 Briketts oben, 8 unten) für mindestens 2 Stunden. Der Schmorprozess dauert so lange an, bis Sie das Fleisch wie gewohnt zupfen können.


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Beef Brisket im Dopf

Bei fast keinem anderen Gericht ist die Temperaturkontrolle so wichtig wie beim Beef Brisket. Das Fleischstück schmoren Grillexperten für gewöhnlich konstant bei ca. 110°C und das so lange, bis es die magische Kerntemperatur von 93°C (und die butterwiche Konsistenz) erreicht hat. Dafür eignet sich ein Smoker ausgezeichnet, weil Sie in dessen Seitenkammer bequem die Grillkohlen überwachen und steuern können. Auch Keramik Grills sind heutzutage sehr gut dazu in der Lage, über eine sehr lange Zeit die Wärme im Grill konstant zu speichern.

Mit einem Dutch Oven ist das nicht ganz so einfach. Am besten legen Sie das Brisket auf einen Grillrost in den Dutch Oven, gießen für die Luftfeuchtigkeit etwas Rinderbrühe unten ein (das Fleisch sollte nicht in der Brühe liegen) und schmoren es mit ca. 14 Briketts oben und 10 Briketts unten (bei einem FT 12). Wichtig ist dabei die Temperatur innerhalb des Topfes und im Fleisch durch zwei Fühler zu kontrollieren. Die Temperatur im Dutch Oven sollte dabei 150°C nicht übersteigen. Je nach Witterung müssen Sie die Anzahl der Briketts entsprechend anpassen. Allerdings fehlt Ihnen dann immer noch das Raucharoma, welches Sie sonst im Smoker durch die Zugabe von Räucherchunks hätten. Dieses können Sie durch die Zugabe von Liquid Smoke oder Räuchersalz kompensieren.

Ein Vorteil dieser Zubereitung liegt in der benötigen Zeit. Sie führt eher zu einer Hot & Fast Methode, bei welcher das Fleisch meist schon nach 4 Stunden fertig ist. Die Low & Slow Methode im Smoker erfordert durchaus des Öfteren 20 Stunden und mehr Zubereitungszeit.

Fazit: Rind, Rind und nochmal Rind

  • Im Dutch Oven lassen sich zahlreiche Gerichte mit Rindfleisch zubereiten
  • Zu den Klassikern zählen Schmorgerichte und Eintöpfe wie Gulasch oder Bäckchen
  • Auch zahlreiche Hackfleischgerichte sind kein Problem
  • Etwas mehr Erfahrung benötigen Sie für klassische Barbecue Gerichte wie Beef Brisket
  • Die Qualitätsmetzgerei Der Ludwig bietet Ihnen für Ihr Dutch Oven Gericht das passende Rindfleisch an

Rezepte: Dutch Oven


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Über den Autor:

Fleischermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.

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