Geflügel & Lamm im Dutch Oven - Das lohnt sich!

Geflügel & Lamm im Dutch Oven - Das lohnt sich!

Die eingefleischten Grill Fans denken bei der Zubereitung im Dutch Oven zuerst an die Holy Trinity des BBQ (Brisket, Pulled Pork & Spareribs) und all die weiteren Rindfleisch und Schweinefleisch Gerichte. Aber haben Sie auch schon an eine Zubereitung von Geflügel oder Lamm gedacht? In der folgenden Liste führen wir ein paar Ideen auf und geben Tipps speziell für die Zubereitung im Dutch Oven. Detaillierte Rezepte finden Sie in unserem Rezept Bereich.

Pulled Chicken im Dutch Oven

Das Geflügel-Äquivalent zu Pulled Pork ist das sogenannte Pulled Chicken. Im Gegensatz zum Pulled Pork verwenden Sie bei Pulled Chicken kein ganzes Teilstück, sondern mehrere kleinere Stücke Hähnchenbrust. Dazu kommt, dass diese eher in Flüssigkeit köcheln und nicht angebraten werden. So bleiben sie besonders saftig, wenn das Fleisch auseinandergezupft wird.

Sie können es bspw. etwas fruchtig mit Ananas, Pfirsich, Reis und Paprika zubereiten. Dafür rösten Sie zunächst das Gemüse an und köcheln dann die marinierten Hähnchenbrustfilets mit dem Reis und dem Obst mit etwas Gemüsefonds. Das Fleisch sollte ca. 2 Stunden bei 160°C köcheln (12 Briketts oben, 8 unten bei einem FT 6). Achten Sie darauf, dass währenddessen genügend Flüssigkeit vorhanden ist und gießen bei Bedarf Geflügelfond nach.


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Hähnchenschenkel aus dem Dopf

Wer nicht gleich ein ganzes Hähnchen in dem Dutch Oven will, findet in Hähnchenschenkeln eine gute Alternative. Diese lassen sich mit einer passenden Gemüsevariation (z. B. Zwiebeln, Zucchini, Tomaten, Auberginen und Paprika) sehr gut im Dutch Oven zubereiten. Achten Sie auch bei den Hähnchenschenkeln darauf, dass diese möglichst oben auf dem Gemüse liegen. Das verhindert zum einen, dass die Schenkel auf dem Feuertopfboden verbrennen und sorgen zum anderen dafür, dass sie durch die Hitze vom Deckel schön kross werden. Dafür einfach 14 Briketts auf den Deckel und 10 unter den FT 9 Dopf legen und ca. 80 Minuten garen.

Ein Ganzes Hähnchen im Feuertopf

Ein ganzes Hähnchen im Dutch Oven - das ist stilecht! Sicherlich fragen Sie sich jetzt, wie das gehen soll und denken bestimmt nicht an die folgende Zutat: Heu. Richtig gehört, ein ganzes Hähnchen lässt sich am besten in einem Heubett zubereiten. Dazu benötigen Sie Bio-Heu aus dem Tierbedarf, welches Sie waschen und leicht abtropfen lassen. Anschließend kleiden Sie damit den Dutch Oven aus.

Haehnchen im Dutch OvenJe nach Größe des Dutch Ovens kann auch ein Hähnchen im Ganzen ohne Probleme zubereitet werden

In der Mitte lassen Sie etwas Platz und platzieren dort das Hähnchen (vorher entsprechend neben Salz und Pfeffer sowie mit Gewürzen wie Majoran, Thymian und Kreuzkümmel einreiben). Dann einfach ein paar grob geschnittene Zwiebeln dazu und den Dutch Oven mit 14 Briketts auf dem Deckel und 8 unter dem Topf (FT 9) bei 140°C für 1,5 Stunden garen. Probieren Sie es aus!


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Schichtfleisch mit Hähnchen im Dutch Oven

Schichtfleisch ist ein Gericht, welches für gewöhnlich mit Schweinefleisch zubereitet wird. Dabei legen Sie, wie der Name schon sagt, das Fleisch in Schichten in den Topf. Eine abwechslungsreiche Alternative ist die Zubereitung von Schichtfleisch mit Geflügel. Dieses lässt sich ebenso mit Hänchen- oder Putenbrust, oder auch mit Fleischteilen aus der Keule zubereiten. Dazu gehen Sie wie beim Schweine-Schichtfleisch auch so vor, dass sie zunächst den Boden mit Zwiebeln auslegen.

Anschließend schichten Sie das Fleisch dann hochkant (dazu am besten den Feuertopf Kippen) abwechselnd mit einer Schicht Gemüse (bspw. Paprika oder Tomaten). Ist der Dutch Oven ausgefüllt, geben Sie oben noch reichlich Ihrer bevorzugten Sauce dazu (Sweet Chili, Barbecue o.ä.). Legen Sie auf den Deckel 11 Briketts und unter den Topf 7 (FT 6) und schmoren das Fleisch für ca. 70 Minuten.

Lammkeule aus dem Feuertopf

Bei der Liste passender Gerichte für den Dutch Oven darf die Lammkeule nicht fehlen. Hier gehen Sie etwas anderes als bei den oben beschriebenen Gerichten vor. Zunächst gilt es nämlich die Keule ordentlich anzubraten. Hierzu einfach 20 Briketts (FT 9) unter den Topf geben und die Keule mit Olivenöl scharf anbraten. Anschließend rösten Sie etwas Gemüse (Wurzelgemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten) im Topf an, geben die Lammkeule wieder dazu und gießen mit Rotwein und Lammfond auf.

Da die Lammkeule gänzlich mit Flüssigkeit bedeckt sein sollte, benötigen Sie hier keine Ober-/Unterhitze. Es reicht, wenn Sie von unten heizen. Somit eignet sich dieses Gericht auch für die Zubereitung über einem Lagerfeuer. Die Lammkeule sollte dann für ca. 2 Stunden köcheln. Wenn die Hitze zu groß ist, einfach ein paar Kohlen unter dem Topf entfernen.


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Fazit: Den Dutch Oven vielseitig nutzen

  • Im Dutch Oven bereiten Sie problemlos Geflügel und Lamm zu
  • Neben Pulled Chicken und Hähnchenschenkeln klappt es sogar mit einem ganzen Hähnchen
  • Lammkeule lässt sich auf Grillkohlen oder über offenem Feuer zubereiten
  • Das passende Fleisch für Ihr Dutch Oven Projekt finden Sie bei Der Ludwig

Rezepte: Dutch Oven


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Über den Autor:

Fleischermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.

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