Dutch Oven mit Schweinefleisch - Tipps & Tricks

Dutch Oven mit Schweinefleisch - Tipps & Tricks

Mit einem Dutch Oven bereiten Sie Ihre Gerichte zu, wo es Ihnen am besten passt. Ob im eigenen Garten auf dem Grill oder der Feuerschale, über einem Lagerfeuer beim Camping Ausflug oder einfach zu Hause im Backofen. Dazu kommt, dass der Dutch Oven sehr vielseitige Rezepte zulässt. Darunter fallen natürlich auch Köstlichkeiten mit Schweinefleisch. In diesem Beitrag möchten wir Ihnen einen Einblick in die Möglichkeiten geben. Genaue Rezepte finden Sie in unserem Rezept-Bereich.

Pulled Pork im Dutch Oven

Den Anfang macht das wohl berühmteste Schweinfleisch BBQ Gericht: Pulled Pork. Dieses fein gezupfte, saftig zarte Fleisch passt zu vielen geselligen Runden, da es sich praktisch auf einem Burger mit den Händen lässt. Perfekt also auch für einen Camping-Ausflug. Und wie sieht es da mit der Zubereitung aus? Im Dutch Oven ist das kein Problem.

Hierfür müssen Sie lediglich beachten, dass der Schweinnacken nicht als solcher auf dem Boden des Feuertopfes aufliegt. Dazu können Sie entweder einen Grillrost in den Dutch Oven einlegen (mit etwas Cola, Kirschsaft oder Bier darunter), oder aber das Fleisch auf ein Bett aus Zwiebel- und Paprikastreifen legen. Legen Sie den nach Belieben mit Gewürzen eingeriebenen Schweinnacken (oder Schulter) darauf und stecken ein Thermometer hinein. Mit 12 Briketts oben und 8 unten (bei einem FT 6) schmort das Pulled Pork dann für gut 4 Stunden bei ca. 150°C. Wichtig ist, dass es letztlich eine Kerntemperatur von ungefähr 94°C erreicht. Dann ist es bereit zum Zupfen!


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Spareribs aus dem Dopf

Zu den beliebtesten BBQ Gerichten überhaupt zählen Spareribs, auch Rippchen oder Leiterchen genannt. Diese lassen sich natürlich auch im Dutch Oven zubereiten. Hierbei gilt es nur darauf zu achten, dass die Spareribs nicht direkt auf dem Topfboden aufliegen. Das gelingt indem Sie diesen zunächst mit Bacon-Streifen und darüber mit Zwiebel- und Paprika-Streifen auslegen.

Anschließend stellen Sie die marinierten Rippchen (Silberhaut entfernen nicht vergessen) auf das Gemüse, verteilen etwas BBQ Sauce darüber und schmoren alles zusammen bei 180°C für ca. 2,5 Stunden. Für einen FT 9 benötigen Sie dafür 14 Briketts oben und 10 unten. Die Spareribs sind bekanntlich dann fertig, wenn sich die Knochen leicht herausziehen lassen.


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Schichtfleisch im Feuertopf

Bei einer Aufzählung von Dutch Oven-fähigen Schweinefleischgerichten darf selbstverständlich das Schichtfleisch nicht fehlen! Dieses passt besonders gut zum Dopf, da er dem rustikalen Eintopf eine besondere Note verleiht. Achten Sie bei der Zubereitung von Sichtfleisch lediglich darauf, dass der Boden im Feuertopf zunächst mit Bacon-Streifen ausgelegt ist.

Anschließend einfach wie gewohnt das marinierte Fleisch zusammen mit Zwiebelstreifen hochkant vom Topfrand beginnend schichten. Dazu am besten den Dopf kippen, bis das Fleisch diesen komplett ausfüllt. Anschließend geben Sie noch reichlich Ihrer bevorzugten Barbecue Sauce dazu, bevor das ganze bei 160°C Ober-/Unterhitze (12 Briketts oben, 8 unten bei einem FT 6) für ca. 2,5 Stunden schmoren.

Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven

Schweinebäckchen eignen sich sehr gut für die Zubereitung im Dutch Oven. Vor allem als Eintopf mit Zwiebel- und Apfelstreifen sind sie zu empfehlen. Beachten Sie bei der Zubereitung der Schweinebäckchen, dass Sie diese zunächst mit 30 Briketts unter dem Dopf (FT 6) kräftig anbraten müssen. Anschließend gilt es die Zwiebeln glasig zu dünsten, bevor sie gemeinsam mit dem Bäckchen und den Apfelstücken mit Weißwein abgelöscht schmoren. Dazu die Brikettverteilung auf 12 Stück auf dem Deckel und 8 unter dem Feuertopf ändern, sodass das Fleisch für 2-3 Stunden bei 160°C garen kann. Achten Sie darauf, dass das Fleisch immer mit Flüssigkeit bedeckt ist und gießen ggfs. etwas Wasser nach.


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Krustenbraten im Dopf

Krustenbraten ist eine Köstlichkeit für sich. Zusammen mit Kartoffeln, Champignons und Rosenkohl wird das Gericht zu einem wahren Genuss. Das gilt auch für den Dutch Oven. Legen Sie auch hier wieder zunächst ein Gemüsebett in dem Feuertopf aus, bevor Sie den in der Schwarte rautenförmig eingeritzten Braten darauflegen.

Stecken Sie zusätzlich ein Thermometer in das Fleisch des Schweinebauchs, bevor Sie den Dopf mit 20 Briketts auf dem Deckel und 9 Briketts darunter (bei einem FT 9) auf 200°C heizen. Schmoren Sie den Braten für ca. 1,5 Stunden, bis er eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat. Legen Sie für die letzten 10 Minuten nochmal 25 Briketts nur auf den Deckel, damit die Schwarte schön kross wird.

Fazit: Schwein gehabt!

  • Schweinefleisch eignet sich ausgezeichnet für die Zubereitung im Dutch Oven
  • Klassische Gerichte wie Pulled Pork, Spareribs & Schichtfleisch gehören dazu
  • Bei vielen Gerichten ist es wichtig den Feuertopf-Boden vorher mit Gemüse oder Bacon auszulegen
  • Egal für welches Gericht Sie sich entscheiden, Der Ludwig hält das passende Fleisch parat.

Rezepte: Dutch Oven


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Über den Autor:

Fleischermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.

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