Garzeiten von Steaks

Abhängig von der Dicke und der verwendeten Fleischart kann die Grilldauer stark variieren. Deswegen ist es schwierig, pauschale Aussagen zu treffen. Hinzu kommt, dass aufgrund von individuellen Vorlieben und natürlich der Art des Steaks verschiedene Gargrade bevorzugt werden. Rindersteaks werden meist medium gegart, sodass sie außen krosser sind und innen einen rosaroten Kern behalten. Bei Schweinesteaks setzen viele Grillfreunde auf einen rosafarbenen Anschnitt, während Geflügel durchgebraten werden sollte.

Trotz all dieser Faktoren können Sie dennoch ein richtig leckeres Steak auf dem Grill zubereiten: Die Garstufe lässt sich am besten über die Kerntemperatur ermitteln – oder Sie machen einfach die Fingerdruckprobe. Wenn Sie mehr zu den Grillzeiten verschiedener Fleischsorten erfahren möchten, können Sie gerne einen Blick auf unserer Tabelle werfen. Dort erfahren Sie zum Beispiel, wie lange ein Rindersteak mit 300g oder eine Bratwurst mit 120 g auf den Grill müssen.

Garstufen von Rindfleisch

Allgemein wird zwischen sechs Garstufen unterschieden. Jede davon beschreibt einen anderen Garzustand, der vor allem mit der Kerntemperatur, der Farbe der Kruste und der Innenfarbe des Fleisches im Zusammenhang steht. Zugleich wirken sich die Temperatur und die Garzeit auf den Geschmack und die Konsistenz Ihres Fleisches aus. Diese sind aber nicht allein für ein genussvolles Ergebnis verantwortlich. Auch die Fleischsorte, das ausgewählte Teilstück und natürlich Ihr ganz persönlicher Geschmack spielen eine Rolle.

Mit einem Fleisch-Thermometer können Sie den Garpunkt Ihres Steaks exakt bestimmen. Diese Methode funktioniert auf dem Elektrogrill, dem Gasgrill und dem klassischen Holzkohlegrill. Wenn Sie ein dickes Steak in der Pfanne zubereiten, sollten Sie es anschließend im Ofen ziehen lassen. Wie lange der Braten dort verweilen muss, hängt auch in diesem Fall von der gewünschten Garstufe und der Dicke des Fleisches ab. Deswegen kann hier ebenfalls die Kerntemperatur weiterhelfen. So müssen Sie nicht für jedes Stück die exakte Zeit ausrechnen und können dennoch das perfekte Steak grillen.

Garstufe blue rare

Wenn das Fleisch außen nur leicht grau gefärbt und das Innere vollkommen roh ist, handelt es sich um die Garstufe blue rare. Die Kerntemperatur beträgt dann etwa 38 bis 44 °C.

Garstufe rare/saignant (blutig)

Diese Garstufe bezeichnen wir in Deutschland gerne als „blutig“. Das liegt daran, dass das Steak im Inneren noch rot und roh ist. Außen zeigt sich eine graubraune Färbung. Die Kerntemperatur eines blutigen Steaks liegt bei 45 bis 49 °C.

Medium rare (englisch)

Sobald Sie im Inneren des Fleisches eine Temperatur von 50 bis 53 °C messen, gilt Ihr Steak als medium rare. Außen weist es dann bereits eine knusprige Kruste auf. Das Innere ist durchgehend zartrosa und in der Mitte roh. Das Steak schmeckt herrlich saftig und besitzt einen roten Fleischsaft.  

Garstufe medium (rosa)

Die Garstufe medium wird bei einer Kerntemperatur von 54 bis 56 °C erreicht. Wenn Sie das Fleisch aufschneiden, hat es eine schöne rosa Farbe und ist halb durchgebraten. Übrigens handelt es sich hierbei um die Standard-Garstufe in der deutschen Küche. Wenn Sie im Restaurant keine andere Zubereitungsart bestellen, bekommen Sie Ihr Steak in dieser Garstufe serviert.

Garstufe medium well

Wenn Ihnen ein medium Steak noch ein wenig zu rosa ist, können Sie sich auch für die Garstufe medium well entscheiden. Dafür muss die Kerntemperatur 57 bis 60 °C betragen. Dann ist das Steak fast vollständig durchgebraten und bekommt eine dunkelbraune Kruste. Bei leichtem Druck gibt das Steak nur noch wenig nach.   

Garstufe well-done (durch)

Bei dieser Garstufe ist das Fleisch komplett durchgebraten und auch von innen vollständig braun. Eine appetitliche Kruste lädt zum Hineinbeißen ein. Erreicht ist diese Garstufe bei einer Kerntemperatur von 61 bis 70 °C.

Grillzeiten für Rindersteaks (medium):

Da medium in Deutschland die beliebteste Garstufe ist, erklären wir Ihnen hier, wie lange Sie Ihr Steak abhängig von der Dicke für diesen Gargrad grillen sollten. Denken Sie daran, es jeweils einmal zu wenden, damit es pro Seite etwa für die Hälfte der angegebenen Zeit gegart wird.

• 2cm Dicke:Vier bis sechs Minuten bei direkter starker Hitze
• 2,5 cm Dicke:Fünf bis acht Minuten und davon vier bis sechs Minuten bei direkter starker Hitze sowie ein bis zwei Minuten bei indirekter starker Hitze.
• 3 cm Dicke: Acht bis zehn Minuten und davon sechs Minuten bei direkter starker Hitze sowie zwei bis vier Minuten bei indirekter starker Hitze.
• 3,5 cm Dicke: Zehn bis 14 Minuten und davon sechs bis acht Minuten bei direkter starker Hitze.
• 5 cm Dicke: 14-18 Minuten und davon sechs bis acht Minuten bei direkter starker Hitze und die restliche Zeit bei indirekter Hitze.

Grillzeiten für Schweinesteaks:

Auch ein gutes Schweinesteak lässt sich binnen weniger Minuten auf dem Grill zubereiten. Die Garzeiten weichen von denen des Rindersteaks ab. Wenn Sie sich an folgende Angaben halten, kann bei der Zubereitung aber nicht viel schiefgehen. Auch hier gilt, dass Sie das Steak einmal in der angegebenen Zeit wenden sollten.

• 1 cm Dicke: Fünf bis sieben Minuten bei direkter starker Hitze.
• 2 cm Dicke: Sechs bis acht Minuten bei direkter starker Hitze.
• 2,5 cm Dicke: Neun bis zehn Minuten bei direkter mittlerer Hitze.
• 3 - 3,5cm Dicke: Acht bis zehn Minuten, davon sechs Minuten bei direkter starker Hitze und zwei bis vier Minuten bei indirekter starker Hitze.
• 3,5 cm Dicke:Zehn bis 12 Minuten und davon sechs Minuten bei direkter starker Hitze sowie vier bis sechs Minuten bei indirekter starker Hitze.

So funktioniert die Fingerdruckprobe

Wenn Sie gerade kein Fleischthermometer zur Hand haben oder ein kleineres Steak grillen möchten, können Sie alternativ auf die Fingerdruckprobe zurückgreifen. Denn anhand des Widerstands können Sie mit ein bisschen Übung und Feingefühl schnell feststellen, welche Garstufe Ihr 250-Gramm-Steak erreicht hat. Dafür brauchen Sie natürlich eine Referenz, wie zum Beispiel Ihren Daumenballen. Je nachdem, wie Sie Ihre anderen Finger positionieren, fühlt er sich unterschiedlich hart an. Wir verraten Ihnen, wie das geht:

• Rare/saignant:Halten Sie den Daumen und den Zeigefinger an der Spitze zusammen und tasten Sie dann mit der anderen Hand den Daumenballen ab. Er fühlt sich jetzt relativ weich an und leistet den gleichen Widerstand wie ein rare gebratenes Steak.
• Medium:Nehmen Sie zu Daumen und Zeigefinger noch den Mittelfinger hinzu und Sie werden feststellen, dass der Daumenballen an Widerstand gewonnen hat. Dieser entspricht nun einem medium gebratenen Steak.
• Well-done:Wenn Sie Daumen-, Zeigefinger, Mittelfinger- und Ringfingerspitze zusammenhalten, fühlt sich der Daumenballen an wie ein gut durchgebratenes Steak.

Fazit: Die Garzeiten sind von vielen Faktoren abhängig

• Je nach Dicke des Steaks muss es länger oder kürzer gegart werden
• Auch der gewünschte Gargrad entscheidet über die Dauer des Grillens
• Garzeiten können außerdem abhängig von der Fleischsorte variieren
• Mit dem Grillthermometer passen Sie den richtigen Garpunkt genau ab
• Alternativ können Sie die Fingerdruckprobe verwenden und am Widerstand des Fleisches den Gargrad feststellen