Rumpsteak | Striploin | Simmentaler Rind | Deutschland | Aqua Aged | 300g

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63,17 € / 1 kg
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  • Deutsches Rindfleisch aus dem Alpenvorland.
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  • Bekannt aus dem TV: Abenteuer Leben, Galileo, Beef Battle, Hallo Hessen u.v.a.
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"Durch das Aqua Aging wird das Rumpsteak besonders zart und bekommt eine leicht mineralische Note."

Aqua Aged Rumpsteak | Deutsche Färse

  • Unvergleichliche Zartheit durch Wasserdruck: Aqua Aging komprimiert das Fleisch sanft – für eine Textur, die auf der Zunge zerfließt.

  • Maximale Saftigkeit, minimaler Garverlust: Der Wasserreifungsprozess bewahrt die natürliche Feuchtigkeit – für saftige, vollmundige Aromen bei jedem Cut.

  • Fein nuancierter Geschmack mit mineralischer Tiefe: Die subtile Klarheit des Wassers verleiht dem Fleisch eine geschmackliche Raffinesse, die klassische Dry-Aged-Verfahren neu interpretiert.


Erlebe eine neue Dimension der Fleischreifung – mit der revolutionären Aqua Aging-Methode

Statt klassischer Lufttrocknung setzen wir auf wasserbasiertes Reifen in speziellen Druckbehältern. In diesem innovativen Verfahren wird das Fleisch behutsam durch das Eigengewicht und den Wasserdruck zusammengepresst – und genau dadurch entsteht eine einzigartige Textur, die an Zartheit kaum zu überbieten ist.

Doch Aqua Aging kann mehr als nur weich. Während der Reifung im Wasserbad entwickelt das Fleisch eine ausgeprägte Saftigkeit, die beim Braten oder Grillen erhalten bleibt – jeder Bissen bleibt vollmundig, saftig und geschmacklich intensiv. Durch den subtil mineralischen Einfluss des Wassers entsteht ein fein nuancierter Geschmack, der klassische Dry Aging-Aromen mit einer neuen Klarheit ergänzt.

Ideal für moderne Fleischliebhaber und experimentierfreudige Gourmets, die innovative Techniken schätzen und Genuss neu denken wollen. Aqua Aged Beef vereint das Beste aus Wissenschaft und Handwerk – für ein Fleischerlebnis der nächsten Generation, das deinen Gaumen begeistert und deine Gäste beeindruckt.

 

     

Mehr Informationen
Lieferzeit In 1-3 Tagen bei dir auf dem Grill
Mindesthaltbarkeit 5 Tage
Tiefkühlware nein
Verpackung Vakuumverpackung
Verpackungseinheit Ein dreihundertgramm Steak
Inverkehrbringer leer
Nährwerte pro 100g Brennwert: 611 kJ / 146 kcal; Fett: 6,4 g; davon gesättigte Fettsäuren: 2,8 g; Kohlenhydrate: 0,0 g; davon Zucker: 0,0 g; Eiweiß: 20,3 g; Salz: 0,1 g.

Aqua Aged Rumpsteak Zubereitung - Wie bereitet man ein Aqua Aged Rumpsteak richtig zu?

Gare das Aqua Aged Rumpsteak am besten auf medium, also eine Kerntemperatur von 54-56°C. Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches.

Das Aqua Aged Rumpsteak vom Grill oder aus der Pfanne nehmen, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Dabei erhöht sich die Kerntemperatur nochmals um ca. 2°C.

Das Ergebnis: Ein herrlich saftiges Aqua Aged Rumpsteak, das unglaublich zart ist. Um die Kerntemperatur genau zu treffen, empfehlen wir das Steakthermometer Steakchamp.

Gutes Fleisch braucht nicht viel mehr. Wir empfehlen deshalb als hochwertiges Finish für Aqua Aged Rumpsteak Saltflakes und Pfeffer von Ingo Holland, z.B. Meláge Noir und Murray River Salt Flakes.

Aqua Aged Rumpsteaks Sous Vide gegart mit Rotweinzwiebeln:

 

2 Aqua Aged Rumpsteaks

0,5 Teelöffel indonesischer Langpfeffer gemörsert

1 etwas Kräuterstiele "Thymian, Rosmarin" gehackt

2 EL Olivenöl extra vergine

1 EL Sojasoße dunkel

1 EL Cognac

1 Prise  Murray River Salt

1 etwas Nussbutter

 

Rotweinzwiebeln:

200 Gramm Zwiebeln klein geschält

1 EL Kalbsfond dunkel

2 EL Rotwein trocken

1 EL Olivenöl extra vergine

1 EL Balsamico-Essig alt

1 TL Waldhonig

2 Stück Lorbeerblatt frisch

1 Prise Murray River Salt

1 Prise Melange Noir

 

Zubereitung:

Aqua Ages Rumpsteaks zubereiten: Aus dem Olivenöl, Sojasauce, Branntwein, Pfeffer und gehackten Kräutern eine Marinade herstellen.

 Die Steaks durch die Marinade ziehen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Dann in einen Vakuumbeutel legen und vakuumieren. Für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank legen.

 Die Rumpsteaks bei 54 Grad ca. 60 min im Wasserbad garen.

 Rotweinzwiebeln: Die kleinen Zwiebeln in Olivenöl unter rühren leicht anbraten. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen.

 Nun kommen Essig, die Sojasauce und der Honig dazu. Die Zwiebeln weich köcheln lassen, die Brühe sollte dann um die Hälfte einreduziert werden.

 Den Beutel vorsichtig öffnen und den Fond zu den Rotweinzwiebeln gießen. Den Pfeffer und die Kräuterstiele von den Steaks weitgehend entfernen.

 Die Steaks auf beiden Seiten ganz kurz in Nussbutter anbraten um sie mit Röstaromen zu versehen. Vor dem servieren werden sie mit Murray River Salt gewürzt.

 Die Aqua Aged  Rumpsteaks mit den Rotweinzwiebeln auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zum ersten Mal probiert! Nicht schlecht, aber Geschmackssache, und ich mag dry aged lieber!
2021-07-12 07:33:05
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FAQ Simmentaler Rind

Unser Fleisch erzählt eine Geschichte von Sorgfalt, Geduld und natürlicher Qualität. Die deutschen Färsen wachsen in den malerischen Landschaften Bayerns und Baden-Württembergs auf, umgeben von saftigen Wiesen und frischer Luft. Hier genießen die Tiere eine artgerechte Weidehaltung mit großzügigem Platzangebot – ideale Bedingungen für ihr Wohlbefinden.

Hochwertiges Grünfutter – Der Schlüssel zu Zartheit und Geschmack
Die Färsen werden ausschließlich mit bestem Grünfutter versorgt. Diese natürliche Fütterung verleiht dem Fleisch eine besonders feine Muskelfaserstruktur und eine unvergleichliche Zartheit. Anders als schnell gemästete Jungbullen dürfen unsere Färsen langsam wachsen, was nicht nur die Fleischqualität hebt, sondern auch den Geschmack intensiviert. Nach 18 bis 24 Monaten werden die Tiere sorgfältig geschlachtet – genau dann, wenn ihr Fleisch die perfekte Balance aus Zartheit und Aroma erreicht hat.

Natürlichkeit, die man schmeckt
Das Fleisch der grasgefütterten deutschen Färsen besticht durch seine zarte Marmorierung und seine saftige Textur. Der unverwechselbare, nussige Geschmack und die natürliche Süße des Fleisches sind das Ergebnis von langsamer Wachstumszeit und artgerechter Haltung. Diese Kombination sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Ein Fleisch für Kenner
Das Gras, die Freiheit und die Sorgfalt bei der Aufzucht schenken dem Fleisch eine Qualität, die ihresgleichen sucht. Diese Liebe zum Detail spürst und schmeckst du in jedem Stück. Die feine Marmorierung macht das Fleisch besonders saftig und zart, während das nussige Aroma deinen Gaumen begeistert.

Unsere Versprechen:

  • Artgerechte Haltung in Weidehaltung mit großzügigen Ställen.
  • Natürliche Fütterung mit bestem Grünfutter für unverfälschten Geschmack.
  • Fleisch von Färsen, die langsamer wachsen und dadurch Spitzenqualität liefern.

Entdecke den Unterschied, den Herkunft und Fütterung machen. Dieses Fleisch ist nicht einfach nur ein Produkt – es ist das Ergebnis von Respekt gegenüber Tier und Natur. Verwöhne deinen Gaumen mit dem unvergleichlichen Geschmack von grasgefüttertem Fleisch, das durch Qualität und Natürlichkeit besticht.

FAQ Rumpsteak

Rumpsteak, auch bekannt als Rumpfsteak oder Striploin-Steak, ist ein Schnitt aus dem Rücken des Rinds, genauer gesagt aus dem Rückenabschnitt hinter den Rippen und vor dem Hüftabschnitt. Es ist ein mageres und dennoch saftiges Steak mit gutem Fleischgeschmack.

Im Vergleich zu Ribeye- oder Entrecôte-Steaks ist ein Rumpsteak weniger marmoriert, was bedeutet, dass es weniger intramuskuläres Fett hat. Es ist jedoch immer noch saftig und geschmacksintensiv. Im Gegensatz dazu hat ein Filetsteak weniger Fett und eine zartere Textur.

Rumpsteak passt gut zu einer Vielzahl von Beilagen. Klassische Beilagen sind Kartoffelgerichte wie Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree oder Pommes frites. Auch Gemüsebeilagen wie gegrilltes Gemüse, Spargel oder Pilze sind beliebt. Ein knackiger grüner Salat oder eine leckere Sauce können ebenfalls eine schöne Ergänzung sein.

Abgesehen von Braten und Grillen kann Rumpsteak auch geschmort, sous-vide gegart oder in einem Slow Cooker zubereitet werden. Diese Methoden eignen sich besonders gut für zähere Schnitte oder für Personen, die nach einer einfacheren Zubereitungsmethode suchen.

Obwohl beide Steaks aus dem Rücken des Rinds stammen, gibt es einige Unterschiede zwischen Rumpsteak und Sirloin-Steak. Ein Rumpsteak stammt aus dem hinteren Teil des Rückens, während ein Sirloin-Steak aus dem vorderen Teil stammt. Rumpsteak hat tendenziell mehr Geschmack und ist weniger marmoriert als Sirloin-Steak, das etwas zarter und gleichmäßiger marmoriert ist.

FAQ Häufig gestellte Fragen

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Für eine sichere Lieferung verwenden wir 2,5 cm starke Styroporboxen, die Ihre Produkte zuverlässig schützen. Zusätzlich setzen wir auf Trockeneis und Kühlakkus, um die optimale Temperatur während des Transports zu gewährleisten. Der fest schließende Deckel sorgt für eine sichere Versiegelung, und der stabile Versandkarton bietet extra Schutz. Je nach Außentemperatur können wir die Kühlkette bis zu 48 Stunden, teilweise sogar bis zu 72 Stunden, aufrechterhalten, um sicherzustellen, dass Ihre Bestellung in einwandfreiem Zustand bei Ihnen ankommt.

Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?

Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.

Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?

Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.

Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?

Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.

Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?

Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.

Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?

Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.

Sind die Verpackungen recyclebar?

Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.

Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?

Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.

Ein weiterer Vorteil ist, dass beim Schockfrosten auch Bakterien kaum eine Chance haben, sich zu vermehren und das Fleisch zu verderben. Und last but not least: bei saisonalen Fleischspezialitäten wie bei Iberico in Bellota Qualität oder Wild wird durch Schockfrosten beste Fleischqualität das ganze Jahr ermöglicht.
Um das Fleisch optimal aufzutauen, gibt es verschiedene Methoden. Die langsamste, aber schonendste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) über Nacht im Kühlschrank auftauen, was je nach Größe des Stücks etwa 12 Stunden dauert. Eine weitere Möglichkeit ist das Auftauen im kalten Wasserbad. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es für etwa eine Stunde im Wasserbad liegen. Eine schnellere Variante ist das Auftauen im Sous-Vide-Thermostatgerät. Stellen Sie das Gerät auf 37°C ein und lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) für etwa 30 Minuten auftauen. Unser Profitipp: Unabhängig von der Auftaumethode empfehlen wir, das Fleisch vor der Zubereitung aus der Verpackung zu nehmen und auf Zimmertemperatur (ca. 20°C) kommen zu lassen. Eine Ausnahme bildet japanisches Wagyu, welches nicht auf Zimmertemperatur gebracht werden sollte.
Beim Sous-Vide-Garen wird rohes, vakuumiertes Fleisch in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen zwischen 45°C und 70°C schonend auf den Punkt gegart. Anschließend wird es kurz und scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Diese Methode bietet zahlreiche Vorteile: Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, während der geringe Garverlust für eine optimale Ausnutzung des Produkts sorgt. Zudem ermöglicht die präzise Temperaturkontrolle eine exakte Bestimmung des gewünschten Gargrades, ohne dass das Fleisch austrocknet.