Beef-Brisket | Rinderbrust | Simmentaler Rind | Deutschland | 4.500g
Die Highlights von Beef-Brisket:
- Prämiert mit Höchstpunktzahl beim Metzger-Cup Grill & BBQ 2021
- Deutsches Simmentaler Rind aus Bayern.
- Gehört zur „Heiligen Dreifaltigkeit" des Barbecue (BBQ).
- Full Packer Rinderbrust im Ganzen, nach US Zuschnitt. Besteht aus "POINT" und "FLAT".
- Ideales Fleisch für Beef Brisket, Pulled Beef und Pastrami.
- Handwerkliche Metzgertradition seit 1897.
- Premium Qualitätsware direkt vom handwerklichen Metzger.
- sicherer Versand mit GO!, DHL & UPS in zertifizierten Kühlpaketen.
- Frisch für Sie geschnitten und verpackt.
- 100% Rückverfolgbarkeit.
- Versandkostenfrei ab 150,-€.
"Wer einmal ein richtig gutes deutsches Beef-Brisket probieren durfte, wird von der Symphonie aus Beefgeschmack, Rauch und feiner Gewürzkruste begeistert sein."
Deutsches Full Packer Beef Brisket | Rinderbrust kaufen
ready to smoke | Simmentaler Färse | Deutschland
Beef-Brisket - Flat und Point
Die Rinderbrust besteht aus zwei Muskeln, die von einer dicken Fettschicht getrennt sind. Das in den USA "Flat" genannte, flache Stück (großer Pectoralismuskel, Pectoralis Major) ergibt später die schönen länglichen Scheiben. Das sehr durchwachsene "Point"-Stück (kleiner Pectoralismuskel, Pectoralis minor), das halb auf dem Flat sitzt, ist ideal, um daraus die beliebten "Burnt Ends" zu machen. Ein ganzes Brisket mit beiden Muskeln nennt man "Full Packer".
Beef-Brisket - Die Königsdisziplin des Südstaaten BBQ
Die Rinderbrust/Brisket ist die Königsdisziplin eines jeden Südstaaten Barbecue. Beef Brisket gehört sogar zur sogenannten heiligen Dreifaltigkeit des Südstaaten Barbeque(BBQ). Die Zubereitung der Rindbrust/Brisket erfordert viel Können und Geschick und vor allen Dingen Zeit vom Grillmeister. Für die Zubereitung der Rinderbrust/Brisket im Smoker sollte man schon einige Stunden einplanen, bis die Kerntempetaur der Rinderbrust/Brisket, bei schonender Hitze, die benötigte Kerntemperatur von 92°C erreicht hat.
Rezept für Beef Brisket
Das Brisket von überschüssigem Fett großzügig befreien. Das Brisket mit Olivenöl einpinseln. Anschließend mit trockenem Dalmantiner Rub einreiben. Der Brisketmuskel ist sehr dicht, so dass Aromen diesen nur sehr langsam eindringen. Als Faustregel für die Zubereitungsdauer gilt: 1 Stunde Garzeit pro Pfund + 1 weitere Stunde. Smoker auf 105-120°C einheizen und ca. sieben Stunden im Smoker garen. Nach der Hälfte der Zeit das Brisket rausnehmen. Dann in eine Aluminiumpfanne legen, 0,5 l Rinderfond und 0,3 l Coca-Cola dazu geben. Das Brisket mit Pergamentpapier abdecken und zusammen mit der Pfanne für die restliche Garzeit wieder in den Smoker geben. Bitte erhöht nie die Temperatur eures Smokers, um den Vorgang zu beschleunigen, da das Fett sonst zu schnell schmilzt und das Brisket in Folge dessen zu trocken und zu zäh wird. Anschließend in der Pfanne und noch mit Papier bedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte dann bei 90° C liegen.
Rinderbrust das typische Ausgangsstück für Pastrami und Beef-Brisket
Das Beef Brisket eigent sich hervorragend für Pastrami. Dabei durchläuft das Fleisch mehrere Stationen. Zunächst wird Pastrami mit einer Marinade aus Salz und verschiedenen Gewürzen gepökelt. Danach ummantelt man es mit Pfefferkörnern und räuchert es zwei bis zwölf Stunden über Holzspänen. Abschließend wird das Fleisch auch noch gekocht. Dieser Vorgang dauert noch einmal eine bis drei Stunden und macht das Pastrami schön faserig. Früher diente diese aufwendige Herstellung der notwendigen Konservierung. Jetzt, wo man ausreichend Kühlmöglichkeiten zur Verfügung hat, ist das nicht mehr notwendig. Der charakteristische und beliebte Geschmack von Pastrami erfordert aber weiterhin diesen Prozess.
Deutsches Beef-Brisket [Rinderbrust] in Kürze
Artikelbezeichnung: Rinderbrust - Beef-Brisket
Produktkategorie: Rindfleisch | Barbecue long jobs
Alternative Artikelbezeichnungen:
- Deutschland:Brust
- Österreich:Brustkern
- Frankreich:Gros bout de poitrine
- Italien:bianco costata
- Spanien:Pecho
- England:Brisket
- Amerika:Brisket
Reifeart: 10 Tage Wet Aged / Nassreifung
Tierart: Rindfleisch
Rasse: Simmentaler Rind
Herkunft: Alpenvorland
geboren in: Deutschland
aufgezogen in: Deutschland
geschlachtet in: Deutschland
zerlegt in: Deutschland
Ein Stück Deutschland: Im Grasland Bayern verwandeln viele bäuerliche Familienbetriebe die natürlichen Ressourcen in wertvolle Nahrungsmittel, pflegen unsere Landschaft und sorgen für eine gesunde Biodiversität.
Ein sicheres Lebensmittel: Deutsches Fleisch verdient Ihr Vertrauen. Die Produkte können bis zum Hof zurückverfolgt werden. Deutschland gilt als weitgehend seuchenfrei und strenge Gesetze sorgen für eine sichere Fleischproduktion auf allen Stufen.
Fütterung: Gras-Maissilage und Getreidemischungen
Natürliche Fütterung: Für die Nutztierfütterung werden umweltgerechte und ausschließlich gentechnikfreie Futtermittel verwendet. 85% davon stammen aus Deutschland. Hormone und Antibiotika als Leistungsförderer sind verboten.
Tierfreundlicher Transport: Deutschland hat eines der weltweit strengsten Tiertransport-Gesetze. Das bedeutet weniger Stress für die Tiere und damit eine bessere Fleischqualität.
Haltung: Weide- und Stallhaltung
Artgerechte Haltung: Eine tiergerechte Nutztierhaltung hat in Deutschland einen hohen Stellenwert und wird durch das Gesetz geschützt. Freiwillig halten sich 80% der Nutztierhalter sogar an noch strengere Normen.
Lage des Teilstückes: Brust des Rindes; kleiner und großer Pectoralismuskel.
Geschmacksintensität: intensives Fleischaroma.
Struktur: zart, gut durchwachsen.
Marmorierung: Die Marmorierung ist ein typisches Qualitätsmerkmal. Je nach Alter und Rasse sind die Muskelfasern unterschiedlich in der Struktur. Rindfleisch hat eine hellrote bis kräftig rote Farbe. Innen zartrosa und außen knusprig braun – Rindfleisch ist für viele Fleischliebhaber das höchste der Gefühle.
Gewicht: 4.500g
Portionsgröße pro Person: 250g bis 500g
Länge und Breite: 35 x 23 x 5 cm
Lieferumfang: Sie erhalten eine Full Packer Beef-Brisket vom Simmentaler Rind mit Point und Flat mit einem Gewicht von mindestens 4.500g.
Zubereitung: Braten, Smoken, Grillen, Niedertemperaturgaren.
Geeignet für: Beef Brisket, Pulled Beef und Pastrami.
Besonderheiten: 4.000g Brisket reichen für etwa 16 Personen. Garverlust beim Smoken etwa 30% Full Packer; Flat und Point; ready to smoke
Vorbereitung: ggf. vorher würzen und oder Fleisch trimmen. Um ein perfektes Genusserlebnis zu erzielen, empfehlen wir, die beiden Muskeln des Beef-Briskets entlang der Fettschicht zu trennen, da die Fasern von Flat und Point quer zueinander verlaufen.
Mehrwertgarantie: Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.
Verpackung: vakuumverpackt
Auslieferzustand: siehe Reiter "mehr Informationen".
Lagerung: gut gekühlt bei maximal +7°C.
Haltbarkeit: Unsere frischen Produkte weisen bei Lieferung eine ausreichende Resthaltbarkeit auf, die Ihnen genügend Zeit zum Genuss gibt. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Unsere Rindfleischartikel sind einzeln aromaversiegelt und weisen eine Resthaltbarkeit von etwa acht Tagen auf. Lamm- und Schweinefleischartikel sind sechs Tage haltbar.
Versand: Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).
Versand nach: Deutschland, Österreich. Versandbenachrichtigung. Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde.
Lieferzeit: Siehe Reiter "mehr Informationen". Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag. Lieferung durch UPS Dienstags bis Freitags & durch DHL Dienstags bis Samstags. Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik "Zahlung & Versand".
verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Metzgerei Der Ludwig, Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern, Deutschland, Telefon +49 (0)6661 70999-60
| Lieferzeit | Versand in ca. 1-5 Tagen |
|---|---|
| Mindesthaltbarkeit | 10 Tage |
| Tiefkühlware | nein |
| Verpackung | vakuumiert |
| Verpackungseinheit | 1 Stück |
| Herkunft | Rind geboren: Deutschland aufgezogen: Deutschland geschlachtet: Deutschland zerlegt: Deutschland |
| Inverkehrbringer | leer |
| Hersteller | DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern |
| Nährwerte pro 100g | Nährwerte pro 100g:
Brennwert: 649 kJ / 155 kcal Fett 7,0g, davon gesättigte Fettsäuren 2,6g Eiweiß 21,0g Natrium 0,08g Salz 0,1g. |
Wie mache ich eine Rinderbrust/Brisket auf dem Smoker?
- Die Rinderbrust/Brisket rechtzeitig aus der Vakuumverpackung nehmen und belüften lassen.
- Das Fleisch säubern und mit Olivenöl einpinseln. Danach mit einem Rub(seihe unten) gut einreiben.
- Die Rinderbrust 24h mit dem Rub ruhen lassen.
- Das Brisekt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und sich temperieren lassen.
- Den Smoker auf 110°C einzeizen und im Regelfall zwischen acht und 15 Stunden im Smoker garen.
- Räucherchips in Wasser einweichen. Sehr gut eignen sich Eiche oder Hickory und für die Süße etwa Apfelchips.
- Bei etwa der Hälfte der Zeit die Rinderbrust/Brisket herausnehmen und in eine Aluminiumpfanne geben.
- Etwa 400ccm Rinderfond und 400ccm Cola hinzufügen.
- Die Rinderbrust/Brisket mit Pergament/Backkapier abdecken und gemeinsam mit der Pfanne für den Rest der Garzeit zurück in den Smoker geben.
- Keinesfalls die Temperatur im Smoker erhöhen, um den Garprozess zu beschleunigen.
- Am Ende der Garzeit das Brisket mit Papier bedeckt noch 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, wenn die Endkerntemeperatur von 92°C erreicht ist.
- Das Fleisch immer dünn und gegen die Faser aufscheiden.
Brisket-Baguette
- 1 Rinderbrust (ca. 3,5 Kilo)
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- Baguette
- ANKERKRAUT Dalmantiner Rub
- Ludwigs BBQ Sauce Lack & Tunke classic
Brisket mit dem Rub würzen, den Rub dabei ordentlich einmassieren. Nun wird die Rinderbrust in Frischhaltefolie eingeschlagen und etwa 24 Stunden im Kühlschrank zwischengelagert.
Nach den 24 Stunden kommt die Rinderbrust aus dem Kühlschrank, der Grill wird für indirekte Hitze vorbereitet. Der Grill mit Räucherholz bestückt und auf 110 Grad eingeregelt. Wenn dies geschehen ist kommt das Fleisch in die Mitte des Grills, es hat sich bewährt eine Schale mit Wasser unter dem Fleisch zu postieren damit der Grill nicht allzu sehr verschmutzt wird und damit ein feuchtes Klima geschaffen wird.
Ein Kerntemperaturthermometer ins Fleisch einstecken und den Deckel schließen. Mit dem schließen des Deckels ist die Arbeit getan, es muss nur die Kerntemperatur im Auge behalten werden. Die Zubereitung kann zwischen 12 und 24 Stunden betragen, nicht davon verunsichern lassen wenn die Temperatur zu Anfang extrem steigt, dies lässt ab einer Kerntemperatur von 70 Grad deutlich nach.
Hat das Brisket / Rinderbrust eine Kerntemperatur von 92 Grad, kommt es vom Grill. In Alufolie packen und es an einem warmen Ort nochmal etwa 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Zwiebeln in Halbringe schneiden und anbraten. Nachdem das Brisket etwas ruhen konnte, wird das Baguette auf einem Teller an, hier wird es mit den geschmorten Zwiebeln belegt. Das Brisket in feine Streifen schneiden und auf den Zwiebeln anrichten. Zum Schluß noch mit LUDWIGS BBQ Sauce beträufeln und genießen.
Ausgezeichnet beim Metzger Cup BBQ & Grill 2021
![[Buch] Dominik H. Rossbach | Sous Vide - Der ultimative Guide zu Technik und Rezepten](https://www.der-ludwig.de/media/catalog/product/cache/e4427ab60913cb92652b25e66b46d20a/s/o/sous_vide_buch_.jpg)
