Küchenfertig parierte Kalbsbäckchen. Ein Stück Heimat für deinen Schmortopf. Bestseller | 1.000g
- Für Genießer gemacht: Zart wie Butter, mild im Geschmack – Kalbsbäckchen sind das edle Schmorstück für besondere Momente.
- Dein Auftritt als Gourmetkoch: Verzaubere Familie & Freunde mit einem Gericht, das nicht nur schmeckt, sondern in Erinnerung bleibt.
- Unsere Metzgerei kennt man aus dem TV: Ob Abenteuer Leben, Galileo, Beef Battle oder Hessen à la Carte – unsere Leidenschaft für Fleisch hat schon Millionen begeistert.
„Ein gutes Stück Fleisch ist kein Produkt – es ist ein Versprechen. Und Kalbsbäckchen sind mein Versprechen an alle, die mit Herz und Hand kochen.“
Kalbsbäckchen aus dem Münsterland – fein, zart & küchenfertig vorbereitet
Wenn aus einem Schmorgericht ein besonderer Genussmoment wird
Du möchtest für Familie oder Gäste etwas Besonderes kochen, ohne Dich mit komplizierter Vorbereitung aufzuhalten? Unsere Kalbsbäckchen aus dem Münsterland sind dafür wie gemacht.
In unserer Metzgerei werden sie sorgfältig geputzt, nicht eingeschnitten und küchenfertig vorbereitet. So kannst Du direkt mit der Zubereitung beginnen und Dich auf das konzentrieren, worauf es am Ende ankommt: ein Gericht, das entspannt gelingt und am Tisch in Erinnerung bleibt.
Kalbsbäckchen gehören zu den feineren Schmorstücken. Durch langsames Garen entwickelt sich ihre besonders zarte Konsistenz und der milde, aromatische Kalbfleischgeschmack. Aus einem zunächst festen Stück entsteht mit Zeit ein saftiges Fleisch, das sich beinahe mit der Gabel teilen lässt.
Ob festliches Familienessen, Dinner mit Freunden oder ein Abend, an dem Du bewusst etwas Besonderes kochen möchtest: Kalbsbäckchen bringen Ruhe in die Küche und Genuss an den Tisch.
Gekühlt und vakuumverpackt kommen sie sicher bei Dir an und eignen sich neben dem klassischen Schmoren auch für die Sous-vide-Zubereitung.
Warum dieses Produkt?
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Kalbfleisch aus dem Münsterland
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Feiner, milder Fleischgeschmack
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Nach langsamem Garen besonders zart
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Küchenfertig geputzt & nicht eingeschnitten
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Ideal für Bräter, Dutch Oven & Sous-vide
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Perfekt für Gäste und festliche Essen
Warum Kalbsbäckchen kaufen?
Kalbsbäckchen werden beim langsamen Schmoren besonders weich und saftig. Gleichzeitig bleibt ihr Geschmack feiner und zurückhaltender als bei kräftigeren Schmorstücken vom Rind. Genau das macht sie zur guten Wahl, wenn Du ein elegantes Schmorgericht mit zartem Aroma servieren möchtest.
Für wen sind Kalbsbäckchen die richtige Wahl?
Für Gastgeber: wenn Du ein Gericht gut vorbereiten und später entspannt servieren möchtest.
Für Genießer: wenn Du zartes Fleisch und einen feineren Geschmack bevorzugst.
Für besondere Anlässe: wenn Dein Essen festlich wirken soll, ohne unnötig kompliziert zu werden.
So bereitest Du Kalbsbäckchen zu
Die Bäckchen rundherum kräftig anbraten, mit Gemüse und einer passenden Flüssigkeit ansetzen und anschließend bei niedriger Temperatur langsam schmoren, bis das Fleisch weich und saftig ist. Besonders gut passen kräftige Jus, Wurzelgemüse und klassische Beilagen wie Kartoffelpüree oder cremige Polenta.
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Bestell Deine Kalbsbäckchen und mach aus etwas Geduld einen besonderen Genussmoment für Dich und Deine Gäste.
| Lieferzeit | Schon in 1–3 Tagen liege die Bäckchen bei dir auf dem Küchentisch – bereit für den großen Auftritt im Schmortopf. |
|---|---|
| Mindesthaltbarkeit | Frisch, zart und mindestens 10 Tage haltbar – aber Hand aufs Herz: So lange hält das bei dir sowieso nicht durch, oder? |
| Tiefkühlware | teilweise |
| Verpackung | Sorgsam und aromabewahrend in Vakuum verpackt – wie eine kleine Schatztruhe für echten Fleischgenuss. |
| Verpackungseinheit | 5-6 Stück pure Gaumenfreude – perfekt für ein Festessen zu zweit oder den nächsten Sonntagsbraten deluxe. |
| Hersteller | DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern |
Zubereitungstipps für Kalbsbäckchen
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Klassisch im Bräter schmoren
Kalbsbäckchen leicht salzen und pfeffern, in heißem Öl von allen Seiten kurz anbraten. Dann Gemüse, Kräuter und Fond hinzufügen und bei niedriger Temperatur ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Ergebnis: butterzartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht. -
Im Dutch Oven über dem Herd oder Grill
Eignet sich perfekt für draußen oder gemütliche Abende: Kalbsbäckchen zusammen mit Gemüse und Brühe langsam schmoren lassen. Der Dutch Oven speichert Hitze ideal – intensiver Geschmack garantiert. -
Sous-Vide für absolute Perfektion
Vakuumiert und bei 85 °C für 5 Stunden garen. Danach kurz in Butter oder Öl anbraten. Vorteil: extrem zarte, saftige Bäckchen mit voller Aromatik – der „wow“-Effekt auf jedem Teller. -
Mit Wein oder Fond verfeinern
Rotwein oder kräftiger Kalbsfond geben der Sauce Tiefe und runden den Geschmack ab. Tipp: Nach dem Schmoren Sauce passieren, etwas einkochen lassen und mit Butter montieren – für glänzende, seidige Saucen. -
Serviervorschlag
Traditionell mit Kartoffelstampf, Semmelknödeln oder Wurzelgemüse servieren – perfekt für festliche Anlässe oder Sonntagsessen. Wer mag, kann auch frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian darüber streuen, um optisch und geschmacklich abzurunden. -
Kurz anbraten für Aroma
Vor dem Schmoren die Bäckchen kräftig anbraten, um Röstaromen zu erzeugen. Das macht die Sauce noch aromatischer und intensiver.
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Marsala
Zutaten:
2-3 Kalbsbäckchen
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
1 Möhre, gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Lauchzwiebeln, in Stücken
10 cm Lauch, gewürfelt
1 Esslöffel Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
75 ml Marsala
100 ml dunkler Kalbsfond
1-2 Handvoll getrocknete Herbsttrompeten (Totentrompeten)
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Speisestärke, zum Binden, nach Wunsch
Zubereitung:
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Die Kalbsbäckchen salzen, pfeffern, in Form binden.
In einem nicht zu großen Bräter die Bäckchen in einer Mischung aus Olivenöl und Butter von allen Seiten braun anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
Das Gemüse in den Bräter geben und unter gelegentlichem Rühren anschmoren, dann das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Marsala und Kalbsfond zugießen, aufkochen, eine Handvoll Totentrompeten, Lorbeerblatt, Piment und Pfeffer hineingeben. Die Bäckchen einlegen, den Deckel schließen und den Bräter für etwa 2 Stunden in den Backofen stellen, dabei nach einer Stunde einmal wenden.
Die Bäckchen aus der Sauce nehmen, die Küchenschnur lösen und beiseite stellen.
Die Sauce durch ein Sieb abpassieren, das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce in einen Topf geben, und sanft auf die gewünschte Konsistenz einköcheln, abschmecken. Noch eine Handvoll Herbsttrompeten zugeben und in der Sauce etwas länger ziehen lassen. (Wir hatten alle drin und haben sie dann aus dem ausgedrückten Gemüse herausgefischt). Nach Wunsch Sauce etwas binden.
