Kalbsbäckchen | küchenfertig pariert | 1.000g

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Die Preise gelten nur im Onlineshop.

  • Zartes Schmorgericht: Kalbsbäckchen sind die feine, zarte Alternative zu Ochsenbäckchen und ideal zum Schmoren geeignet.
  • Premium-Qualität: Das Fleisch stammt aus Deutschland und wird vakuumverpackt geliefert, perfekt für Sous-Vide-Garen.
  • Mehrwertgarantie: Sie erhalten oft mehr Ware als bezahlt, ohne zusätzliche Kosten.
Lieferzeit: Versand in ca. 1-5 Tagen
Verpackungseinheit: 5-6 Stück

Hersteller: Der Ludwig
Logo Zitat

"Kalbsbäckchen sind die zarte, feinere Alternative zu Ochsenbäckchen, ideal für Schmorgerichte und bekannt für ihre butterweiche Konsistenz – ein Genuss für echte Feinschmecker."

Kalbsbäckchen – Zart und Fein für Gourmets

Kalbsbäckchen sind die edle Wahl für Feinschmecker, die das Besondere suchen. Als feinere Alternative zu Ochsenbäckchen überzeugen sie durch ihre zarte Textur und das mild-aromatische Fleisch. Dank des jungen Schlachtalters hat das Fleisch eine wunderschöne rosa Färbung und eine außergewöhnliche Zartheit, die bei richtiger Zubereitung praktisch auf der Zunge zergeht.

Perfekt zum Schmoren – Ein Genuss für Kenner

Kalbsbäckchen sind ideal für Schmorgerichte. Beim langsamen Garen bei niedrigen Temperaturen entwickelt sich die butterweiche Konsistenz, die dieses Fleisch zu einem echten Highlight macht. Die hohe Qualität und der hohe Bindegewebsanteil sorgen dafür, dass das Fleisch nach langer Schmorzeit förmlich zerfällt – ein Gaumenschmaus, der in der Sterneküche sein verdientes Revival erlebt.

Produktdetails auf einen Blick:

  • Artikelbezeichnung: Kalbsbäckchen
  • Gewicht: Mindestens 1.000g (5-6 Stück, nicht eingeschnitten)
  • Verpackung: Vakuumverpackt, ideal für Sous-Vide Garen
  • Herkunft: Deutschland, von der Aufzucht bis zur Schlachtung
  • Reifeart: Wet Aging für höchste Zartheit
  • Lagerung: Gut gekühlt bei max. +7°C oder tiefgefroren bei max. -18°C

Zubereitungsempfehlung:

Für das perfekte Schmorgericht sollten Sie die Kalbsbäckchen mindestens drei Stunden schmoren lassen. Für die Garprobe stechen Sie mit einer Gabel in das Fleisch – wenn es leicht von der Gabel gleitet, ist es servierfertig. Perfekt für den Dutch Oven und ein Genuss, der sich immer lohnt!

Besondere Vorteile:

  • Nicht eingeschnitten: Für optimale Zubereitungsergebnisse
  • Mehrwertgarantie: Sie erhalten oft mehr Ware als bezahlt – ohne Nachberechnung!
  • Lieferung: Gut gekühlt in einer Isolierbox, Versand nach Deutschland und Österreich.

Bestellen Sie jetzt Ihre Kalbsbäckchen und erleben Sie den feinen Geschmack, der Gourmet-Herzen höher schlagen lässt!

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Lieferzeit Versand in ca. 1-5 Tagen
Tiefkühlware teilweise
Verpackung vakuumiert
Verpackungseinheit 5-6 Stück
Inverkehrbringer leer
Hersteller DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Marsala

Zutaten:

        2-3 Kalbsbäckchen

        Salz und Pfeffer

        1 Esslöffel Olivenöl

        1 Esslöffel Butter

        1 Möhre, gewürfelt

        1 Stück Knollensellerie, gewürfelt

        1 Zwiebel, gewürfelt

        2 Lauchzwiebeln, in Stücken

        10 cm Lauch, gewürfelt

        1 Esslöffel Tomatenmark

        250 ml kräftiger Rotwein

        75 ml Marsala

        100 ml dunkler Kalbsfond

        1-2 Handvoll getrocknete Herbsttrompeten (Totentrompeten)

        1 Lorbeerblatt

        3 Pimentkörner

        1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

        Speisestärke, zum Binden, nach Wunsch

 

    Zubereitung:

 

       

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Die Kalbsbäckchen salzen, pfeffern, in Form binden.

In einem nicht zu großen Bräter die Bäckchen in einer Mischung aus Olivenöl und Butter von allen Seiten braun anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.

Das Gemüse in den Bräter geben und unter gelegentlichem Rühren anschmoren, dann das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Marsala und Kalbsfond zugießen, aufkochen, eine Handvoll Totentrompeten, Lorbeerblatt, Piment und Pfeffer hineingeben. Die Bäckchen einlegen, den Deckel schließen und den Bräter für etwa 2 Stunden in den Backofen stellen, dabei nach einer Stunde einmal wenden.

Die Bäckchen aus der Sauce nehmen, die Küchenschnur lösen und beiseite stellen.

Die Sauce durch ein Sieb abpassieren, das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce in einen Topf geben, und sanft auf die gewünschte Konsistenz einköcheln, abschmecken. Noch eine Handvoll Herbsttrompeten zugeben und in der Sauce etwas länger ziehen lassen. (Wir hatten alle drin und haben sie dann aus dem ausgedrückten Gemüse herausgefischt). Nach Wunsch Sauce etwas binden.

Einwandfreie Qualität, toller Geschmack.
2024-02-07 13:16:58
prima Ware
2024-02-06 21:36:50
Die Qualität war 1A und ich empfehle jedem , der auf Qualität setzt hier einkaufen zu gehen.
2024-01-29 18:23:04
Super Produkt...sehr zart.\nDas Fleisch war seinen Preis wert.
2023-12-27 19:44:51
Top Qualität
2023-12-26 10:36:17
Eins A Qualität. Werden wir bestimmt wieder bestellen.
2023-12-25 18:59:41
Super Qualität, gerne wieder
2023-12-25 17:40:47
Optisch top
2023-12-24 18:52:24
Lecker wie immer
2023-12-10 16:59:26
Tolles Produkt und küchenfertig vorbereitet. Klassisch geschmort - konnte nicht besser schmecken - so die Esser. Gut für den Koch !\nGerne wieder
2023-11-27 17:00:58
Optisch sehr gut, weiteres kann ich noch nicht bewerten, da noch nicht konsumiert.
2023-11-13 21:53:57
Die Bäckchen waren perfekt pariert und nach dem schmoren so weich, dass man sie mit dem Löffel zerteilen konnte. Hammer Geschmack!
2023-10-01 20:21:17
Ebenso sehr geschmacklich
2023-09-11 15:18:55
Qualität TOP, leider kam die Ware aufgetaut an :-(
2023-07-05 16:14:14
Super Qualität
2023-04-11 15:09:23
Tolles Produkt!
2023-02-06 16:23:12
Bei einem Kilo musste ich nur bei einem Bäckchen etwas nachschneiden. Alle anderen waren super ausgelöst und in bester Qualität.
2022-12-28 16:00:55
einfach lecker
2022-10-11 17:39:59
Einfach klasse!
2022-09-28 17:03:58
Einfach immer wieder klasse
2022-09-20 15:09:39
fantastisch
2022-03-23 11:16:48
Sehr lecker und top Qualität
2022-01-28 15:30:41
Ich empfehle dieses Produkt 100%.
2022-01-24 19:33:26
Wie gesagt, alles prima!
2021-12-28 20:14:13
Kann noch nichts sagen. Wird Weihnachtsessen.
2021-12-12 16:52:45
*** die Qualität der Bäckchen war super gut.
2021-11-29 05:07:46
pures Geschmackserlebnis
2021-11-23 22:17:58
Beste Qualität des Fleisches, tiefgekühlt bis gefroren geliefert und alles fertig pariert, sofort zum Kochen verwendbar!
2021-11-22 11:42:26
Es macht Spaß mit guten Produkten zu arbeiten. Wenn dann nach der Zubereitung, alle bei Tisch sind und es stille ist, die Gesichter glücklich strahlen. Muss ich auch ein Teil des Lobes an Euch weiter geleitet. Gruß ***
2021-10-13 03:58:23
Einfach geil mehr kann man nicht sagen.
2021-02-01 19:53:20
Guter geschmack
2021-01-31 09:34:18
Alles okay, immer wieder.
2021-01-19 10:41:27
Die Qualität war wirklich gut
2021-01-04 20:05:12
Top Fleisch! Ist sehr gut gekühlt angekommen. Bei Rückfragen bekommt man sehr schnell eine Antwort!\nAbsolut zu empfehlen!
2021-01-03 18:24:09
Das Fleisch war nach dem Garen aussen etwas fest, innen gut.\nWie schon geschrieben, hatte es beim Auspacken einen leicht verdorbenen Geruch ("faule Eier").
2020-12-27 16:20:59
Perfekt
2020-12-27 14:03:16
*****
2020-11-03 05:54:56
Die Ware ist perfekt! ***
2020-10-31 03:45:05
Sehr zart und noch besser als Ochsenbäckchen. Ist zwar etwas teurer aber es lohnt sich
2020-02-11 06:20:50

FAQ Kalbsbäckchen

Für Kalbsbäckchen als Hauptgericht empfiehlt es sich, etwa 200 bis 250 Gramm pro Person einzuplanen. Dies berücksichtigt den Kochverlust sowie die Menge an Fleisch, die üblicherweise für ein sättigendes Gericht benötigt wird.
Kalbsbäckchen haben einen besonders zarten und saftigen Geschmack, da sie lange geschmort werden. Ihr Fleisch ist sehr aromatisch, leicht süßlich und hat eine angenehme butterweiche Konsistenz, die fast auf der Zunge zergeht. Durch das langsame Garen wird das Bindegewebe in den Bäckchen abgebaut, was ihnen ihre charakteristische Zartheit verleiht.
Kalbsbäckchen sind in der Regel zarter als Ochsenbäckchen, da Kalbfleisch generell feiner und weicherist als das Fleisch von ausgewachsenen Rindern. Ochsenbäckchen haben hingegen einen kräftigeren Geschmack, benötigen aber auch eine längere Schmorzeit, um ebenso zart zu werden. Beide Fleischsorten sind nach dem richtigen Garen sehr zart, aber Kalbsbäckchen haben von Natur aus eine etwas weichere Konsistenz.
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