Bürgermeisterstück, Pastorenstück oder Tri Tip

Das beste Stück vom Rind einfach erklärt

Das Bürgermeisterstück, auch Pastorenstück oder international als Tri Tip bekannt, zählt zu den zartesten und aromatischsten Teilstücken vom Rind. In den USA ist es ein echter BBQ-Star, in Deutschland gilt es noch als Geheimtipp.

In diesem Ratgeber beantworte ich die häufigsten Fragen rund um das Bürgermeisterstück – klar strukturiert, praxisnah und ideal für Hobbyköche, Grillfans und Fleischliebhaber.

Was ist das Bürgermeisterstück?

Das Bürgermeisterstück ist ein dreieckiges Muskelstück aus der Keule des Rinds. Es sitzt oberhalb der Kugel (Unterschale) und wird auch als:

• Pastorenstück

• Tri Tip

• Dreiecksstück

• Frauenschuh

bezeichnet.

Seinen Namen soll es daher haben, dass sich früher der Bürgermeister oder Pastor dieses besonders zarte Stück reservierte.

Eigenschaften:

• Feine Marmorierung

• Sehr zart bei richtiger Zubereitung

• Kräftiger Rindfleischgeschmack

• Ideal zum Kurzbraten oder Smoken

Wo liegt das Bürgermeisterstück beim Rind?

Es stammt aus dem hinteren Teil des Rindes, genauer aus der Keule. Da dieser Muskel wenig beansprucht wird, ist das Fleisch besonders feinfasrig und zart.

Es wiegt in der Regel zwischen 800 g und 1,5 kg und eignet sich daher perfekt für 3–6 Personen.

Ist Bürgermeisterstück, Pastorenstück und Tri Tip dasselbe?

Ja. Es handelt sich um dasselbe Teilstück – nur mit unterschiedlichen Bezeichnungen:

Der Begriff „Tri Tip“ bedeutet übersetzt „Dreiecksspitze“ – passend zur typischen Form.

Wie bereitet man das Bürgermeisterstück richtig zu?

Hier unterscheiden sich die Zubereitungsarten je nach gewünschtem Ergebnis.

1. Bürgermeisterstück grillen (Tri Tip Style)

Beliebteste Methode – besonders in den USA

Vorgehen:

1. Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen temperieren.

2. Mit Salz, Pfeffer oder BBQ-Rub würzen.

3. Bei starker direkter Hitze scharf angrillen (2–3 Minuten pro Seite).

4. Anschließend indirekt bei 120–140 °C garziehen lassen.

5. Kerntemperatur:

   • Rare: 48–50 °C

   • Medium Rare: 52–54 °C

   • Medium: 55–58 °C

6. 5–10 Minuten ruhen lassen.

7. Wichtig: Gegen die Faser aufschneiden!

2. Bürgermeisterstück im Backofen

Perfekt für die Küche:

1. Rundherum scharf anbraten.

2. Bei 120 °C im Ofen auf gewünschte Kerntemperatur ziehen.

3. Optional mit Kräuterbutter servieren.

3. Bürgermeisterstück smoken

Ideal für BBQ-Fans:

• Low & Slow bei 110–120 °C

• Mit Hickory oder Eiche

• Kerntemperatur ca. 54–56 °C

Das Ergebnis: Saftig, rauchig, aromatisch.

Welche Kerntemperatur braucht das Bürgermeisterstück?

Die optimale Kerntemperatur hängt vom gewünschten Gargrad ab:

Tipp: Verwende ein Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse.

Wie schneidet man das Bürgermeisterstück richtig?

Sehr wichtig für die Zartheit:

• Nach dem Ruhen in dünne Scheiben schneiden

• Immer quer zur Faser

Das Stück besitzt zwei unterschiedlich verlaufende Faserstrukturen. Achte darauf, den Schnittwinkel anzupassen.

Ist das Bürgermeisterstück zart?

Ja – bei richtiger Zubereitung sehr zart. Es ist kein Schmorstück wie Rinderbraten, sondern ein klassisches Kurzbratstück.

Zu langes Garen macht es trocken.

Was kostet ein Bürgermeisterstück?

Die Preise variieren je nach Qualität:

• Konventionelles Rind: ca. 18–25 €/kg

• Bio-Rind: ca. 25–35 €/kg

• Dry Aged / Premium: 35–60 €/kg

Da es noch als Geheimtipp gilt, ist es oft günstiger als Rumpsteak oder Filet.

Welche Beilagen passen zum Bürgermeisterstück?

Beliebte Kombinationen:

• Rosmarinkartoffeln

• Ofengemüse

• Chimichurri

• Knoblauchbutter

• BBQ-Sauce

• Grüner Spargel

Ist Bürgermeisterstück gesund?

Wie jedes hochwertige Rindfleisch enthält es:

• Hochwertiges Protein

• Eisen

• Zink

• Vitamin B12

Entscheidend ist Qualität und Herkunft.

Fazit: Warum du das Bürgermeisterstück probieren solltest

Das Bürgermeisterstück (Tri Tip) vereint:

• Zartheit
• Intensiven Geschmack
• Vielseitige Zubereitung
• Attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis

Ob auf dem Grill, im Ofen oder Smoker – dieses Teilstück ist ein echter Geheimtipp für Genießer.