Die neun ultimativen Navel-Short-Ribs Tipps!

Der Guide für zartes, aromatisches Beef vom Grill & Smoker

Navel-Short-Ribs sind ein echter Geheimtipp für BBQ-Liebhaber. Intensiv marmoriert, saftig und voller Geschmack – dieses Teilstück vom Rind eignet sich perfekt zum Low-&-Slow-Garen im Smoker oder Backofen. In diesem Beitrag erfährst du:

• Was genau Navel-Short-Ribs sind
• Woher sie stammen
• Wie sie sich von anderen Rippchen unterscheiden
• Wie du sie perfekt zubereitest
• Antworten auf die meistgestellten Fragen aus dem Internet

Was sind Navel-Short-Ribs?

Navel-Short-Ribs stammen aus dem Bauchbereich (Navel) des Rinds. Anatomisch liegen sie unterhalb der klassischen Rinder-Rippen und enthalten einen hohen Fettanteil sowie kräftige Marmorierung.

Das macht sie besonders:

• intensiver Rindfleischgeschmack
• hoher intramuskulärer Fettanteil
• ideal für lange Garzeiten
• extrem saftig bei richtiger Zubereitung

Im Gegensatz zu klassischen Beef Short Ribs sind sie häufig flacher geschnitten (ähnlich wie beim koreanischen BBQ – „Flanken Style“).

Woher stammen Navel-Short-Ribs am Rind?

Die Navel-Region gehört zum sogenannten Plate Cut (Bauchstück). Von hier stammen auch:

• Beef Bacon
• Pastrami (aus dem Navel)
• Flanken-Style Ribs

Durch die starke Durchblutung und Beanspruchung enthält dieses Fleisch viel Bindegewebe – perfekt für langsames Garen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Navel-Short-Ribs

1. Sind Navel-Short-Ribs zart?

Ja – aber nur bei richtiger Zubereitung.
Durch den hohen Anteil an Bindegewebe sind sie roh eher fest. Beim Low-&-Slow-Garen (110–130 °C über mehrere Stunden) wandelt sich das Kollagen jedoch in Gelatine um – das Ergebnis ist butterzartes Fleisch.

Kerntemperatur-Ziel: 90–96 °C

2. Wie unterscheiden sich Navel-Short-Ribs von Beef Short Ribs?

Kurz gesagt:
Navel-Short-Ribs sind fetter, intensiver und ideal für BBQ-Fans.

3. Wie bereitet man Navel-Short-Ribs richtig zu?

Methode 1: Smoker (empfohlen)

1. Fleisch parieren (Silberhaut entfernen)
2. Mit grobem BBQ-Rub würzen
3. Bei 120 °C indirekt smoken
4. Nach 3–4 Stunden ggf. in Butcher Paper wickeln
5. Bis 92–95 °C Kerntemperatur garen
6. 30–60 Minuten ruhen lassen

Gesamtzeit: 5–7 Stunden

Methode 2: Backofen

• 130 °C Ober-/Unterhitze
• In Bräter mit etwas Rinderfond
• Abgedeckt 3–4 Stunden
• Zum Schluss offen karamellisieren

4. Kann man Navel-Short-Ribs grillen?

Ja – aber nicht wie ein Steak.

Direktes Grillen funktioniert nur bei dünnem Flanken-Cut (z. B. Korean BBQ).
Dickere Cuts brauchen indirekte Hitze oder Vor-Garen.

5. Wie viel Navel-Short-Ribs pro Person?

Faustregel:

• Mit Knochen: 500–700 g pro Person
• Ohne Knochen: 350–500 g pro Person

Durch Fett- und Gewichtsverlust bleibt weniger essbares Fleisch übrig.

6. Muss man die Silberhaut entfernen?

Ja, unbedingt.
Die Silberhaut verhindert das Eindringen von Gewürzen und wird beim Garen zäh.

Mit einem Buttermesser unterfahren und mit Küchenpapier abziehen.

7. Welche Gewürze passen zu Navel-Short-Ribs?

Klassisch BBQ:

• Salz & grober Pfeffer (Texas Style)
• Paprika
• Knoblauch
• Zwiebelpulver

International:

• Koreanische Marinade (Sojasauce, Knoblauch, Sesam)
• Chimichurri
• Coffee Rub für intensiven Geschmack

8. Wie lange halten sich Navel-Short-Ribs?

• Frisch: 2–3 Tage im Kühlschrank
• Vakuumiert: bis zu 10 Tage
• Tiefgekühlt: 6–12 Monate

9. Warum sind Navel-Short-Ribs so beliebt im BBQ?

Weil sie:

• extrem saftig sind
• intensive Röstaromen entwickeln
• spektakulär aussehen
• viel Geschmack liefern
• perfekt für Low-&-Slow geeignet sind

Für viele Pitmaster sind sie geschmacklich sogar besser als Brisket.

Profi-Tipps für perfekte Navel-Short-Ribs

Immer ausreichend Zeit einplanen
Kerntemperatur messen – nicht nach Zeit gehen
Nach dem Garen ruhen lassen
Hochwertiges Fleisch kaufen
Nicht zu früh anschneiden

Fazit: Lohnt sich der Kauf von Navel-Short-Ribs?

Definitiv ja – wenn du kräftiges, saftiges BBQ liebst.

Navel-Short-Ribs sind kein schnelles Feierabendgericht, sondern ein echtes Slow-Food-Erlebnis. Mit Geduld, Temperaturkontrolle und gutem Fleisch erhältst du ein BBQ-Highlight, das deine Gäste beeindrucken wird.