Wet Aged

Wet Aged Rind

Wet Aging-Das Reifen im Vakuumbeutel

Hier wird das Rindfleisch zwei bis drei Tage nach der Schlachtung in die verkaufsfertigen Teilstücke zerlegt. Die gewünschten Teile werden luftfrei in Folie eingezogen. Durch das Vakuumverpacken wird ein Austrocknen verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Enzyme lassen dabei das typische, feine Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. Zwar treten auch hier Gewichtsverluste auf, was am Saftaustritt in der Folie deutlich wird, sie sind jedoch bei weitem nicht so hoch wie beim "Dry-Aged-Beef". Natürlich ist auch beim Vakuumverpacken die Lagerzeit begrenzt. Sobald sich im Fleischsaft Bläschen bilden, ist das Rindfleisch überlagert. Ständige Kontroillen und eine einschichtige, dunkle Lagerung zwischen -1 und +1°C helfen, dies zu vermeiden.

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Garstufe
  1. ungegart 4items
  2. vorgegart 1item
Verwendung für
  1. Brisket 1item
  2. Rindfleisch 1item
Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 1item
  2. Entrecôte / Rib Eye 1item
  3. Flanksteak / Bavette 1item
  4. Brisket / Brust 3items
  5. Hüfte 2items
  6. Bäckchen 2items
  7. Teres Major / Petit Tender 1item
  8. Picanha / Tafelspitz 1item
  9. Onglet / Hanging Tender 2items
  10. Skirt Steak 1item
  11. Spareribs 2items
Herkunft
  1. Rind – US-Beef 14items
  2. Rind – Simmentaler 7items
  3. Kalb – Ludwig-Kalb 4items
  4. Schwein – Deutsches Landschwein 1item
In absteigender Reihenfolge

28 Artikel

pro Seite
  1. Schweinebäckchen | Deutsches Landschwein | Deutschland | küchenfertig| 1.000g
    Rating:
    0%
    19,90 €
    19,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  2. Hüftsteak | US-Beef | Black-Angus | 300g
    Rating:
    100%
    19,90 €
    66,33 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  3. Schaschlik-Fleisch | Rindfleisch | 1.000g
    Rating:
    100%
    26,90 €
    26,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  4. Schaschlik-Fleisch | Kalbfleisch | 1.000g
    Rating:
    0%
    29,90 €
    29,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  5. Spareribs | Beef Short-Ribs | Sous-Vide gegart | US-Beef | Black-Angus | 400 g
    Rating:
    0%
    29,90 €
    74,75 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  6. Hanging Tender | Onglet | Kalbfleisch | 900g
    Rating:
    0%
    30,60 €
    34,00 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  7. Rinderbraten | falsches Filet | Simmentaler Rind | Deutschland | 1.500g
    Rating:
    90%
    31,10 €
    20,73 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  8. Hanging Tender | Onglet | US-Beef | Black-Angus | 800g
    Rating:
    92%
    33,90 €
    42,38 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  9. -13%
    Picanha | Tafelspitz | US-Beef | Black-Angus | 1.000g
    Rating:
    97%
    Normalpreis 39,90 € Sonderangebot 34,90 €
    34,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  10. Rumpsteak | Striploin | US-Beef | Black-Angus | 500g
    Rating:
    90%
    37,90 €
    75,80 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  11. Ochsenbäckchen | Rinderbäckchen | Simmentaler Rind | Deutschland | küchenfertig | 1.000g
    Rating:
    98%
    39,90 €
    39,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  12. Rinderbraten | Mittelbug | Simmentaler Rind| Deutschland| 2.100g
    Rating:
    100%
    43,90 €
    20,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  13. Kalbfleisch | Kalbshaxe in Scheiben [Osso Bucco] | 1.800g
    Rating:
    100%
    44,90 €
    24,94 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  14. Ribeye | Entrecôte Steak | US-Beef | Black-Angus | 500g
    Rating:
    98%
    45,90 €
    91,80 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  15. Kalbfleisch | Kalbshaxe am Stück | 2.400g
    Rating:
    100%
    47,90 €
    19,96 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  16. Teres Major | Petite Tender | US-Beef | Black-Angus | 1.200g
    Rating:
    100%
    47,90 €
    39,92 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  17. Flanksteak | US-Beef | Black-Angus | 1000 g
    Rating:
    97%
    49,90 €
    49,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  18. Tri Tip Steak | Bürgermeisterstück | US-Beef | Black-Angus | 1.400g
    Rating:
    100%
    58,70 €
    41,93 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  19. Beef Hammer| Simmentaler Färse | 2000g
    Rating:
    0%
    59,90 €
    29,95 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  20. Rinderhüfte | US-Beef | Black-Angus | 1.300g
    Rating:
    100%
    59,90 €
    46,08 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  21. Skirt-Steak | Saumfleisch | US-Beef [Black-Angus] | 2 Stück | 1.500g
    Rating:
    100%
    66,60 €
    44,40 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  22. Pulled Beef | Rindernacken frisch | Simmentaler-Rind | Deutschland | wet aged | 3.000g
    Rating:
    90%
    69,90 €
    23,30 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  23. Beef-Brisket | Rinderbrust | Simmentaler Rind | Deutschland | 3.500g
    Rating:
    96%
    69,90 €
    19,97 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  24. -9%
    Flat Iron Steak | Top Blade Roast | US-Beef | Black-Angus | 2.400g
    Rating:
    100%
    Normalpreis 79,90 € Sonderangebot 72,90 €
    30,38 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  25. Paket | Beef Brisket komplett Paket | Brisket, Rub, Sauce | 4.000g
    Rating:
    100%
    74,90 €
    18,73 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  26. Spareribs | Beef Short-Ribs | US-Beef | Black-Angus | 2.000g
    Rating:
    93%
    89,90 €
    44,95 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  27. -10%
    Chuck Flap Edge Roast | Teppanyaki-Cut | US-Beef | Black-Angus | 2.100g
    Rating:
    100%
    Normalpreis 99,99 € Sonderangebot 89,99 €
    42,85 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  28. Beef-Brisket | Rinderbrust | US-Beef | Black-Angus | wet aged | 5.000g NB
    Rating:
    0%
    129,10 €
    25,82 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
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