Wet Aged

Wet Aged Rind

Wet Aging-Das Reifen im Vakuumbeutel

Hier wird das Rindfleisch zwei bis drei Tage nach der Schlachtung in die verkaufsfertigen Teilstücke zerlegt. Die gewünschten Teile werden luftfrei in Folie eingezogen. Durch das Vakuumverpacken wird ein Austrocknen verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Enzyme lassen dabei das typische, feine Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. Zwar treten auch hier Gewichtsverluste auf, was am Saftaustritt in der Folie deutlich wird, sie sind jedoch bei weitem nicht so hoch wie beim "Dry-Aged-Beef". Natürlich ist auch beim Vakuumverpacken die Lagerzeit begrenzt. Sobald sich im Fleischsaft Bläschen bilden, ist das Rindfleisch überlagert. Ständige Kontroillen und eine einschichtige, dunkle Lagerung zwischen -1 und +1°C helfen, dies zu vermeiden.

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Verwendung für
  1. Brisket 1item
  2. Rindfleisch 1item
Gewicht (g)
Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 1item
  2. Entrecôte / Rib Eye 1item
  3. Flanksteak / Bavette 1item
  4. Brisket / Brust 3items
  5. Hüfte 2items
  6. Bäckchen 2items
  7. Teres Major / Petit Tender 1item
  8. Picanha / Tafelspitz 1item
  9. Onglet / Hanging Tender 2items
  10. Skirt Steak 1item
  11. Spareribs 1item
Herkunft
  1. Rind – US-Beef 13items
  2. Rind – Simmentaler 7items
  3. Kalb – Ludwig-Kalb 4items
  4. Schwein – Deutsches Landschwein 1item
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  1. -10%
    Schweinebäckchen | Deutsches Landschwein | Deutschland | küchenfertig | 1.000g
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    Normalpreis 20,95 € Sonderangebot 18,95 €
    18,95 € / 1 kg
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  2. Hüftsteak | US-Beef | Black-Angus | 300g
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    18,95 €
    63,17 € / 1 kg
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  3. Schaschlik-Fleisch | Kalbfleisch | 1.000g
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    31,95 €
    31,95 € / 1 kg
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  4. Schaschlik-Fleisch | Rindfleisch | 1.000g
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    31,95 €
    31,95 € / 1 kg
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  5. Rumpsteak | Striploin | US-Beef | Black-Angus | 500g
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    32,90 €
    65,80 € / 1 kg
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  6. Rinderbraten | falsches Filet | Simmentaler Rind | Deutschland | 1.500g
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    39,95 €
    26,63 € / 1 kg
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  7. Ochsenbäckchen | Rinderbäckchen | Simmentaler Rind | Deutschland | küchenfertig | 1.000g
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    39,95 €
    39,95 € / 1 kg
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  8. Ribeye | Entrecôte Steak | US-Beef | Black-Angus | 500g
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    99%
    39,95 €
    79,90 € / 1 kg
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  9. -10%
    Teres Major | Petite Tender | US-Beef | Black-Angus | 1.200g
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    Normalpreis 49,90 € Sonderangebot 44,90 €
    37,42 € / 1 kg
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  10. Spareribs | Beef Short Ribs | US-Beef | Black-Angus | 1.000g
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    46,64 €
    46,64 € / 1 kg
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  11. Picanha | Tafelspitz | US-Beef | Black-Angus | 1.100g
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    46,90 €
    42,64 € / 1 kg
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  12. Rinderbraten | Mittelbug | Simmentaler Rind | Deutschland | 2.100g
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    46,95 €
    22,36 € / 1 kg
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  13. Tri Tip Steak | Bürgermeisterstück | US-Beef | Black-Angus | 1300g
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    47,90 €
    36,85 € / 1 kg
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  14. Kalbfleisch | Kalbshaxe in Scheiben [Osso Bucco] | 1.800g
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    27,75 € / 1 kg
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  15. Flanksteak | US-Beef | Black-Angus | 800g
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    49,95 €
    62,44 € / 1 kg
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  16. Hanging Tender | Onglet | Kalbfleisch | 1.300g
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  17. Rinderhüfte | US-Beef | Black-Angus | 1.300g
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  18. Kalbfleisch | Kalbshaxe am Stück | 2.300g
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  19. Beef Hammer| Simmentaler Färse | 2.000g
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  20. -8%
    Flat Iron Steak | Top Blade Roast | US-Beef | Black-Angus | 1.800g
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    Normalpreis 64,90 € Sonderangebot 59,95 €
    33,31 € / 1 kg
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  21. Pulled Beef | Rindernacken frisch | Simmentaler-Rind | Deutschland | wet aged | 3.000g
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  22. Chuck Flap Edge Roast | Teppanyaki-Cut | US-Beef | Black-Angus | 1.900g
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    44,71 € / 1 kg
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  23. Hanging Tender | Onglet | US-Beef | Black-Angus | 2.400g
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  24. Skirt-Steak | Saumfleisch | US-Beef [Black-Angus] | 2 Stück | 2.000g
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  25. Beef-Brisket | Rinderbrust | Simmentaler Rind | Deutschland | 5.000g
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    23,99 € / 1 kg
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  26. Paket | Beef Brisket komplett Paket | Brisket, Rub, Sauce | 5.500g
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    25,43 € / 1 kg
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  27. Beef-Brisket | Rinderbrust | US-Beef | Black-Angus | wet aged | 7.000g NB
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    25,99 € / 1 kg
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