Wet Aged

Wet Aged Rind

Wet Aging-Das Reifen im Vakuumbeutel

Hier wird das Rindfleisch zwei bis drei Tage nach der Schlachtung in die verkaufsfertigen Teilstücke zerlegt. Die gewünschten Teile werden luftfrei in Folie eingezogen. Durch das Vakuumverpacken wird ein Austrocknen verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Enzyme lassen dabei das typische, feine Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. Zwar treten auch hier Gewichtsverluste auf, was am Saftaustritt in der Folie deutlich wird, sie sind jedoch bei weitem nicht so hoch wie beim "Dry-Aged-Beef". Natürlich ist auch beim Vakuumverpacken die Lagerzeit begrenzt. Sobald sich im Fleischsaft Bläschen bilden, ist das Rindfleisch überlagert. Ständige Kontroillen und eine einschichtige, dunkle Lagerung zwischen -1 und +1°C helfen, dies zu vermeiden.

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Gewicht (g)
Herkunft
  1. Rind – US-Beef 16items
  2. Rind – Simmentaler 8items
  3. Kalb – Ludwig-Kalb 4items
  4. Schwein – Deutsches Landschwein 1item
Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 1item
  2. Entrecôte / Rib Eye 2items
  3. Flanksteak / Bavette 2items
  4. Brisket / Brust 4items
  5. Hüfte 2items
  6. Bäckchen 2items
  7. Teres Major / Petit Tender 1item
  8. Picanha / Tafelspitz 1item
  9. Onglet / Hanging Tender 2items
  10. Skirt Steak 2items
  11. Spareribs 2items
Garstufe
  1. ungegart 4items
  2. vorgegart 1item
Preis
Verwendung für
  1. Brisket 2items
  2. Rindfleisch 1item
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  1. Schaschlik-Fleisch | Rindfleisch | 1.000g
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    31,95 € / 1 kg
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  2. Kalbfleisch | Kalbshaxe am Stück | 2.300g
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    23,89 € / 1 kg
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  3. Kalbfleisch | Kalbshaxe in Scheiben [Osso Bucco] | 1.800g
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    27,75 € / 1 kg
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  4. Rinderbraten | falsches Filet | Simmentaler Rind | Deutschland | 1.500g
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    43,95 €
    29,30 € / 1 kg
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  5. Rinderhüfte | US-Beef | Black-Angus | 2.500g
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    46,12 € / 1 kg
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  6. Rinderbraten | Mittelbug | Simmentaler Rind | Deutschland | 2.000g
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    23,98 € / 1 kg
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  7. Picanha | Tafelspitz | US-Beef | Black-Angus | 1.500g
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  8. Paket | Beef Brisket komplett Paket | Brisket, Rub, No.1 BBQ Sauce | 4.500g
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    22,21 € / 1 kg
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  9. Skirt-Steak | Saumfleisch | US-Beef [Black-Angus] | 2 Stück | 2.000g
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    94,95 €
    47,48 € / 1 kg
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  10. Skirt-Steak | Saumfleisch | US-Beef [Black-Angus] | 1 Stück | 1.500g
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    74,95 €
    49,97 € / 1 kg
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  11. Flat Iron Steak | Top Blade Roast | US-Beef | Black-Angus | 1.500g
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    58,30 €
    38,87 € / 1 kg
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  12. Paket | Beef Brisket komplett Paket | Brisket, Rub, Lack & Tunke | 4.000g
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    21,99 € / 1 kg
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  13. Schaschlik-Fleisch | Kalbfleisch | 1.000g
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    31,95 €
    31,95 € / 1 kg
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  14. Spareribs | Beef Short-Ribs | Sous-Vide gegart | US-Beef | Black-Angus | 500 g
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    89,90 € / 1 kg
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  15. Hüftsteak | US-Beef | Black-Angus | 300g
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    19,95 €
    66,50 € / 1 kg
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  16. Teres Major | Petite Tender | US-Beef | Black-Angus | 1.200g
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    49,96 € / 1 kg
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  17. Spareribs | Beef Short Ribs | US-Beef | Black-Angus |2.000g
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    49,98 € / 1 kg
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  18. Beef Hammer| Simmentaler Färse | 2.000g
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  19. Pulled Beef | Rindernacken frisch | Simmentaler-Rind | Deutschland | wet aged | 3.000g
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    26,65 € / 1 kg
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  20. Hanging Tender | Onglet | US-Beef | Black-Angus | 2.000g
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    37,98 € / 1 kg
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  21. Hanging Tender | Onglet | Kalbfleisch | 1.000g
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  22. Flanksteak | US-Beef | Black-Angus | Doppelpack | 1.900g
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    119,95 €
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  23. Beef-Brisket | Rinderbrust | US-Beef | Black-Angus | wet aged | 7.000g NB
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    31,84 € / 1 kg
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  24. Flanksteak | US-Beef | Black-Angus | 1.000g
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    66,90 €
    66,90 € / 1 kg
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  25. Ribeye Steak | Wagyu | MS9+ | Jack's Creek Australien | 300g
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    349,83 € / 1 kg
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  26. Beef-Brisket | Rinderbrust | Simmentaler Rind | Deutschland | 4.500g
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    94,95 €
    21,10 € / 1 kg
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  27. Tri Tip Steak | Bürgermeisterstück | US-Beef | Black-Angus | 1.200g
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    41,62 € / 1 kg
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  28. Ochsenbäckchen | Rinderbäckchen | Simmentaler Rind | Deutschland | küchenfertig | 1.000g
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    42,95 € / 1 kg
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  29. Chuck Flap Edge Roast | Teppanyaki-Cut | US-Beef | Black-Angus | 1.900g
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  30. Schweinebäckchen | Deutsches Landschwein | Deutschland | küchenfertig | 1.000g
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    24,95 €
    24,95 € / 1 kg
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  31. Ribeye | Entrecôte Steak | US-Beef | Black-Angus | 500g
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    99%
    49,95 €
    99,90 € / 1 kg
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  32. Rumpsteak | Striploin | US-Beef | Black-Angus | 500g
    Rating:
    92%
    39,95 €
    79,90 € / 1 kg
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