Wet Aged

Wet Aged Rind

Hier wird das Rindfleisch zwei bis drei Tage nach der Schlachtung in die verkaufsfertigen Teilstücke zerlegt. Die gewünschten Teile werden luftfrei in Folie eingezogen. Durch das Vakuumverpacken wird ein Austrocknen verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen.

Enzyme lassen dabei das typische, feine Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. Zwar treten auch hier Gewichtsverluste auf, was am Saftaustritt in der Folie deutlich wird, sie sind jedoch bei weitem nicht so hoch wie beim "Dry-Aged-Beef". Natürlich ist auch beim Vakuumverpacken die Lagerzeit begrenzt. Sobald sich im Fleischsaft Bläschen bilden, ist das Rindfleisch überlagert. Ständige Kontroillen und eine einschichtige, dunkle Lagerung zwischen -1 und +1°C helfen, dies zu vermeiden.

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Gewicht (g)
Herkunft
  1. Rind – US-Beef 16items
  2. Rind – Simmentaler 10items
  3. Kalb – Ludwig-Kalb 4items
  4. Schwein – Deutsches Landschwein 1item
Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 2items
  2. Entrecôte / Rib Eye 3items
  3. Filet 1item
  4. Flanksteak / Bavette 1item
  5. Brisket / Brust 4items
  6. Hüfte 3items
  7. Bäckchen 3items
  8. Teres Major / Petit Tender 1item
  9. Picanha / Tafelspitz 1item
  10. Onglet / Hanging Tender 2items
  11. Skirt Steak 1item
  12. Spareribs 2items
Garstufe
  1. ungegart 4items
  2. vorgegart 1item
Preis
Verwendung für
  1. Brisket 2items
  2. Rindfleisch 1item
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