Wet Aged

Wet Aged Rind

Wet Aging-Das Reifen im Vakuumbeutel

Hier wird das Rindfleisch zwei bis drei Tage nach der Schlachtung in die verkaufsfertigen Teilstücke zerlegt. Die gewünschten Teile werden luftfrei in Folie eingezogen. Durch das Vakuumverpacken wird ein Austrocknen verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Enzyme lassen dabei das typische, feine Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. Zwar treten auch hier Gewichtsverluste auf, was am Saftaustritt in der Folie deutlich wird, sie sind jedoch bei weitem nicht so hoch wie beim "Dry-Aged-Beef". Natürlich ist auch beim Vakuumverpacken die Lagerzeit begrenzt. Sobald sich im Fleischsaft Bläschen bilden, ist das Rindfleisch überlagert. Ständige Kontroillen und eine einschichtige, dunkle Lagerung zwischen -1 und +1°C helfen, dies zu vermeiden.

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Garstufe
  1. ungegart 4items
  2. vorgegart 1item
Verwendung für
  1. Brisket 1item
  2. Rindfleisch 1item
Gewicht (g)
Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 1item
  2. Entrecôte / Rib Eye 1item
  3. Flanksteak / Bavette 1item
  4. Brisket / Brust 3items
  5. Hüfte 2items
  6. Bäckchen 2items
  7. Teres Major / Petit Tender 1item
  8. Picanha / Tafelspitz 1item
  9. Onglet / Hanging Tender 2items
  10. Skirt Steak 1item
  11. Spareribs 2items
Herkunft
  1. Rind – US-Beef 14items
  2. Rind – Simmentaler 7items
  3. Kalb – Ludwig-Kalb 4items
  4. Schwein – Deutsches Landschwein 1item
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28 Artikel

pro Seite
  1. Schweinebäckchen | Deutsches Landschwein | Deutschland | küchenfertig | 1.000g
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  2. Hüftsteak | US-Beef | Black-Angus | 300g
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    19,95 €
    66,50 € / 1 kg
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  3. Schaschlik-Fleisch | Kalbfleisch | 1.000g
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  4. Schaschlik-Fleisch | Rindfleisch | 1.000g
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    31,95 €
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    Rumpsteak | Striploin | US-Beef | Black-Angus | 500g
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    Ochsenbäckchen | Rinderbäckchen | Simmentaler Rind | Deutschland | küchenfertig | 1.000g
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    Ribeye | Entrecôte Steak | US-Beef | Black-Angus | 500g
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  8. Rinderbraten | falsches Filet | Simmentaler Rind | Deutschland | 1.500g
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  9. Spareribs | Beef Short-Ribs | Sous-Vide gegart | US-Beef | Black-Angus | 500 g
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  13. Kalbfleisch | Kalbshaxe in Scheiben [Osso Bucco] | 1.800g
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  14. Flanksteak | US-Beef | Black-Angus | 750g
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  16. Beef Hammer| Simmentaler Färse | 2.000g
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  17. Teres Major | Petite Tender | US-Beef | Black-Angus | 1.200g
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    Picanha | Tafelspitz | US-Beef | Black-Angus | 1.300g
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  20. Hanging Tender | Onglet | US-Beef | Black-Angus | 2.000g
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  21. Pulled Beef | Rindernacken frisch | Simmentaler-Rind | Deutschland | wet aged | 3.000g
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    Chuck Flap Edge Roast | Teppanyaki-Cut | US-Beef | Black-Angus | 1.900g
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    Spareribs | Beef Short Ribs | US-Beef | Black-Angus | 1.800g
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  24. Beef-Brisket | Rinderbrust | Simmentaler Rind | Deutschland | 4.000g
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    Flat Iron Steak | Top Blade Roast | US-Beef | Black-Angus | 2.600g
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    Skirt-Steak | Saumfleisch | US-Beef [Black-Angus] | 2 Stück | 2.000g
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  27. Paket | Beef Brisket komplett Paket | Brisket, Rub, No.1 BBQ Sauce | 5.000g
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    Beef-Brisket | Rinderbrust | US-Beef | Black-Angus | wet aged | 6.000g NB
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