Wet Aged

Wet Aged Rind

Wet Aging-Das Reifen im Vakuumbeutel

Hier wird das Rindfleisch zwei bis drei Tage nach der Schlachtung in die verkaufsfertigen Teilstücke zerlegt. Die gewünschten Teile werden luftfrei in Folie eingezogen. Durch das Vakuumverpacken wird ein Austrocknen verhindert und das Rindfleisch kann vor äußeren Einflüssen geschützt im Beutel reifen. Enzyme lassen dabei das typische, feine Aroma entstehen und machen das Fleisch schön zart. Zwar treten auch hier Gewichtsverluste auf, was am Saftaustritt in der Folie deutlich wird, sie sind jedoch bei weitem nicht so hoch wie beim "Dry-Aged-Beef". Natürlich ist auch beim Vakuumverpacken die Lagerzeit begrenzt. Sobald sich im Fleischsaft Bläschen bilden, ist das Rindfleisch überlagert. Ständige Kontroillen und eine einschichtige, dunkle Lagerung zwischen -1 und +1°C helfen, dies zu vermeiden.

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Verwendung für
  1. Brisket 1item
  2. Rindfleisch 1item
Gewicht (g)
Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 1item
  2. Entrecôte / Rib Eye 1item
  3. Flanksteak / Bavette 1item
  4. Brisket / Brust 3items
  5. Hüfte 2items
  6. Bäckchen 2items
  7. Teres Major / Petit Tender 1item
  8. Picanha / Tafelspitz 1item
  9. Onglet / Hanging Tender 2items
  10. Skirt Steak 1item
  11. Spareribs 1item
Herkunft
  1. Rind – US-Beef 13items
  2. Rind – Simmentaler 7items
  3. Kalb – Ludwig-Kalb 4items
  4. Schwein – Deutsches Landschwein 1item
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27 Artikel

pro Seite
  1. -5%
    Schweinebäckchen | Deutsches Landschwein | Deutschland | küchenfertig | 1.000g
    Rating:
    100%
    Normalpreis 19,95 € Sonderangebot 18,95 €
    18,95 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  2. Hüftsteak | US-Beef | Black-Angus | 300g
    Rating:
    100%
    21,90 €
    73,00 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  3. -18%
    Tri Tip Steak | Bürgermeisterstück | US-Beef | Black-Angus | 850g
    Rating:
    100%
    Normalpreis 33,90 € Sonderangebot 27,90 €
    32,82 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  4. Schaschlik-Fleisch | Kalbfleisch | 1.000g
    Rating:
    0%
    29,90 €
    29,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  5. Schaschlik-Fleisch | Rindfleisch | 1.000g
    Rating:
    92%
    29,90 €
    29,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  6. Hanging Tender | Onglet | Kalbfleisch | 900g
    Rating:
    0%
    30,60 €
    34,00 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  7. Rinderbraten | falsches Filet | Simmentaler Rind | Deutschland | 1.500g
    Rating:
    93%
    33,90 €
    22,60 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  8. -11%
    Rumpsteak | Striploin | US-Beef | Black-Angus | 500g
    Rating:
    90%
    Normalpreis 44,90 € Sonderangebot 39,90 €
    79,80 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  9. Ochsenbäckchen | Rinderbäckchen | Simmentaler Rind | Deutschland | küchenfertig | 1.000g
    Rating:
    99%
    39,95 €
    39,95 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  10. Rinderbraten | Mittelbug | Simmentaler Rind | Deutschland | 2.100g
    Rating:
    100%
    43,90 €
    20,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  11. -10%
    Ribeye | Entrecôte Steak | US-Beef | Black-Angus | 500g
    Rating:
    99%
    Normalpreis 49,90 € Sonderangebot 44,90 €
    89,80 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  12. Kalbfleisch | Kalbshaxe in Scheiben [Osso Bucco] | 1.800g
    Rating:
    100%
    44,90 €
    24,94 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  13. Flanksteak | US-Beef | Black-Angus | 800g
    Rating:
    98%
    44,90 €
    56,13 € / 1 kg
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  14. -23%
    Picanha | Tafelspitz | US-Beef | Black-Angus | 1.300g
    Rating:
    98%
    Normalpreis 59,90 € Sonderangebot 45,90 €
    35,31 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  15. Kalbfleisch | Kalbshaxe am Stück | 2.300g
    Rating:
    100%
    49,90 €
    21,70 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  16. -9%
    Teres Major | Petite Tender | US-Beef | Black-Angus | 1.200g
    Rating:
    100%
    Normalpreis 54,90 € Sonderangebot 49,90 €
    41,58 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  17. Beef Hammer| Simmentaler Färse | 2000g
    Rating:
    100%
    59,90 €
    29,95 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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  18. -6%
    Flat Iron Steak | Top Blade Roast | US-Beef | Black-Angus | 1.800g
    Rating:
    100%
    Normalpreis 63,90 € Sonderangebot 59,90 €
    33,28 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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  19. Spareribs | Beef Short-Ribs | US-Beef | Black-Angus | 1.500g
    Rating:
    95%
    59,90 €
    39,93 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  20. Rinderhüfte | US-Beef | Black-Angus | 1.300g
    Rating:
    92%
    64,90 €
    49,92 € / 1 kg
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  21. Pulled Beef | Rindernacken frisch | Simmentaler-Rind | Deutschland | wet aged | 3.000g
    Rating:
    95%
    69,90 €
    23,30 € / 1 kg
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  22. -17%
    Chuck Flap Edge Roast | Teppanyaki-Cut | US-Beef | Black-Angus | 1.900g
    Rating:
    100%
    Normalpreis 89,90 € Sonderangebot 74,90 €
    39,42 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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  23. -20%
    Hanging Tender | Onglet | US-Beef | Black-Angus | 2.000g
    Rating:
    95%
    Normalpreis 99,90 € Sonderangebot 79,90 €
    39,95 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  24. Beef-Brisket | Rinderbrust | Simmentaler Rind | Deutschland | 3.500g
    Rating:
    98%
    82,90 €
    23,69 € / 1 kg
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  25. Paket | Beef Brisket komplett Paket | Brisket, Rub, Sauce | 4.000g
    Rating:
    100%
    86,70 €
    21,68 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  26. Skirt-Steak | Saumfleisch | US-Beef [Black-Angus] | 2 Stück | 2.000g
    Rating:
    100%
    99,90 €
    49,95 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  27. Beef-Brisket | Rinderbrust | US-Beef | Black-Angus | wet aged | 5.000g NB
    Rating:
    100%
    139,90 €
    27,98 € / 1 kg
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