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Beef-Brisket | Rinderbrust | US-Beef | Black-Angus | wet aged | 6.500g NB

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13  Bewertungen
299,99 €
46,15 € / 1 kg
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  • Der Postbote sattelt schon auf! In 1–3 Werktagen liegt dein Paket bei dir auf dem Tisch.
  • Top Qualität: Hochwertiges US-Black-Angus-Beef für maximalen Geschmack und saftige Zartheit
  • Perfekte Zubereitung: Ideale Grundlage für Butterzarte Scheiben und unwiderstehliche Burnt Ends
  • Bekannt aus dem TV: Abenteuer Leben, Galileo, Beef Battle, Hallo Hessen u.v.a.
Logo Zitat

„Das Black-Angus Beef-Brisket – der Schlüssel zu deinem BBQ-Erfolg. Glänze als Grillmeister und ernte Anerkennung mit jedem Bissen!“

Beef-Brisket | Rinderbrust | US-Beef

  • Premium-Qualität – Hochwertiges, perfekt gereiftes Black-Angus Fleisch aus den besten US-Farmen.

  • Intensive Marmorierung – Sorgt für herausragende Saftigkeit und vollen Geschmack.

  • BBQ auf Profi-Niveau – Ideal für Smoker, Low & Slow-Cooking und Burnt Ends.

  • Ultimative Saftigkeit – Feine Fettstruktur hält das Fleisch zart und aromatisch.

  • Perfekte Zubereitung – Mit Rub, langsamer Garung und Rinderfond-Cola-Mop zur Perfektion.

  • Grillkunst mit Erlebnisgarantie – Begeistere Gäste und werde zum gefeierten Pitmaster.

Black-Angus Beef Brisket – dein Schlüssel zur BBQ-Legende

Bereit für das nächste Level? Unser Black-Angus Beef Brisket stammt von ausgewählten US-Farmen, wo die Rinder artgerecht gehalten und mit natürlichem, nährstoffreichem Futter versorgt werden. Das Ergebnis ist ein Stück Fleisch, das in der BBQ-Welt zu den ganz Großen gehört: intensiv marmoriert, perfekt gereift und mit einer Fettstruktur, die für saftige Perfektion sorgt.

Dieses Brisket ist kein Kompromiss – es ist ein Statement. Für alle, die mehr als nur grillen wollen. Für Performer, die am Smoker abliefern statt aufwärmen. Die sich nicht mit Durchschnitt zufriedengeben, sondern nach Legendenstatus streben.

Butterzart. Aromatisch. Ehrlich. Mit jedem Cut zeigt dieses Brisket, wofür es gemacht wurde: für die Bühne des BBQ. Und wenn deine Gäste bei den ersten Burnt Ends kurz sprachlos sind – dann weißt du, du hast alles richtig gemacht.

Mit Geduld, Leidenschaft und dem richtigen Rub entfaltet dieses Fleisch sein ganzes Potenzial. Langsam im Smoker gegart, regelmäßig gemoppt – etwa mit Rinderfond, Cola und Apfelessig – und final mit Liebe gesliced, wird daraus ein BBQ-Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.

Mehr Informationen
Lieferzeit In 1-3 Tagen auf deinem Küchentisch
Mindesthaltbarkeit 10 Tage
Tiefkühlware teilweise
Verpackung vakuumverpackung
Verpackungseinheit Eine sechstausendfünfhundertgramm Rinderbrust am Stück
Herkunft US-Fleisch
geboren: USA
aufgezogen: USA
geschlachtet: USA
zerlegt: USA
Inverkehrbringer DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern
Nährwerte pro 100g

Wie mache ich eine Rinderbrust/Brisket auf dem Smoker?

  • Die Rinderbrust/Brisket rechtzeitig aus der Vakuumverpackung nehmen und belüften lassen.
  • Das Fleisch säubern und mit Olivenöl einpinseln. Danach mit einem Rub(seihe unten) gut    einreiben.
  • Die Rinderbrust 24h mit dem Rub ruhen lassen.
  • Das Brisekt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und sich temperieren lassen.
  • Den Smoker auf 110°C einzeizen und im Regelfall zwischen acht und 15 Stunden im Smoker garen.
  • Räucherchips in Wasser einweichen. Sehr gut eignen sich Eiche oder Hickory und für die Süße etwa Apfelchips.
  • Bei etwa der Hälfte der Zeit die Rinderbrust/Brisket herausnehmen und in eine Aluminiumpfanne geben.
  • Etwa 400ccm Rinderfond und 400ccm Cola hinzufügen.
  • Die Rinderbrust/Brisket mit Pergament/Backkapier abdecken und gemeinsam mit der Pfanne für den Rest der Garzeit zurück in den Smoker geben.
  • Keinesfalls die Temperatur im Smoker erhöhen, um den Garprozess zu beschleunigen.
  • Am Ende der Garzeit das Brisket mit Papier bedeckt noch 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, wenn die Endkerntemeperatur von 92°C erreicht ist.
  • Das Fleisch immer dünn und gegen die Faser aufscheiden.

Brisket-Baguette

  • 1 Rinderbrust (ca. 3 Kilo)
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • Baguette
  • BBQ Rub nach Wahl
  • Ludwigs BBQ Sauce


Brisket mit dem Rub würzen, den Rub dabei ordentlich einmassieren. Nun wird die Rinderbrust in Frischhaltefolie eingeschlagen und etwa 24 Stunden im Kühlschrank zwischengelagert.

Nach den 24 Stunden kommt die  Rinderbrust aus dem Kühlschrank, der Grill wird für indirekte Hitze vorbereitet. Der Grill mit Räucherholz bestückt und auf 110 Grad eingeregelt. Wenn dies geschehen ist kommt das  Fleisch in die Mitte des Grills, es hat sich bewährt eine Schale mit Wasser unter dem Fleisch zu postieren damit der Grill nicht allzu sehr verschmutzt wird und damit ein feuchtes Klima geschaffen wird.

Ein Kerntemperaturthermometer ins Fleisch einstecken und den Deckel schließen. Mit dem schließen des Deckels ist die Arbeit getan, es muss nur die  Kerntemperatur im Auge behalten werden. Die Zubereitung kann zwischen 12 und 24 Stunden betragen, nicht davon verunsichern lassen wenn die Temperatur zu Anfang extrem steigt, dies lässt ab einer Kerntemperatur von 70 Grad deutlich nach.

Hat das Brisket / Rinderbrust eine Kerntemperatur von 92 Grad, kommt es vom Grill. In Alufolie packen und es an einem warmen Ort nochmal etwa 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Zwiebeln in Halbringe schneiden und anbraten. Nachdem das Brisket etwas ruhen konnte, wird das Baguette auf einem Teller an, hier wird es mit den geschmorten Zwiebeln belegt. Das Brisket in feine Streifen schneiden und auf den Zwiebeln anrichten. Zum Schluß noch mit LUDWIGS BBQ Sauce beträufeln und genießen.

Nicht so schön Pariert, aber klasse Fleisch
2024-06-23 16:14:03
Tolles Produkt, gerne wieder.
2024-06-17 19:18:38
Sehr gute Qualität. \nWerde wieder bestellen.
2023-12-25 17:41:30
Es ist auch nach 20 Stunden im Ofen super saftig und zart geworden. Ich hatte es angegrillt und dann in butcher paper doppelt eingewickelt auf 95 Grad Kerntemperatur am Ende gegart.
2023-10-08 14:08:21
Phantastisches Stück Fleisch von den Creekstone Farms
2023-09-05 07:35:51
Sehr leckeres Stück Fleisch - alle Gäste haben geschwärmt.
2023-04-13 08:13:29
Das Brisket war top! Der Fett-Deckel, den wir weg geschnitten haben macht aber schon 1,5-2 kg aus, das sollte man wissen.
2022-07-31 10:06:21
Sehr gutes Fleisch.
2022-05-29 19:24:22
Super Fleisch zu einem vernünftigen Preis.\nPerfekt getrimmt, fertig für den Smoker!\nTop, Danke!
2022-04-17 16:34:05
Sehr leckeres Fleisch!
2022-03-28 17:55:35
Best Brisket ever!
2022-03-15 17:43:55
Das Produkt war sehr gut.
2021-09-05 18:55:02
leider war die Lieferung etwas zu früh als angegeben
2021-07-13 05:58:53
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Sehen Sie, wie dieses Produkt in folgenden Rezepten verwendet wird

FAQ Beef-Brisket

BBQ Brisket bezeichnet ein Stück Rinderbrust, das besonders langsam und bei niedriger Temperatur gegart wird, häufig im Smoker oder auf dem Grill. Der Cut stammt aus der Brust des Rindes und besteht aus zwei Teilen: dem Flat (magerer, flacher Teil) und dem Point (fetterer, marmorierter Teil).

Für BBQ Brisket wird das Fleisch oft mit einer Gewürzmischung (Rub) eingerieben und dann über mehrere Stunden bis zu einem ganzen Tag gegart. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur (meist zwischen 90-120°C) sorgt dafür, dass das Bindegewebe im Fleisch aufbricht und das Brisket schön zart und saftig wird.

In den USA, besonders im Texas BBQ, ist Brisket ein echtes Kultgericht. Das Fleisch wird meist geräuchert, bis es eine knusprige Kruste bekommt, und dann in dünne Scheiben geschnitten serviert. BBQ Brisket ist eine wahre Delikatesse, die für ihre zarte Textur und intensiven Raucharoma bekannt ist.

„Rinderbrust“ oder auch „Brustkern“ [Deutschland, Österreich]

Beim Beef-Brisket gibt es zwei Hauptteile: den "Flat" und den "Point".

  1. Der "Flat" ist der flachere, längliche Teil des Beef-Briskets. Er besteht hauptsächlich aus magerem Fleisch und einer dünnen Fettschicht obenauf. Dieser Teil des Briskets ist oft gleichmäßiger in der Dicke und wird oft für dünn geschnittene Scheiben verwendet, wie sie für Sandwiches oder als Hauptgericht serviert werden.

  2. Der "Point" ist der etwas dickeren Teil des Beef-Briskets, der mehr intramuskuläres Fett enthält. Dieses Fett macht den Point saftiger und geschmacksintensiver. Es kann etwas unregelmäßiger in der Form sein und wird oft für würfelförmige Stücke oder als Zutat für Eintöpfe und andere Gerichte verwendet, bei denen eine längere Garzeit benötigt wird, um das Fleisch zart zu machen.

Beim traditionellen Barbecue werden sowohl der Flat als auch der Point des Beef-Briskets zusammen zubereitet und dann entsprechend den Vorlieben der Gäste geschnitten und serviert.

Für ein klassisches Beef Brisket verwendest du den Brustkern des Rindes, genauer gesagt das Brisket. Dieser Cut befindet sich an der Vorderbrust des Tieres und besteht aus zwei Teilen:

  • Flat: Der flachere Teil, magerer und eher gleichmäßig in der Dicke.
  • Point: Der dickere Teil, stärker marmoriert und besonders saftig.

Beide Teile sind für das Brisket geeignet, aber der Fullpacker (das komplette Stück) enthält beide Teile und bietet die beste Kombination aus Textur und Geschmack, wenn du es langsam garst, zum Beispiel im Smoker oder beim Niedrigtemperaturgaren. Der Flat ist eher für Spareribs geeignet, während der Point durch das zusätzliche Fett eine saftigere Textur erhält.

Ein Fullpacker Beef Brisket ist das komplette Stück Rinderbrust, das aus zwei Teilen besteht: dem Point (der dickere, marmorierte Teil) und dem Flat (der flachere, magerere Teil). Der Fullpacker ist unzerlegt und enthält somit das ganze Brisket, wie es beim BBQ oder Smoken verwendet wird.

Dieser Cut ist besonders bei Grillfans und BBQ-Enthusiasten beliebt, weil er durch das langsame Garen im Smoker oder Grill besonders zart und saftig wird. Die Kombination aus den beiden Teilen – der marmorierte Point und der flachere Flat – sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und eine tolle Textur.

Im Vergleich zu einem Trimmed Brisket (wo das Fleisch schon in einzelne Teile aufgeteilt oder das überschüssige Fett entfernt wurde) ist der Fullpacker also das unberührte, ganze Stück.

Die Zubereitung von Beef-Brisket erfordert oft Geduld und Sorgfalt, da es ein zäheres Stück Fleisch ist, das langsam gegart werden muss, um zart und saftig zu werden. Hier ist eine grundlegende Anleitung für die Zubereitung von Beef-Brisket:

  1. Auswahl des Briskets: Wählen Sie ein Beef-Brisket von guter Qualität aus, das eine angemessene Menge an intramuskulärem Fett hat. Dieses Fett wird während des Garprozesses schmelzen und das Fleisch saftig machen.

  2. Vorbereitung des Briskets: Entfernen Sie überschüssiges Fett und das Silberhäutchen (die dünne, feste Membran auf einer Seite des Briskets), da es das Eindringen von Aromen und Gewürzen behindern kann. Reiben Sie das Brisket großzügig mit einer Mischung aus trockenen Gewürzen ein, die Ihren Vorlieben entsprechen. Beliebte Gewürze für Beef-Brisket sind Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und brauner Zucker.

  3. Garen des Briskets: Die beliebteste Methode zur Zubereitung von Beef-Brisket ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur. Dies kann im Ofen, auf dem Grill oder in einem Smoker erfolgen. Wenn Sie einen Smoker verwenden, können Sie auch aromatische Holzchips hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Das Brisket sollte bei einer Temperatur von etwa 110-120°C für mehrere Stunden gegart werden, bis es zart und saftig ist. Im Kern sollte das Brisket etwa eine Temperatur von 92°C  bis 95°C haben.

  4. Ruhephase: Nachdem das Beef-Brisket gegart ist, lassen Sie es für etwa 15-30 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können. Dadurch wird das Fleisch saftiger und leichter zu schneiden.

  5. Servieren: Schneiden Sie das Beef-Brisket gegen die Faser in dünnen Scheiben und servieren Sie es mit Ihrer Lieblingssauce oder einem weiteren Gewürzrub. Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Brot passen gut dazu.

Mit diesen grundlegenden Schritten können Sie ein köstliches Beef-Brisket zubereiten, das sicherlich Ihre Gäste beeindrucken wird. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzmischungen und Garmethoden, um Ihren eigenen einzigartigen Geschmack zu kreieren!

Das Brisket ist gekauft, die Vorfreude ist groß. Bevor Sie das Beef Brisket aber gleich auf den Grill oder in den Ofen legen, gilt es bei der Vorbereitung einiges zu beachten. Zunächst sollten Sie genügend Zeit einplanen. Außerdem sollten Sie Brisket vor dem Grill parieren und entsprechend würzen.

Bevor Sie loslegen, sollten Sie genügend Zeit einrechnen. Denn eins ist sicher: Für ein gelungenes Beef Brisket braucht es eine Weile. Dabei steigt die benötigte Garzeit mit der Größe der Rinderbrust, bzw. ihrem Gewicht. Das liegt daran, dass für Beef Brisket das Erreichen einer bestimmten Kerntemperatur mit einer nicht zu hohen Umgebungstemperatur wichtig ist. Je größer also das Brisket, desto länger dauert es, besagte Kerntemperatur zu erreichen. Aber dazu später mehr. Je nachdem, ob Sie sich für ein ganzen Brisket Zuschnitt (den sogenannten Packer Cut oder Full Packer) oder ein Teilstück davon (Flat Cut) entscheiden, sollten Sie unterschiedlich viel Zeit einrechnen:

  • Packer Cut, 9 Kg: 12-18 Stunden
  • Packer Cut, 6 Kg: 10-18 Stunden
  • Flat Cut, 4-5 Kg: 9-12 Stunden
  • Flat Cut, 3-4 Kg: 8-10 Stunden
  • Flat Cut, 1-2 Kg: 7-8 Stunden

Ein Dry Rub für Brisket sollte idealerweise 12 bis 24 Stunden vor dem Garen aufgetragen und marinieren, damit sich die Gewürze gut mit dem Fleisch verbinden und intensiv durchziehen können.

Wenn du wenig Zeit hast, reicht auch eine Minimierung von 4-6 Stunden, aber für den besten Geschmack und die perfekte Textur ist es empfehlenswert, das Brisket über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. So kann der Rub tief in das Fleisch eindringen und das Brisket bekommt ein besonders intensives Aroma.

Für ein perfekt gegartes Beef Brisket empfiehlt sich eine Kerntemperatur von etwa 90-95°C. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch schön zart und das Bindegewebe ist vollständig aufgelöst, was das Brisket saftig und mürbe macht. Es sollte sich beim Testen mit einer Gabel oder einem Thermometer sehr leicht durchstechen lassen. Falls du es etwas weniger durch magst, kannst du es bei 85-90°C herausnehmen, aber die beste Textur und Zartheit erreichst du, wenn du die höhere Temperatur anstrebst. Wichtig ist auch, dass du das Brisket nach dem Garen für etwa 30-60 Minuten ruhen lässt, damit sich der Fleischsaft optimal verteilen kann.

Ja, es kann sinnvoll sein, ein Brisket während des Garens einzuwickeln – besonders wenn du es im Smoker oder im Ofen zubereitest. Der häufigste Trick dabei ist das „Texas Crutch“: Du wickelst das Brisket in Alufolie oder Butcher Paper ein, wenn es etwa die Hälfte der Garzeit erreicht hat.

Das Einwickeln hat mehrere Vorteile:

  • Feuchtigkeit bleibt erhalten, was das Fleisch zarter macht und vor dem Austrocknen schützt.
  • Das Bindegewebe wird schneller aufgelöst, wodurch das Brisket zarter wird.
  • Der Rauchgeschmack bleibt erhalten, aber das Fleisch wird gleichmäßiger gegart.

Wenn du jedoch eine knusprige, karamellisierte Kruste (die sogenannte „Bark“) haben möchtest, solltest du das Brisket am Ende wieder auswickeln, um die Oberfläche zu rösten.

Kurz gesagt: Es kommt darauf an, welchen Effekt du erzielen möchtest – das Einwickeln hilft, das Fleisch saftig und zart zu machen, während das Offenlassen die Kruste intensiviert.

Wie gart und erwärmt man ein Sous-Vide Beef Brisket optimal?

Um ein Sous-Vide Beef Brisket perfekt zu garen und später aufzuwärmen, kannst du folgende Schritte befolgen:

1. Sous-Vide Garen:

  • Temperatur: Garen bei 55-65°C, je nachdem, wie du das Brisket bevorzugst. Eine niedrigere Temperatur (ca. 55°C) sorgt für ein sehr zartes und saftiges Ergebnis, während eine höhere Temperatur (ca. 65°C) das Fleisch etwas fester macht.
  • Zeit: Für ein zartes Brisket solltest du es 24-48 Stunden im Wasserbad garen. Je länger, desto mürber wird das Fleisch, aber auch eine kürzere Zeit von 12-18 Stunden kann schon sehr gute Ergebnisse liefern.

2. Aufwärmen (Reheating):

Wenn du das Brisket nach dem Sous-Vide-Garen aufwärmen möchtest, kannst du es wie folgt tun:

  • Im Wasserbad: Wenn das Brisket bereits vakuumiert ist, kannst du es einfach in heißem Wasser (bei ca. 55-60°C) für 30-60 Minuten erwärmen, bis es die gewünschte Temperatur erreicht hat.
  • Im Ofen: Falls du das Brisket aus der Vakuumverpackung genommen hast, kannst du es auch im Ofen bei 90-100°C erwärmen. Wickel das Fleisch in Alufolie, um die Feuchtigkeit zu bewahren und das Brisket saftig zu halten.

3. Scharfes Anbraten (optional, aber empfehlenswert):

Nach dem Garen und Aufwärmen kannst du das Brisket für eine schöne, knusprige Kruste in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill kurz anbraten. Dies verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Geschmackstiefe und eine tolle Textur.

Durch die Sous-Vide-Methode bleibt das Brisket super zart und saftig, und das Aufwärmen erfolgt schonend, ohne dass es austrocknet.

FAQ Häufig gestellte Fragen

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GO!: Nein, auch GO! Express & Logistics liefert nicht an Packstationen. Hier ist ebenfalls eine alternative Adresse erforderlich.

Für eine sichere Lieferung verwenden wir 2,5 cm starke Styroporboxen, die Ihre Produkte zuverlässig schützen. Zusätzlich setzen wir auf Trockeneis und Kühlakkus, um die optimale Temperatur während des Transports zu gewährleisten. Der fest schließende Deckel sorgt für eine sichere Versiegelung, und der stabile Versandkarton bietet extra Schutz. Je nach Außentemperatur können wir die Kühlkette bis zu 48 Stunden, teilweise sogar bis zu 72 Stunden, aufrechterhalten, um sicherzustellen, dass Ihre Bestellung in einwandfreiem Zustand bei Ihnen ankommt.

Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?

Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.

Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?

Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.

Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?

Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.

Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?

Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.

Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?

Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.

Sind die Verpackungen recyclebar?

Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.

Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?

Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.

Ein weiterer Vorteil ist, dass beim Schockfrosten auch Bakterien kaum eine Chance haben, sich zu vermehren und das Fleisch zu verderben. Und last but not least: bei saisonalen Fleischspezialitäten wie bei Iberico in Bellota Qualität oder Wild wird durch Schockfrosten beste Fleischqualität das ganze Jahr ermöglicht.
Um das Fleisch optimal aufzutauen, gibt es verschiedene Methoden. Die langsamste, aber schonendste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) über Nacht im Kühlschrank auftauen, was je nach Größe des Stücks etwa 12 Stunden dauert. Eine weitere Möglichkeit ist das Auftauen im kalten Wasserbad. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es für etwa eine Stunde im Wasserbad liegen. Eine schnellere Variante ist das Auftauen im Sous-Vide-Thermostatgerät. Stellen Sie das Gerät auf 37°C ein und lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) für etwa 30 Minuten auftauen. Unser Profitipp: Unabhängig von der Auftaumethode empfehlen wir, das Fleisch vor der Zubereitung aus der Verpackung zu nehmen und auf Zimmertemperatur (ca. 20°C) kommen zu lassen. Eine Ausnahme bildet japanisches Wagyu, welches nicht auf Zimmertemperatur gebracht werden sollte.
Beim Sous-Vide-Garen wird rohes, vakuumiertes Fleisch in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen zwischen 45°C und 70°C schonend auf den Punkt gegart. Anschließend wird es kurz und scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Diese Methode bietet zahlreiche Vorteile: Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, während der geringe Garverlust für eine optimale Ausnutzung des Produkts sorgt. Zudem ermöglicht die präzise Temperaturkontrolle eine exakte Bestimmung des gewünschten Gargrades, ohne dass das Fleisch austrocknet.