Dry Aged

Dry Aged Rind

Dry Aged Beef - Feuchtigkeit raus, Geschmack rein

Die Trockenreifung [Dry Aged Verfahren] war bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts die vorherrschende Art der Fleischreifung beim Rindfleisch. Dabei wird das Rindfleisch in der Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Die Fleischreifung beim Rind sollte mindestens 21 am besten aber 30-45 Tage dauern und bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% stattfinden. Das Rindfleisch verliert dabei Flüssigkeit und bekommt eine trockene „Rinde“. Diese braunen, angetrockneten Endstücke müssen später pariert beziehungsweise getrimmt werden. Bis das Rindfleisch dann zubereitet werden kann, hat es bis zu 40% seines ursprünglichen Gewichts verloren.

Dry Aged Beefhat ein buttrig-nussiges Aroma

Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers und der Anreicherung von geschmacksverstärkenden Proteinen bekommt das Dry-Aged-Beef ein buttrig-nussiges Aroma und einen ursprünglichen, würzigen Geschmack. 

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Gewicht (g)
Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 9items
  2. Entrecôte / Rib Eye 9items
  3. Filet 7items
  4. T-Bone Steak 4items
  5. Porterhouse Steak 3items
  6. Kotelett / Nacken 4items
  7. Tomahawk 1item
  8. Picanha / Tafelspitz 1item
  9. Spareribs 1item
Herkunft
  1. Rind – US-Beef 1item
  2. Rind – Simmentaler 27items
  3. Rind – Oma-Kuh 7items
  4. Kalb – Ludwig-Kalb 4items
  5. Rind - Rhöner Weideochse RWOX 5items
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42 Artikel

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  1. Burgerpattys | Dry Aged | 160g Stück | 1 x 4 Stück | 10cm Durchmesser
    Rating:
    97%
    15,90 €
    24,84 € / 1 kg
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  2. Rumpsteak | Striploin [Studentensteak] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
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    96%
    17,90 €
    59,67 € / 1 kg
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  3. Côte de Veau [Kalbskotelett] | Kalbfleisch | Dry Aged | 400g
    Rating:
    96%
    24,90 €
    62,25 € / 1 kg
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  4. Rumpsteak | Striploin | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
    Rating:
    93%
    24,90 €
    83,00 € / 1 kg
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  5. Rumpsteak | Striploin | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 300g
    Rating:
    91%
    27,90 €
    93,00 € / 1 kg
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  6. NEW
    Cap of Ribeye Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g
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    0%
    28,90 €
    72,25 € / 1 kg
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  7. Rumpsteak | Striploin | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 300g
    Rating:
    98%
    28,90 €
    96,33 € / 1 kg
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  8. Kalbfleisch | Picanha | Tafelspitz | 1.100g
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    100%
    32,90 €
    29,91 € / 1 kg
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  9. Rumpsteak | Striploin [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
    Rating:
    100%
    32,90 €
    109,67 € / 1 kg
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  10. Ribeye Steak | Entrecôte | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g
    Rating:
    80%
    34,90 €
    87,25 € / 1 kg
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  11. Ribeye Steak | Entrecôte | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 400g
    Rating:
    98%
    35,90 €
    89,75 € / 1 kg
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  12. Moscow Cut | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 500g
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    100%
    37,90 €
    75,80 € / 1 kg
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  13. Ribeye Steak | Entrecôte | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 400g
    Rating:
    96%
    39,90 €
    99,75 € / 1 kg
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  14. Ribeye Steak | Entrecôte [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g
    Rating:
    98%
    39,90 €
    99,75 € / 1 kg
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  15. T-Bone Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    100%
    42,90 €
    61,29 € / 1 kg
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  16. T-Bone Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    100%
    47,90 €
    68,43 € / 1 kg
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  17. Spareribs | Short-Ribs | Kalbfleisch | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    100%
    49,80 €
    24,90 € / 1 kg
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  18. Côte de Boeuf | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 650g
    Rating:
    100%
    49,90 €
    76,77 € / 1 kg
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  19. T-Bone Steak [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    100%
    49,90 €
    71,29 € / 1 kg
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  20. Côte de Boeuf [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 650g
    Rating:
    100%
    57,90 €
    89,08 € / 1 kg
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  21. Paket | Grillpaket Steakgenuss
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    0%
    59,90 €
    85,57 € / 1 kg
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  22. Porterhouse Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g
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    100%
    64,90 €
    92,71 € / 1 kg
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  23. Filetkopf | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
    Rating:
    98%
    64,90 €
    64,90 € / 1 kg
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  24. Côte de Boeuf | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 650g
    Rating:
    100%
    64,90 €
    99,85 € / 1 kg
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  25. Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
    Rating:
    97%
    65,90 €
    65,90 € / 1 kg
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  26. Kalbfleisch | Kalbsfilet | Münsterland | 1.000g
    Rating:
    100%
    68,40 €
    68,40 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
  27. Porterhouse Steak [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    100%
    69,90 €
    99,86 € / 1 kg
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  28. Primerib | Delmonico Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 900g
    Rating:
    80%
    69,90 €
    77,67 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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  29. Primerib | Delmonico Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 900g
    Rating:
    80%
    74,90 €
    83,22 € / 1 kg
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  30. Ribeye | Entrecôte am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
    Rating:
    100%
    76,90 €
    76,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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  31. Ribeye | Entrecôte am Stück | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
    Rating:
    98%
    79,90 €
    79,90 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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  32. Roastbeef am Stück | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
    Rating:
    100%
    79,90 €
    79,90 € / 1 kg
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  33. Tomahawk Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.500g
    Rating:
    98%
    84,90 €
    56,60 € / 1 kg
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  34. Ludwigs Top Mix | Das Präsent
    Rating:
    0%
    99,90 €
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  35. Rinderfilet [Mittelstück] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
    Rating:
    100%
    119,00 €
    119,00 € / 1 kg
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  36. Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    100%
    124,90 €
    62,45 € / 1 kg
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  37. Kosher Nostra Cut | T-Bone/ Porterhouse am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 3.000g
    Rating:
    98%
    154,90 €
    51,63 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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  38. Rinderfilet [am Stück] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    100%
    159,90 €
    79,95 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  39. Rinderfilet [am Stück] | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    100%
    179,00 €
    99,44 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
    Nicht auf Lager
  40. Paket | Beeftasting 2 go
    Rating:
    100%
    199,00 €
    49,75 € / 1 kg
    Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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