Dry Aged

Dry Aged Rind

Dry Aged Beef - Feuchtigkeit raus, Geschmack rein

Die Trockenreifung [Dry Aged Verfahren] war bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts die vorherrschende Art der Fleischreifung beim Rindfleisch. Dabei wird das Rindfleisch in der Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Die Fleischreifung beim Rind sollte mindestens 21 am besten aber 30-45 Tage dauern und bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% stattfinden. Das Rindfleisch verliert dabei Flüssigkeit und bekommt eine trockene „Rinde“. Diese braunen, angetrockneten Endstücke müssen später pariert beziehungsweise getrimmt werden. Bis das Rindfleisch dann zubereitet werden kann, hat es bis zu 40% seines ursprünglichen Gewichts verloren.

Dry Aged Beefhat ein buttrig-nussiges Aroma

Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers und der Anreicherung von geschmacksverstärkenden Proteinen bekommt das Dry-Aged-Beef ein buttrig-nussiges Aroma und einen ursprünglichen, würzigen Geschmack. 

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  1. Rind – US-Beef 1item
  2. Rind – Simmentaler 27items
  3. Rind – Oma-Kuh 7items
  4. Kalb – Ludwig-Kalb 4items
  5. Rind - Rhöner Weideochse RWOX 5items
Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 9items
  2. Entrecôte / Rib Eye 9items
  3. Filet 7items
  4. T-Bone Steak 4items
  5. Porterhouse Steak 3items
  6. Kotelett / Nacken 4items
  7. Tomahawk 1item
  8. Picanha / Tafelspitz 1item
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  1. Kalbfleisch | Picanha | Tafelspitz | 900g
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  2. Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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  3. Roastbeef am Stück | Weideochse | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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  4. Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
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  5. Ribeye | Entrecôte am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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  6. Ribeye | Entrecôte am Stück | Weideochse | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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  7. Ribeye Steak | Entrecôte | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g
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  8. Ribeye Steak | Entrecôte [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g
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    Ribeye Steak | Entrecôte | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 400g
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    Normalpreis 29,95 € Sonderangebot 29,90 €
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  10. Ribeye Steak | Entrecôte | Weideochse | Deutschland | Dry Aged | 400g
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  11. Cap of Ribeye Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g
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  12. Rumpsteak | Striploin | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
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  13. Rumpsteak | Striploin | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 300g
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  14. Rumpsteak | Striploin [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
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  15. Rumpsteak | Striploin | Weideochse | Deutschland | Dry Aged | 300g
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  16. Rumpsteak | Striploin [Studentensteak] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
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  17. Paket | Beeftasting 2 go
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  18. Côte de Boeuf | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 650g
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  19. Côte de Boeuf [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 650g
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  20. Côte de Boeuf | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 650g
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  21. Primerib | Delmonico Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 900g
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  22. T-Bone Steak [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
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  23. Porterhouse Steak [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
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  24. Primerib | Delmonico Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 900g
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  25. T-Bone Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g
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    98%
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  26. Porterhouse Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g
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    Côte de Veau [Kalbskotelett] | Kalbfleisch | Dry Aged | 400g
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    Normalpreis 29,95 € Sonderangebot 24,95 €
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  28. Kalbfleisch | Kalbsfilet | Münsterland | 800g
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  29. Spareribs | Short-Ribs | Kalbfleisch | Dry Aged | 1.800g
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  30. Porterhouse Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | Wunschgewicht
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  31. T-Bone Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
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  32. Paket | Grillpaket Steakgenuss
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  33. Ludwigs Top Mix | Das Präsent
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  34. Moscow Cut | Simmentaler Rind | Deutschland | 500g
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  35. Rinderfilet [am Stück] | Simmentaler Rind | Deutschland | 2.400g
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    95,95 € / 1 kg
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  36. Rinderfilet [Mittelstück] | Simmentaler Rind | Deutschland | 1.000g
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    100%
    84,95 €
    84,95 € / 1 kg
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  37. Filetkopf | Simmentaler Rind | Deutschland | 1.400g
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    59,93 € / 1 kg
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  38. Rinderfilet [am Stück] | Weideochse | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
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    100%
    179,95 €
    89,98 € / 1 kg
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  39. Filetsteak | Medaillions | Simmentaler Rind | Deutschland | Wunschgewicht
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    98%
    Ab 24,90 €
    83,00 € / 1 kg
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  40. Kosher Nostra Cut | T-Bone/ Porterhouse am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 3.000g
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    98%
    154,90 €
    51,63 € / 1 kg
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  41. Burgerpattys | Dry Aged | 160g Stück | 1 x 4 Stück | 10cm Durchmesser
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    98%
    17,95 €
    28,05 € / 1 kg
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  42. Tomahawk Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.500g
    Rating:
    96%
    Normalpreis 94,95 € Sonderangebot 84,95 €
    56,63 € / 1 kg
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