
Dry Aged Rind
Dry Aged Beef - Feuchtigkeit raus, Geschmack rein
Die Trockenreifung [Dry Aged Verfahren] war bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts die vorherrschende Art der Fleischreifung beim Rindfleisch. Dabei wird das Rindfleisch in der Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Die Fleischreifung beim Rind sollte mindestens 21 am besten aber 30-45 Tage dauern und bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% stattfinden. Das Rindfleisch verliert dabei Flüssigkeit und bekommt eine trockene „Rinde“. Diese braunen, angetrockneten Endstücke müssen später pariert beziehungsweise getrimmt werden. Bis das Rindfleisch dann zubereitet werden kann, hat es bis zu 40% seines ursprünglichen Gewichts verloren.
Dry Aged Beefhat ein buttrig-nussiges Aroma
Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers und der Anreicherung von geschmacksverstärkenden Proteinen bekommt das Dry-Aged-Beef ein buttrig-nussiges Aroma und einen ursprünglichen, würzigen Geschmack.
- Rumpsteak | Striploin [Studentensteak] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g16,90 €56,33 € / 1 kg
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- Filetsteak | Medaillions | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | WunschgewichtSo niedrig wie 24,90 €83,00 € / 1 kg
- Rumpsteak | Striploin | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 300g24,90 €83,00 € / 1 kg
- Côte de Veau [Kalbskotelett] | Kalbfleisch | Dry Aged | 400gNormalpreis 29,95 € Sonderangebot 24,95 €62,38 € / 1 kg
- Rumpsteak | Striploin [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g26,90 €89,67 € / 1 kg
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- Ribeye Steak | Entrecôte | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 400g36,90 €92,25 € / 1 kg
- Ribeye Steak | Entrecôte [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g39,90 €99,75 € / 1 kg
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- Côte de Boeuf [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 650g45,90 €70,62 € / 1 kg
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- T-Bone Steak [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g49,95 €71,36 € / 1 kg
- Porterhouse Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | WunschgewichtSo niedrig wie 54,90 €78,43 € / 1 kg
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- Porterhouse Steak [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g59,90 €85,57 € / 1 kg
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- Primerib | Delmonico Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 900g59,90 €66,56 € / 1 kg
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- Roastbeef am Stück | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 1.000gNormalpreis 69,90 € Sonderangebot 64,90 €64,90 € / 1 kg
- Ribeye | Entrecôte am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g69,90 €69,90 € / 1 kg
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- Ribeye | Entrecôte am Stück | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 1.000gNormalpreis 79,90 € Sonderangebot 74,95 €74,95 € / 1 kg
- Rinderfilet [Mittelstück] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g79,95 €79,95 € / 1 kg
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- Rinderfilet [am Stück] | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 2.000g169,00 €84,50 € / 1 kg
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