Dry Aged

Dry Aged Rind

Die Trockenreifung [Dry Aged Verfahren] war bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts die vorherrschende Art der Fleischreifung beim Rindfleisch. Dabei wird das Rindfleisch in der Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Die Fleischreifung beim Rind sollte mindestens 21 am besten aber 30-45 Tage dauern und bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% stattfinden. Das Rindfleisch verliert dabei Flüssigkeit und bekommt eine trockene „Rinde“. Diese braunen, angetrockneten Endstücke müssen später pariert beziehungsweise getrimmt werden. Bis das Rindfleisch dann zubereitet werden kann, hat es bis zu 40% seines ursprünglichen Gewichts verloren. Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers bekommt das Dry-Aged-Beef einen intensiveren, aromatischen Geschmack.

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Garstufe
  1. ungegart 1item
  2. vorgegart 1item
Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 9items
  2. Entrecôte / Rib Eye 8items
  3. Filet 8items
  4. T-Bone Steak 5items
  5. Porterhouse Steak 3items
  6. Kotelett / Nacken 4items
  7. Tomahawk 1item
  8. Picanha / Tafelspitz 1item
  9. Spareribs 1item
Herkunft
  1. Rind – US-Beef 1item
  2. Rind – Simmentaler 27items
  3. Rind – Oma-Kuh 7items
  4. Kalb – Ludwig-Kalb 4items
  5. Rind - Rhöner Weideochse RWOX 5items
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  1. Rumpsteak | Striploin [Studentensteak] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
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  2. Burgerpatties | Dry Aged | 160g Stück | 1 x 4 Stück | 10cm Durchmesser
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  3. Rumpsteak | Striploin | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
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    100%
    20,40 €
    68,00 € / 1 kg
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  4. Rumpsteak | Striploin | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 300g
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  5. Filetsteak | Medaillions | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | Wunschgewicht
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    83,00 € / 1 kg
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  6. Rumpsteak | Striploin | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 300g
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    24,90 €
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  7. Côte de Veau [Kalbskotelett] | Kalbfleisch | Dry Aged | 400g
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    97%
    24,90 €
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  8. Rumpsteak | Striploin [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
    Rating:
    100%
    25,90 €
    86,33 € / 1 kg
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  9. Ribeye Steak | Entrecôte | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g
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    100%
    26,40 €
    66,00 € / 1 kg
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  10. Moscow Cut | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 500g
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    29,90 €
    59,80 € / 1 kg
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  11. Ribeye Steak | Entrecôte | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 400g
    Rating:
    96%
    29,90 €
    74,75 € / 1 kg
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  12. Ribeye Steak | Entrecôte | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 400g
    Rating:
    90%
    30,90 €
    77,25 € / 1 kg
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  13. Côte de Boeuf | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 650g
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    100%
    31,80 €
    48,92 € / 1 kg
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  14. Ribeye Steak | Entrecôte [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g
    Rating:
    100%
    31,90 €
    79,75 € / 1 kg
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  15. Kalbfleisch | Picanha | Tafelspitz | 1.100g
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    32,90 €
    29,91 € / 1 kg
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  16. Filetsteak | Medaillons | vorgegart | 2 x 200g
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    34,90 €
    87,25 € / 1 kg
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  17. T-Bone Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
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    0%
    34,90 €
    49,86 € / 1 kg
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  18. Porterhouse Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | Wuschgewicht
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    97%
    So niedrig wie 38,40 €
    54,86 € / 1 kg
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  19. Côte de Boeuf | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 650g
    Rating:
    100%
    39,90 €
    61,38 € / 1 kg
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  20. T-Bone Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    0%
    41,90 €
    59,86 € / 1 kg
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  21. Porterhouse Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    0%
    41,95 €
    59,93 € / 1 kg
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  22. Primerib | Delmonico Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
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    80%
    44,90 €
    64,14 € / 1 kg
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  23. T-Bone Steak [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    100%
    45,90 €
    65,57 € / 1 kg
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  24. Primerib | Delmonico Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g
    Rating:
    100%
    46,90 €
    67,00 € / 1 kg
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  25. Côte de Boeuf [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 650g
    Rating:
    0%
    47,90 €
    73,69 € / 1 kg
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  26. Spareribs | Shortribs | Kalbfleisch | Dry Aged | 2.000g
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    49,80 €
    24,90 € / 1 kg
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  27. Filetkopf | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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    100%
    54,90 €
    54,90 € / 1 kg
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  28. Kalbfleisch | Kalbsfilet | 900g
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    54,90 €
    61,00 € / 1 kg
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    56,90 €
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  30. Porterhouse Steak [Black Label] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 700g
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    85,57 € / 1 kg
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  31. -6%
    Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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  34. Roastbeef am Stück | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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    64,90 €
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  35. Tomahawk Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.500g
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  36. Rinderfilet [Mittelstück] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
    Rating:
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    89,90 €
    89,90 € / 1 kg
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  37. Ludwigs Top Mix | Das Präsent
    Rating:
    0%
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  38. Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    0%
    114,90 €
    57,45 € / 1 kg
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  39. Rinderfilet [am Stück] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    100%
    123,50 €
    61,75 € / 1 kg
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  40. Rinderfilet [am Stück] | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
    Rating:
    0%
    135,00 €
    75,00 € / 1 kg
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    Nicht auf Lager
  41. Kosher Nostra Cut | T-Bone am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 3.000g
    Rating:
    98%
    179,00 €
    59,67 € / 1 kg
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  42. Paket | Beeftasting 2 go
    Rating:
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    199,00 €
    49,75 € / 1 kg
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