Dry Aged

Dry Aged Rind

Dry Aged Beef - Feuchtigkeit raus, Geschmack rein

Die Trockenreifung [Dry Aged Verfahren] war bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts die vorherrschende Art der Fleischreifung beim Rindfleisch. Dabei wird das Rindfleisch in der Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Die Fleischreifung beim Rind sollte mindestens 21 am besten aber 30-45 Tage dauern und bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% stattfinden. Das Rindfleisch verliert dabei Flüssigkeit und bekommt eine trockene „Rinde“. Diese braunen, angetrockneten Endstücke müssen später pariert beziehungsweise getrimmt werden. Bis das Rindfleisch dann zubereitet werden kann, hat es bis zu 40% seines ursprünglichen Gewichts verloren.

Dry Aged Beefhat ein buttrig-nussiges Aroma

Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers und der Anreicherung von geschmacksverstärkenden Proteinen bekommt das Dry-Aged-Beef ein buttrig-nussiges Aroma und einen ursprünglichen, würzigen Geschmack. 

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Cut
  1. Roastbeef / Rumpsteak 9items
  2. Entrecôte / Rib Eye 9items
  3. Filet 7items
  4. T-Bone Steak 4items
  5. Porterhouse Steak 3items
  6. Kotelett / Nacken 4items
  7. Tomahawk 1item
  8. Picanha / Tafelspitz 1item
  9. Spareribs 1item
Herkunft
  1. Rind – US-Beef 1item
  2. Rind – Simmentaler 27items
  3. Rind – Oma-Kuh 7items
  4. Kalb – Ludwig-Kalb 4items
  5. Rind - Rhöner Weideochse RWOX 5items
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  1. Rumpsteak | Striploin [Studentensteak] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
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  29. Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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    Ribeye | Entrecôte am Stück | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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  39. Kosher Nostra Cut | T-Bone/ Porterhouse am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 3.000g
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  40. Rinderfilet [am Stück] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
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  41. Rinderfilet [am Stück] | Rhöner Weideochse [RWOX] | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
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  42. Paket | Beeftasting 2 go
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