Rinderbraten | Mittelbug | Simmentaler Rind | Deutschland | 2.000g

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24,98 € / 1 kg
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Die Preise gelten nur im Onlineshop.

  • Aus der Rinderschulter.
  • Perfekt zum Schmoren, als Sauerbraten oder Gulasch.
  • Cut des Monats August 2019 (Fleischsommelier Deutschland).
  • Second oder B-Cut.
  • Simmentaler Rind aus Deutschland.
  • ideal für die Zubereitrung im Dutch Oven.
  • Wet Aged Beef.
  • Premium Qualitätsware direkt vom handwerklichen Metzger.
  • sicherer Versand mit DHL, UPS & GO! in zertifizierten Kühlpaketen. 
  • Frisch für Sie geschnitten und verpackt.
  • 100% Rückverfolgbarkeit.
  • Versandkostenfrei ab 150,-€.
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"Mitelburg zum Schmoren, mit der kräftigen Sehne in der Mitte."

Rinderbraten | Mittelbug

Wet Aged | Deutschland

Jedes Stück aus dem Vorderviertel erfordert eine individuelle Behandlung. Wichtig ist dabei jedoch vor allem eines: gute Qualität! Manche Teilstücke vom Rind - vor allem jene des Vorderviertels - werden in ihrer Vielseitigkeit odt unterschätzt. Alle Stück der Schulter sind relativ mager, auf Grund ihres hohen Anteils an Bindegewebe aber auch zäher als jene der Keule. Grund dafür ist die höhere Belastung der vorderen Muskelpartien. Die Teile der Schulter lassen sich schmoren, braten oder kochen; zum Kurzbraten sidn sie dagegen nicht geeignet, weil Sehnen und Bindegewebe dabei nicht weich werden. Der Mittelbug oder das Schaufelstück wird auch häufig für Sauerbraten oder Gulasch verwendet. Charakterischtisch für den Mittelbug ist die kräftige Sehne in der Mitte.


Simmentaler Rinderbraten | Mittelbugin Kürze

Artikelbezeichnung:

Rinderbraten | Mittelbug

Alternative Artikelbezeichnungen:

  • Schaufelbug
  • Schaufelstück
  • Schulterscherzel
  • Butlers Steak
  • Oyster Blade

Tierart:

Rindfleisch

Lage des Teilstückes:

Vorderviertel; Schulter des Rindes

Rasse:

Simmentaler Rind (Fleckvieh)

Herkunft:

Deutschland / Alpenvorland

geboren in:

Deutschland

aufgezogen in:

Deutschland

geschlachtet in:

Deutschland

zerlegt in:

Deutschland

Reifeart:

Wet Aging

Struktur:

kurzfaserig

Geschmacksintensität:

mild

Zubereitung:

Zum Schmoren, Sauerbraten, Gulasch. Ideal für die Zubereitung im Dutch Oven.

Besonderheiten:

unbearbeitet, mit Sehne

Vorbereitung:

Die Sehne muss vorher entfernt werden.

Gewicht:

2.000g

Mehrwertgarantie:

Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.

Portionsgröße pro Person:

250g bis 500g

Länge und Breite:

xxx

Verpackung:

vakuumverpackt. Übrignes: Die Verpackung unserer Steaks ist zum Sous-Vide Garen geeignet. Der mit Abstand einfachste Weg zum perfekten Fleisch!

Vorbereitung:

keine weitere Vorbereitung nötig

Auslieferzustand:

siehe Reiter "mehr Informationen".

Lagerung:

gut gekühlt bei maximal +7°C.

Haltbarkeit:

Unsere frischen Produkte weisen bei Lieferung eine ausreichende Resthaltbarkeit auf, die Ihnen genügend Zeit zum Genuss gibt. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Unsere Rindfleischartikel sind einzeln aromaversiegelt und weisen eine Resthaltbarkeit von 8 Tagen auf. Lamm- und Schweinefleischartikel sind 6 Tage haltbar.

Versand:

Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).

Versand nach:

Deutschland, Österreich. Andere EU-Länder auf Anfrage.

Versandbenachrichtigung:

Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde.

Lieferzeit:

Siehe Reiter "mehr Informationen". Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag. Lieferung durch UPS Dienstags bis Freitags & durch DHL Dienstags bis Samstags. Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik "Zahlung & Versand".

Ein Tipp von uns:

Wenn Sie die Ware am Wochenende benötigen, dann geben Sie den Mittwoch als Wunschversandtag an. Obwohl die Paketzustellung außerhalb unseres Einflußbereiches liegt, ist es durch den Versand am Mittwoch mit großer Wahrscheinlichkeit sichergestellt, dass Ihre bestellte Ware bis Freitag bei Ihnen eintrifft. Im Falle eines Wunschversandtages am Donnerstag können wir das hingegen nicht mit absoluter Gewissheit sicherstellen.

verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Metzgerei Der Ludwig, Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern, Deutschland, Telefon +49 (0)6661 70999-70. Sie haben Fragen? Wir lieben Löcher im Bauch.

Lieferumfang:

Sie erhalten ein  2.000g schweres, vakuumverpacktes Rinderbraten | Mittelbug von der Simmentaler Färse aus Deutschland.

Mehr Informationen
Lieferzeit Versand in ca. 1-5 Tagen
Mindesthaltbarkeit 10 Tage
Tiefkühlware nein
Verpackung Vakuumverpackung
Herkunft Rind
geboren: Deutschland
aufgezogen: Deutschland
geschlachtet: Deutschland
zerlegt: Deutschland
Inverkehrbringer leer
Hersteller DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern
Nährwerte pro 100g Brennwert: 573 kJ / 137 kcal
Fett 6,0g
davon gesättigte Fettsäuren 2,7g
Eiweiß 20,0g
Natrium 0,09g
Salz 0,1g.
Tolle Fleischqualität! Super saftig und lecker.
2024-12-06 16:43:57
Besseres Fleisch gibt es nicht
2024-06-04 09:00:57
Kann ich nur empfehlen. Top! Viel mehr Wörter braucht es nicht. Man muss es selbst probieren
2024-01-02 08:45:03
Tolle Qualität!
2023-04-24 17:56:10
sehr gut
2022-12-29 12:09:56
Geplant ist, das Fleisch zu Sylvester als Zwiebelschichtfleisch im Dutch Oven zu verwenden! \nSchauen wir mal!
2022-12-26 15:43:39
Ganz tolles Fleisch. 1A Qualität. Eben für den Sauerbraten bearbeitet. Bin wie immer sehr zufrieden.
2022-12-21 16:33:10
Super
2021-11-17 18:49:23
TOP
2021-09-29 07:34:35
Top, wie immer
2021-04-01 07:33:45
Alles top
2020-12-05 20:26:16
Lecker. Alle waren zufrieden. Werde ich nochmal bestellen.
2020-11-29 08:38:18
Freue mich auf weitere Lieferungen
2020-11-03 05:40:46
tolle Ware
2020-03-25 19:32:29

FAQ Rinderbraten

Der Hauptunterschied zwischen Rinderbraten und Rinderschmorbraten

Der Hauptunterschied zwischen Rinderbraten und Rinderschmorbraten liegt in der Zubereitungsmethode:

  • Rinderbraten: Hierbei wird das Fleisch im Ofen oder auf dem Herd im Ganzen gebraten, oft bei höheren Temperaturen und ohne viel Flüssigkeit. Es wird außen knusprig und bleibt innen saftig. Das Fleischstück ist in der Regel magerer und zarter.
  • Rinderschmorbraten: Schmorbraten wird in Flüssigkeit (wie Brühe, Wein oder Sauce) bei niedrigen Temperaturen über längere Zeit gegart. Dadurch wird das Fleisch sehr zart und saftig, besonders bei eher durchwachsenen Fleischstücken, die durch die lange Garzeit butterweich werden.

Das Schmorverfahren eignet sich also besser für festere und durchwachsenere Fleischstücke, während der Braten meist für zartere, magerere Stücke verwendet wird.

Rinderbraten wird am besten bei niedriger bis mittlerer Temperatur geschmort, um zart und saftig zu bleiben. Die optimale Ofentemperatur liegt in der Regel bei 150°C bis 180°C.

Hier ist ein typischer Ablauf:

1. Anbraten

Zuerst wird der Rinderbraten in einem heißen Topf rundum scharf angebraten, um eine schöne Kruste zu bilden.

2. Schmoren

Anschließend wird er bei 150°C bis 180°C im Ofen geschmort. Bei dieser Temperatur bleibt das Fleisch zart, während sich die Aromen langsam entwickeln.

3. Schmorzeit

Die Schmorzeit hängt von der Größe des Bratens ab, beträgt aber oft zwischen 2 und 4 Stunden. Ein Braten von etwa 1,5 bis 2 kg kann um die 2,5 bis 3 Stunden brauchen.

Die Innentemperatur des Fleisches sollte am Ende zwischen 75°C und 85°C liegen, je nach Vorliebe für den Gargrad.

Tipps für besonders zarten Rinderbraten

Um Rinderbraten besonders zart zuzubereiten, sind diese Schritte hilfreich:

  1. Das richtige Fleischstück wählen: Verwende gut marmorierte Stücke wie Schulter, Keule oder Hochrippe, da das Fett für Zartheit sorgt.
  2. Langsames Garen bei niedriger Temperatur: Brate den Rinderbraten langsam im Ofen bei 120–150 °C, um das Fleisch schonend zu garen und seine Zartheit zu bewahren.
  3. Anbraten: Brate den Braten zunächst scharf an, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Das versiegelt die Säfte im Inneren.
  4. Feuchtigkeit und Flüssigkeit: Garen in einem Bräter oder mit Flüssigkeiten wie Brühe, Wein oder Wasser sorgt dafür, dass der Braten saftig bleibt.
  5. Ruhezeit: Nach dem Garen den Braten 10-15 Minuten ruhen lassen. So kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen und das Fleisch bleibt zart.
  6. Wet-Aging oder Marinieren: Wet-aged Fleisch oder eine saure Marinade (z. B. mit Wein oder Essig) kann helfen, das Fleisch mürber zu machen.

Mit diesen Tipps wird dein Rinderbraten besonders zart und aromatisch!

Um zu verhindern, dass Rinderbraten zäh wird, gibt es einige wichtige Tipps:

1. Fleischqualität

Verwende gut abgehangenes Fleisch (Wet Aged oder Dry Aged), da es zarter ist.

2. Fleisch vor der Zubereitung ruhen lassen

Lass das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen. Kaltes Fleisch neigt dazu, ungleichmäßig zu garen.

3. Richtige Garzeit und -temperatur

Rinderbraten sollte langsam bei niedriger Temperatur (etwa 150°C) gegart werden. Niedrige Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und nicht austrocknet.

4. Kerntemperatur überwachen

Verwende ein Fleischthermometer und ziehe den Braten bei einer Kerntemperatur von etwa 55-60°C (je nach gewünschtem Gargrad) aus dem Ofen.

5. Ruhen lassen

Lasse den Braten nach dem Garen mindestens 10-15 Minuten ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig und zart.

6. Säure oder Marinaden verwenden

Eine Marinade mit Säure (z.B. Essig, Zitronensaft oder Wein) kann helfen, das Bindegewebe des Fleisches aufzuweichen.

Beachte auch, dass zu starkes Anbraten bei zu hoher Hitze das Fleisch zäh machen kann, daher vorsichtig mit der Anfangstemperatur umgehen.

Rotweinsorten, die besonders gut zu Rinderbraten passen

Rotweinsorten mit kräftigen Aromen und einem ausgewogenen Tanningehalt passen besonders gut zu Rinderbraten. Zu den besten Empfehlungen gehören:

  • Cabernet Sauvignon: Seine intensiven Aromen von dunklen Früchten und würzigen Noten harmonieren perfekt mit dem kräftigen Geschmack von Rindfleisch.
  • Merlot: Dieser Wein ist weicher und fruchtiger, was gut zu saftigen, zarten Rinderbraten passt.
  • Syrah/Shiraz: Mit seinen würzigen und pfeffrigen Aromen ergänzt er Rinderbraten hervorragend, besonders wenn er mit intensiven Gewürzen zubereitet wird.
  • Malbec: Dieser Rotwein aus Argentinien überzeugt mit Noten von schwarzen Beeren und einem robusten Körper, ideal für gegrillten oder geschmorten Rinderbraten.
  • Tempranillo: Spanische Weine dieser Sorte bringen eine angenehme Balance aus Frucht und Würze und passen gut zu Braten mit mediterranen Aromen.

Diese Weine betonen den Geschmack des Rinderbratens und bringen die Aromen des Gerichts optimal zur Geltung.

FAQ Simmentaler Rind

Unser Fleisch erzählt eine Geschichte von Sorgfalt, Geduld und natürlicher Qualität. Die deutschen Färsen wachsen in den malerischen Landschaften Bayerns und Baden-Württembergs auf, umgeben von saftigen Wiesen und frischer Luft. Hier genießen die Tiere eine artgerechte Weidehaltung mit großzügigem Platzangebot – ideale Bedingungen für ihr Wohlbefinden.

Hochwertiges Grünfutter – Der Schlüssel zu Zartheit und Geschmack
Die Färsen werden ausschließlich mit bestem Grünfutter versorgt. Diese natürliche Fütterung verleiht dem Fleisch eine besonders feine Muskelfaserstruktur und eine unvergleichliche Zartheit. Anders als schnell gemästete Jungbullen dürfen unsere Färsen langsam wachsen, was nicht nur die Fleischqualität hebt, sondern auch den Geschmack intensiviert. Nach 18 bis 24 Monaten werden die Tiere sorgfältig geschlachtet – genau dann, wenn ihr Fleisch die perfekte Balance aus Zartheit und Aroma erreicht hat.

Natürlichkeit, die man schmeckt
Das Fleisch der grasgefütterten deutschen Färsen besticht durch seine zarte Marmorierung und seine saftige Textur. Der unverwechselbare, nussige Geschmack und die natürliche Süße des Fleisches sind das Ergebnis von langsamer Wachstumszeit und artgerechter Haltung. Diese Kombination sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Ein Fleisch für Kenner
Das Gras, die Freiheit und die Sorgfalt bei der Aufzucht schenken dem Fleisch eine Qualität, die ihresgleichen sucht. Diese Liebe zum Detail spürst und schmeckst du in jedem Stück. Die feine Marmorierung macht das Fleisch besonders saftig und zart, während das nussige Aroma deinen Gaumen begeistert.

Unsere Versprechen:

  • Artgerechte Haltung in Weidehaltung mit großzügigen Ställen.
  • Natürliche Fütterung mit bestem Grünfutter für unverfälschten Geschmack.
  • Fleisch von Färsen, die langsamer wachsen und dadurch Spitzenqualität liefern.

Entdecke den Unterschied, den Herkunft und Fütterung machen. Dieses Fleisch ist nicht einfach nur ein Produkt – es ist das Ergebnis von Respekt gegenüber Tier und Natur. Verwöhne deinen Gaumen mit dem unvergleichlichen Geschmack von grasgefüttertem Fleisch, das durch Qualität und Natürlichkeit besticht.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Deutschland, Österreich. Andere EU-Länder auf Anfrage.

Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag.

Sie können Ihren Wunschversandtag ganz einfach im Kommentarfeld während des Check-out-Prozesses eintragen. Bitte beachten Sie, dass wir unser Bestes tun, um Ihren Wunschtermin zu berücksichtigen.
  • UPS: Dienstag bis Freitag
  • DHL: Dienstag bis Samstag
  • Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik "Zahlung & Versand"

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Ja, wir bieten die Möglichkeit, Ihre Bestellung an eine Packstation liefern zu lassen. Bitte geben Sie bei der Bestellung einfach Ihre Packstation-Nummer und die zugehörige Postnummer im Adressfeld an.

DHL: Ja, DHL liefert an Packstationen. Bitte geben Sie bei Ihrer Bestellung Ihre Packstation-Nummer und Postnummer an, damit die Lieferung korrekt zugestellt werden kann. Beachten Sie, dass einige Produkte aufgrund ihrer Größe oder ihres Gewichts möglicherweise nicht an eine Packstation geliefert werden können.

UPS: Nein, UPS bietet keine Lieferung an Packstationen an. Bitte wählen Sie eine alternative Zustelladresse, z. B. Ihre Wohn- oder Geschäftsadresse.

GO!: Nein, auch GO! Express & Logistics liefert nicht an Packstationen. Hier ist ebenfalls eine alternative Adresse erforderlich.

  • Sicher ist sicher: 2,5 cm starke Styroporboxen
  • Kühlelemente: Trockeneis und Kühlakkus
  • Fest schließender Deckel
  • Stabiler Versandkarton

Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?

Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.

Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?

Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.

Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?

Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.

Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?

Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.

Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?

Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.

Sind die Verpackungen recyclebar?

Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.

Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?

Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.

Ein weiterer Vorteil ist, dass beim Schockfrosten auch Bakterien kaum eine Chance haben, sich zu vermehren und das Fleisch zu verderben. Und last but not least: bei saisonalen Fleischspezialitäten wie bei Iberico in Bellota Qualität oder Wild wird durch Schockfrosten beste Fleischqualität das ganze Jahr ermöglicht.

KÜHLSCHRANK:

(In Originalverpackung) über Nacht langsam im Kühlschrank (ca. 12 Stunden, je nach Größe).

KALTES WASSERBAD:

(In Originalverpackung) vollständige Bedeckung des Fleisches (ca. 1 Stunde).

SOUS VIDE im Temperiergerät:

(In Originalverpackung) Gerät auf 37°C einstellen (ca. 30 Minuten).

UNSER PROFITIPP:

Unabhängig aller Auftaumethoden - vor der Zubereitung die Verpackung entfernen und das Fleisch Zimmertemperatur (ca. 20°C) annehmen lassen (außer japanisches Wagyu).

Niedertemperaurgaren ist eine sehr schonende Garmethode, bei der das Fleisch Zart bleibt und nicht austrocknet.
Beim Sous Vide handelt es sich um eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einem vakuumierten Beutel bei niedriger Temperatur gegart werden.
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