Special Cuts vom Rind

Was heute als Special Cut bezeichnet wird, war früher gängige Praxis. Im Gegensatz zu Deutschland, sind in unserem Nachbarland Frankreich die Schlachtgewichte der Rinder noch heute deutlich höher. Dementsprechend werden die Schlachtkörper feiner zerlegt, damit die einzelnen Teilstücke nicht zu gross ausfallen. So entstanden auch die bekannten klassischen «5 morceaux du boucher»(Onglet, Hampe, Araignée, Poire, Merlan), die lange als Geheimtipp des Metzgers galten und früher nur den wichtigsten Kunden empfohlen wurden – oder für den Metzgerselbst reserviert blieben. 

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Gewicht (g)
Herkunft
  1. Rind – US-Beef 10items
  2. Rind – Simmentaler 2items
  3. Kalb – Ludwig-Kalb 1item
Cut
  1. Entrecôte / Rib Eye 2items
  2. Flanksteak / Bavette 2items
  3. Bäckchen 2items
  4. Teres Major / Petit Tender 1item
  5. Picanha / Tafelspitz 1item
  6. Onglet / Hanging Tender 1item
  7. Skirt Steak 2items
  8. Spareribs 1item
Reifung
  1. Dry aged 1item
  2. Wet aged 12items
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  1. Chuck Flap Edge Roast | Teppanyaki-Cut | US-Beef | Black-Angus | 1.900g
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  2. Spareribs | Beef Short Ribs | US-Beef | Black-Angus | 2.000g
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    49,98 € / 1 kg
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  3. Flat Iron Steak | Top Blade Roast | US-Beef | Black-Angus | 2.400g
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  4. Cap of Ribeye Steak | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 400g
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    69,88 € / 1 kg
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  5. Picanha | Tafelspitz | US-Beef | Black-Angus | 1.500g
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  6. Ribeye Steak | Wagyu | MS9+ | Jack's Creek Australien | 200g
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    349,75 € / 1 kg
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  7. Teres Major | Petite Tender | US-Beef | Black-Angus | 1.200g
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  8. Hanging Tender | Onglet | US-Beef | Black-Angus | 2.000g
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    37,98 € / 1 kg
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  9. Skirt-Steak | Saumfleisch | US-Beef [Black-Angus] | 2 Stück | 2.000g
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  10. Skirt-Steak | Saumfleisch | US-Beef [Black-Angus] | 1 Stück | 1.500g
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    Normalpreis 71,95 € Sonderangebot 66,95 €
    44,63 € / 1 kg
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  11. Flanksteak | US-Beef | Black-Angus | 800g
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    62,44 € / 1 kg
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  12. Kalbsbäckchen | Kalbfleisch | küchenfertig | 1.000g
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  13. Flanksteak | US-Beef | Black-Angus | Doppelpack | 1.900g
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  14. Ochsenbäckchen | Rinderbäckchen | Simmentaler Rind | Deutschland | küchenfertig | 1.000g
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    39,95 € / 1 kg
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  15. Tri Tip Steak | Bürgermeisterstück | US-Beef | Black-Angus | 1.200g
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    41,62 € / 1 kg
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