Simmentaler Rind [Färse]

Simmentaler Rind [Färse]

Rindfleisch | Herkunft | Simmentaler Rind

Färsenfleisch | Kalbin

Simmentaler Rinder gehören in Deutschland zu den wichtigsten Rinderrassen. Ursprünglich aus dem Berner Oberland (Simmental) kommend, ist die Haltung und Züchtung der Rasse heute flächendeckend verbreitet. Typisch für diese Rinderrasse ist der weiße Kopf mit kleinen Augen- oder Backenflecken und die weißen Beine. Die Rasse ist mittel- bis großrahmig und zeigt gute Bemuskelung mit geringer Verfettung an allen wichtigen Körperpartien. Sie zeichnen sich durch sehr gute Fruchtbarkeit, Anpassungsfähigkeit und Umgänglichkeit aus. Alain Ducasse, mit 9 Michelin-Sternen der höchstdekorierte Koch der Welt, schwört auf die würzigen und hocharomatischen Steaks vom Simmentaler-Rind, und auch der Berliner „Grill Royal" nutzt für einen Teil seiner Kurzbratdelikatessen Simmentaler Rindfleisch aus unserer Carnothek.

Die Fleischqualität von Färsen [Kalbinnen] steht über der von Ochsen und überzeut Gourmets und Kenner. Färsen wachsen generell langsamer als männliche Rinder, wodurch das Fleisch besonders zart ist und sich das Fett im Muskel aufbauen kann. Dadurch entsteht eine ausgeprägte Marmorierung im Fleisch, die einen erheblichen Einfluss auf Zubereitung und Geschmack hat.

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  1. Rumpsteak | Striploin [Studentensteak] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 300g
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  19. Roastbeef am Stück | Simmentaler Rind | Deutschland | Aqua Aged | 1.000g
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  30. Rinderfilet [Mittelstück] | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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  33. Kosher Nostra Cut | Simmentaler Rind | Deutschland | Dry Aged | 3.000g
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    59,67 € / 1 kg
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  34. Rückenstück mit Filet | Simmentaler Färse | zum Selbstreifen | 6.000g
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    185,00 €
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  35. Ribeye-Entrecôte im Ganzen | Simmentaler Färse | zum Selbstreifen | 10.000g
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    299,00 €
    29,90 € / 1 kg
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  36. Königsstück im Ganzen | Simmentaler Färse | zum Selbstreifen | 10.000g
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    319,00 €
    31,90 € / 1 kg
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  37. Roastbeef im Ganzen | Simmentaler Färse | zum Selbstreifen | 20.000g
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    589,00 €
    29,45 € / 1 kg
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