Kalbfleisch | Picanha | Tafelspitz | 1.100g
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- Perfekter Zuschnitt: Die zarte Spitze der Unterschale (M. glutaeobiceps) – optimal für Grill und Churrasco.
- Feinste Textur & milder Geschmack: Kalbfleisch mit einer zarten Struktur und dezenter Geschmacksnote – leicht und doch aromatisch.
- Bekannt aus dem TV: Abenteuer Leben, Galileo, Beef Battle, Hallo Hessen u.v.a.
„Ein Genuss, der jedes Grillfest veredelt – zart, geschmackvoll und unverwechselbar!“
Picanha | Tafelspitz vom Kalb – Der Grillklassiker aus dem Münsterland
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Zart und saftig: Feinste Textur für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
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Milder, feiner Geschmack: Ideal für diejenigen, die hochwertige und exklusive Fleischstücke schätzen.
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Vielseitig einsetzbar: Perfekt für Grillabende, Churrasco oder als zarter Braten.
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Exklusive Herkunft: Aus dem Münsterland, bekannt für seine erstklassige Fleischqualität.
Erlebe ein außergewöhnliches Genusserlebnis mit unserem zarten Kalbs-Picanha aus dem Münsterland
Ein Cut, der nicht nur durch seine Herkunft, sondern vor allem durch seine unvergleichliche Qualität überzeugt. Dieses besondere Stück Fleisch, auch als Tafelspitz bekannt, bringt die feine, milde Aromatik des Kalbsfleisches mit der Struktur eines echten Grillklassikers zusammen.
Das Kalbs-Picanha begeistert durch seine zarte Textur und den butterweichen Biss, der beim Garen durch den charakteristischen Fettdeckel intensiv unterstützt wird. Dieser sorgt beim Grillen, Braten oder Schmoren für ein saftiges Ergebnis voller Geschmack. Die dezente Marmorierung sorgt für einen harmonischen Schmelz und macht diesen Cut zur perfekten Wahl für Feinschmecker, die Wert auf ein mildes, elegantes Fleischaroma legen.
Ob als zartrosa Braten, auf südamerikanische Art beim Churrasco oder als Highlight für den nächsten Grillabend – dieses Kalbsstück wird deine Gäste begeistern und jede Mahlzeit veredeln. Die artgerechte Aufzucht im Münsterland, verbunden mit handwerklicher Sorgfalt, garantiert dir ein Premium-Fleisch, das höchsten Ansprüchen gerecht wird.
| Lieferzeit | In 1-3 tagen bei dir auf dem Grill |
|---|---|
| Mindesthaltbarkeit | 7 Tage |
| Tiefkühlware | nein |
| Verpackung | Vakuumverpackung |
| Verpackungseinheit | Ein eintausendeinhundertgramm Tafelspitz |
| Inverkehrbringer | leer |
| Nährwerte pro 100g | Brennwert: 649 kJ / 155 kcal; Fett: 12,5 g; davon gesättigte Fettsäuren: 5,5 g; Kohlenhydrate: 0, g; davon Zucker: 0, g; Eiweiß: 26,1 g; Salz: 0,1 g. |
Tafelspitz vom Kalb mit Apfelkren und Bouillongemüse
Zutaten
Tafelspitz
1 kg Tafelspitz vom Kalb
750 ml Kalbsbrühe (selbst gezogen aus Knochen & Suppenfleisch oder Convenience-Kalbsfond mit Wasser 1:1 gemischt)
1 l Wasser
1 El Meersalz
500 g Suppengemüse, klein geschnitten (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln, Frühlingszwiebeln
1 El weiße Pfefferkörner
1 El Kardamomkapseln
3 Stück Lorbeerblätter
1 Stück französisches bouquet garni (siehe Zubereitung)
Gemüse & Kartoffeln
0,5 Stück Knollensellerie
6 Stück mittelgroße Bundmöhren
4 Stück Petersilienwurzeln
6 Stück dicke Frühlingszwiebeln
600 g kleine neue Kartoffeln (halbfest kochend)
Apfelkren, Garnitur & Sauce
60 g frischer Meerrettich
1 Stück Apfel (feste, fruchtige Sorte)
1 El Sahnemeerrettich aus dem Glas
150 g Crème fraîche (wenn verfügbar französische Ware bevorzugen)
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitrone
1 El frischer Meerrettich, geschält und fein geraspelt
3 El scharfe Kresse (z.B. Rettichkresse)
100 ml trockener Weißwein
50 g Butter
Zubereitung
Tafelspitz
Vom Tafelspitz die seitliche Sehne entfernen (kann auch der Fleischer vorbereiten), den Fettdeckel aber nicht abschneiden. Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, es sollte zu Kochbeginn auch im Inneren Zimmertemperatur haben.
Brühe mit Wasser und Salz in Topf mischen, aufkochen. Fleisch einlegen, Temperatur möglichst konstant bei 85-90 Grad halten, wenn Eiweiß aufsteigt, abschöpfen. Nach 20 Min. restliche Zutaten zugeben. Wenn verfügbar ein in Mousseline eingeschlagenes französisches bouquet garni einsetzen oder die Zutaten (Thymian, Korianderkörner, Fenchelsamen, Basilikum, Petersilie, Sellerieblätter) selbst in ein Tüllsäckchen einschlagen. Fleisch weitere 60 Min. bei geschlossenem Deckel leise sieden lassen. Fleisch aus dem Sud (Bouillon) nehmen, in Alufolie fest einwickeln und im Backofen bei 80 Grad aufbewahren.
Sud durch Sieb schütten, Siebinhalt gut ausdrücken, entsorgen. Bouillon auffangen und zur Zubereitung von Gemüse, Kartoffeln und Sauce verwenden.
Gemüse & Kartoffeln
Aus der Selleriehälfte mit großem Kugelausstecher gleichmäßige Kugeln ausstechen (alternativ Sellerie in gleich große Würfel von ca. 3-4 cm Größe zuschneiden). Möhren schälen, Stiele 4 cm vom Grün-Ansatz abschneiden, Möhren mit Sparschäler (oder Schälmesser) in gleich große Form bringen (tournieren). Petersilienwurzeln schälen und in gleiche Größe bringen (dicke Wurzeln evtl. längs halbieren). Lauchzwiebeln am Strunk abschneiden, auf ca. 8 cm Länge kürzen, äußere Blattschicht entfernen. Gemüse in der kochenden Bouillon 10 Min. garen (Lauchzwiebeln erst nach 8 Min. zugeben). In geschlossener Schüssel mit einem El Bouillon beim Fleisch im Backofen warm halten. Von der Bouillon 300 ml für die Sauce abmessen, Rest für die Kartoffeln benutzen.
Kartoffeln schälen und mit dem Schäler auf möglichst gleiche Größe bringen. In der sprudelnd kochenden Bouillon in Topf weich kochen.
Apfelkren & Sauce
Apfel schälen und entkernen, Meerrettich schälen, beides in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer glatten Creme pürieren, am Ende mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Für die Sauce 300 ml Bouillon und den Weißwein auf ca. 100 ml reduzieren, Butter mit Schneebesen einrühren, warm halten.
Anrichten
Gemüse und Kartoffeln kurz durch die Sauce ziehen (glasieren), restliche Sauce servieren. Fleisch aus der Folie nehmen und mit sehr scharfem Messer quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Entweder einzelne vorgeheizte Teller anrichten (mit Gemüse & Kartoffeln, Apfelkren, Fleisch mit der Kresse und dem frisch geriebenen Meerrettich bestreuen, Sauce seitlich angießen oder in eine Krenspur füllen oder alle Komponenten auf einer großen, vorgeheizten Platte zum Selbstbedienen servieren. Sauce in diesem Fall getrennt anbieten.
