Kalbsbäckchen | Kalbfleisch | küchenfertig | 1.000g
- Bestes Kalbfleisch. Nicht eingeschnitten.
- Sieben bis acht Monate alte Tiere.
- Perfekt zum langsamen Schmoren.
- Handwerklich sauber zugeschnitten. Kein Parieren notwendig.
- Vakuumverpackt (Sous-Vide geeignet).
- Handwerkliche Metzgertradition seit 1897.
- Premium Qualitätsware direkt vom handwerklichen Metzger.
- sicherer Versand mit DHL & UPS in zertifizierten Kühlpaketen.
- Frisch für Sie geschnitten und verpackt.
- 100% Rückverfolgbarkeit.
- Sichere Lieferung an die Haustüre.
- Versandkostenfrei ab 120,-€.
"Kalbsbäckchen - Köstliche Delikatesse zum Schmoren."
Kalbsbäckchen kaufen
Küchenfertig zugeschnitten | nicht eingeschnitten
Kalbsbäckchen sind die feinere Alternative zu den Ochsenbäckchen. Kalbsbäckchen sind etwas kleiner und zarter und gelten unter Feinschmeckern dadurch als edler. Das Fleisch der Kalbsbäckchen verfügt, aufgrund des jungen Schlachtalters, über eine rosa Färbung und eine ausgeprägte, außergewöhnliche Zartheit. Genau deshalb sind Kalbsbäckchen das Richtige für Feinschmecker und Genießer!
Die Kalbsbäckchen sind die perfekte Wahl um geschmort zu werden. Durch das Garen mit niedrigen Temperaturen über eine längere Zeit erlangt das Fleisch eine Zartheit, es zerfällt praktisch vom bloßen Ansehen. Kalbsbäckchen sind ein Genuss der besonderen Art. Die Backen vom Kalb sitzen auf dem Unterkiefer und haben einen hohen Bindegewebsanteil. Daher sollten sie lange geschmort werden. Heute nur noch selten am heimischen Herd anzufinden, erleben speziell Kalbsbacken in der Sternegastronomie gerade ein "Revival".
| Lieferzeit | Versand in ca. 1-5 Tagen |
|---|---|
| Tiefkühlware | ja |
| Verpackung | vakuumiert |
| Verpackungseinheit | 5-6 Stück |
| Inverkehrbringer | leer |
| Hersteller | DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern |
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Marsala
Zutaten:
2-3 Kalbsbäckchen
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
1 Möhre, gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Lauchzwiebeln, in Stücken
10 cm Lauch, gewürfelt
1 Esslöffel Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
75 ml Marsala
100 ml dunkler Kalbsfond
1-2 Handvoll getrocknete Herbsttrompeten (Totentrompeten)
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Speisestärke, zum Binden, nach Wunsch
Zubereitung:
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Die Kalbsbäckchen salzen, pfeffern, in Form binden.
In einem nicht zu großen Bräter die Bäckchen in einer Mischung aus Olivenöl und Butter von allen Seiten braun anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
Das Gemüse in den Bräter geben und unter gelegentlichem Rühren anschmoren, dann das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Marsala und Kalbsfond zugießen, aufkochen, eine Handvoll Totentrompeten, Lorbeerblatt, Piment und Pfeffer hineingeben. Die Bäckchen einlegen, den Deckel schließen und den Bräter für etwa 2 Stunden in den Backofen stellen, dabei nach einer Stunde einmal wenden.
Die Bäckchen aus der Sauce nehmen, die Küchenschnur lösen und beiseite stellen.
Die Sauce durch ein Sieb abpassieren, das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce in einen Topf geben, und sanft auf die gewünschte Konsistenz einköcheln, abschmecken. Noch eine Handvoll Herbsttrompeten zugeben und in der Sauce etwas länger ziehen lassen. (Wir hatten alle drin und haben sie dann aus dem ausgedrückten Gemüse herausgefischt). Nach Wunsch Sauce etwas binden.
