Dry Aged Schwein
Die Trockenreifung [Dry Aged Verfahren] war bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts die vorherrschende Art der Fleischreifung beim Schweinefleisch. Dabei wird das Schweinefleisch in der Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift.
Die Fleischreifung beim kann bis zu 30 Tage dauern und bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% stattfinden. Das Schweinefleisch verliert dabei Flüssigkeit und bekommt eine trockene „Rinde“. Diese braunen, angetrockneten Endstücke müssen später pariert beziehungsweise getrimmt werden. Bis das Schweinefleisch dann zubereitet werden kann, hat es bis zu 40% seines ursprünglichen Gewichts verloren. Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers bekommt das Dry Aged Pork einen intensiveren, aromatischen Geschmack.
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Ludwigs Dry Aged Entrecôte vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g.g.A. | 300g11,95 €3,98 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf.
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Ludwigs Dry Aged Kotelett mit Knochen vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g.g.A. | 300g13,95 €4,65 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Dry Aged Kotelett vom Deutschen Landschwein | eigene Schlachtung | Frischluftstall | 400g14,50 €3,62 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Flanksteak | Deutsches Landschwein| Frischluftstall | 2 Stück | 650g14,95 €21,36 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Altes Ferkel | Metzgerkotelett | TomaPork | Dry Aged | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 500g17,95 €3,59 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Schweinebauch | ohne Knochen | Dry Aged | Deutsches Landschwein| Frischluftstall | 1.000g22,95 €22,95 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Ludwigs Pork Belly. Dry Aged Bauch ohne Knochen vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g.g.A. | 1.000g23,95 €2,40 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Ludwigs Dry Aged Nacken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g.g.A. am Stück | 2.000g49,95 €2,50 € / 100 g7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf. -
Boston Butt | Ideal für zartes Pulled Pork | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 6.000g109,95 €18,32 € / 1 kg7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf.
