Schweinerücken

Das ausgelöste Kotelettstück des Schweins bezeicht man als den Schweinerücken. Der Schweinerücken kann in Scheiben von ungefähr einem Zentimeter aufgeschnitten, als Schweinsteak oder Schnitzel verzehrt werden. Bei den sogenannten Schmetterlingssteaks aus dem Schweinerücken wird der erste Trennschnitt nicht ganz durchgezogen, sondern erst der zweite. Durch Auseinanderklappen entsteht dann ein Steak von doppelter Größe, das mit seinen beiden Flügeln an einen Schmetterling erinnert.