Asche Aged
Die trockene Holzkohlenasche nimmt den bei der Reifung austretenden Fleischsaft auf und entzieht dem Schweinefleisch weiteres Wasser. Darüber hinaus hemmt sie Keime und aromatisiert das Schweinefleisch. Wir verweden dazu Buchenholzasche, welche wir mit grobem Meersalz, Pfeffer und Kräutern vermischen.
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