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Schweinefilet

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Schweinefilet braten – so geht’s

Das Schweinefilet, auch Schweinelende genannt, gilt als das edelste Teilstück vom Schwein.
Da es ein Teil der Rückenmuskulatur ist, die kaum beansprucht wird, ist dieses Fleisch besonders zart, mager und feinfaserig. Frisches Schweinefilet hat eine rosa bis hellrote Farbe und einen neutralen Geruch. Außerdem sollte die Oberfläche des Fleisches matt sein. Damit das Schweinefilet perfekt gelingt, haben wir Dir in unserem Ratgeber zwei Möglichkeiten das Schweinefilet braten zu können aufgelistet.

Das Schweinefilet richtig braten

Die richtige Zubereitung geht beim Schweinefilet wesentlich schneller als es beispielsweise bei einem Rinderfilet der Fall wäre. Die erste Variante und zugleich leichteste ist es, das Filet als kleine Schweinemedaillons anzubraten. Dafür solltest du zuerst, sofern das Schweinefilet im Ganzen vorliegt, das Filet von Sehnen und Fett befreien. Dies nennt man auch parieren.

Im zweiten Schritt das Schweinefilet in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und auf der glatten Schnittfläche etwas platt drücken. Anschließend kannst du eine Pfanne nehmen und sie mit Rapsöl erhitzen – am besten bis kurz vor dem Rauchpunkt. Während des Erhitzens solltest du die Schweinemedaillons von einer Seite gut salzen und den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen.


Im dritten Schritt legst du die gesalzene Seite nach unten in die heiße Pfanne und brätst diese ungefähr eine Minute scharf an, bis sie braun ist. Bevor du das Schweinemedaillon in der Pfanne wendest, ist es wichtig, nun die zweite Seite zu salzen. Nach dem Wenden die zweite Seite ebenfalls eine Minute scharf anbraten. Der Grund für das kurzfristige Salzen besteht darin, den Fleischsaft und damit den Geschmack möglichst gut zu erhalten. Das Salz entzieht dem Fleisch normalerweise Wasser und reduziert damit zugleich den Geschmack des wertvollen Filetstücks.


Als Letztes legst du die Schweinemedaillons für ungefähr 12 Minuten in den vorgeheizten Backofen, um sie lediglich ziehen zu lassen. Abschließend kannst du die Medaillons je nach Geschmack mit Pfeffer würzen und servieren.


Kleiner Tipp: Statt den Ofen zu verwenden, kannst du die Medaillons statt einer Minute 3–4 Minuten von beiden Seiten anbraten.

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Schweinefilet im Ganzen braten

Natürlich kannst du auch das wertvolle Schweinefilet im Ganzen braten. Dafür ist es ratsam, ein Kernthermometer zu verwenden. Damit stellst du sicher, dass das Schweinefilet perfekt gelingt. Die optimale Temperatur ist abhängig von Deinem persönlichen Geschmack. Wenn du es eher Medium bzw. rosa haben möchtest, genügen 58 °C, soll es durchgegart sein, empfehlen wir hingegen 65 °C.


Bevor du allerdings das Schweinefilet im Ganzen brätst, solltest du es ordentlich salzen und mit weiteren Gewürzen, je nach Belieben, verfeinern. Anschließend heizt du die Pfanne vor und gibst etwas Rapsöl hinzu. Während der Ofen bereits auf 160 °C Umluft vorgeheizt wird, kannst du das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten – bis es eine schöne braune Farbe hat. Abschließend das Fleisch für 12 - 15 Minuten im Ofen garen lassen.


Damit das Schweinefilet auf den Punkt genau durch gegart ist, solltest du es bereits ein paar Grad vor der gewünschten Temperatur aus der Pfanne oder dem Ofen entnehmen. Aufgrund der starken Hitzeeinwirkung zieht nämlich die Temperatur im Inneren des Fleisches auch im Nachhinein stark an.

Unser Schweinefilet

Bei uns erwartet dich hochwertige Premium Qualitätsware. Das Schweinefilet von der Ludwig kommt vom Deutschen Landschwein von Bauern direkt aus der Region. Dabei erfolgt die Schlachtung der Tiere direkt vor Ort im eigenen Betrieb einmal wöchentlich.

Bei uns im Onlineshop kannst du von zu Hause das zarte Schweinefilet am Stück ganz bequem per Klick bestellen. Der Versand findet sicher in zertifizierten Kühlpaketen statt und lässt sich komplett zurückverfolgen.

Unsere Schweinefilet-Rezepte

Egal, ob du das Schweinefilet braten, garen oder beispielsweise im Dutch Oven zubereiten möchtest, wir haben tolle Rezepte für unterschiedliche Zubereitungsmethoden. Sie sind leicht umzusetzen und passen optimal zu dem zarten Schweinefilet.

Überrasche beispielsweise deinen Gaumen mit unserem Bauplan für geräuchertes Schweinefilet mit Brombeer-Salbei-Sauce. Das Rezept findest du hier. Schmeiß dafür den Gasgrill an und leg los!
Solltest du lieber mit dem Dutch Oven arbeiten wollen, empfehlen wir dir das Schweinefilet mit Speck umwickelt nach unserem Rezept zuzubereiten. Möchtest du hingegen nicht das Schweinefilet am Stück, sondern als Medaillons in der Pfanne braten, haben wir hier eine cremige Sauce dazu.

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FAQ Rumpsteak

Rumpsteak, auch bekannt als Rumpfsteak oder Striploin-Steak, ist ein Schnitt aus dem Rücken des Rinds, genauer gesagt aus dem Rückenabschnitt hinter den Rippen und vor dem Hüftabschnitt. Es ist ein mageres und dennoch saftiges Steak mit gutem Fleischgeschmack.

Im Vergleich zu Ribeye- oder Entrecôte-Steaks ist ein Rumpsteak weniger marmoriert, was bedeutet, dass es weniger intramuskuläres Fett hat. Es ist jedoch immer noch saftig und geschmacksintensiv. Im Gegensatz dazu hat ein Filetsteak weniger Fett und eine zartere Textur.

Rumpsteak passt gut zu einer Vielzahl von Beilagen. Klassische Beilagen sind Kartoffelgerichte wie Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree oder Pommes frites. Auch Gemüsebeilagen wie gegrilltes Gemüse, Spargel oder Pilze sind beliebt. Ein knackiger grüner Salat oder eine leckere Sauce können ebenfalls eine schöne Ergänzung sein.

Beim Kauf eines Rumpsteaks ist es wichtig, auf die Fleischqualität zu achten. Suchen Sie nach einem Schnitt mit einer gleichmäßigen Textur und einer kräftig roten Farbe. Die Marmorierung sollte ebenfalls vorhanden sein, aber nicht zu üppig, da ein Rumpsteak von Natur aus weniger marmoriert ist als andere Steaks.

Abgesehen von Braten und Grillen kann Rumpsteak auch geschmort, sous-vide gegart oder in einem Slow Cooker zubereitet werden. Diese Methoden eignen sich besonders gut für zähere Schnitte oder für Personen, die nach einer einfacheren Zubereitungsmethode suchen.

Obwohl beide Steaks aus dem Rücken des Rinds stammen, gibt es einige Unterschiede zwischen Rumpsteak und Sirloin-Steak. Ein Rumpsteak stammt aus dem hinteren Teil des Rückens, während ein Sirloin-Steak aus dem vorderen Teil stammt. Rumpsteak hat tendenziell mehr Geschmack und ist weniger marmoriert als Sirloin-Steak, das etwas zarter und gleichmäßiger marmoriert ist.

Ja, Rumpsteak eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und Feierlichkeiten. Sie können es zum Beispiel mit einer leckeren Rotweinsauce oder einer Kräuterbutter servieren, um es aufzuwerten. Auch das Begleiten mit edlen Beilagen wie gratinierten Kartoffeln, Pilzen oder Spargel kann das Steak zu einem festlichen Gericht machen.

Rumpsteak ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein, Eisen und andere wichtige Nährstoffe. Allerdings kann ein übermäßiger Verzehr von rotem Fleisch, einschließlich Rumpsteak, mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Gesundheitsprobleme wie Herzerkrankungen und Darmkrebs verbunden sein. Es ist daher ratsam, Rumpsteak in Maßen zu genießen und eine ausgewogene Ernährung einzuhalten.