Kotelett vom Schwein

Kotelett vom Schwein

Aus dem mittleren Stück des Karrees werden die Stielkoteletts geschnitten. Ihre Form wird durch die eingewachsenen Rippen- und Wirkelknochen bestimmt. Besonders wertvoll ist der hintere Teil des Karrees mit geringem Knochenanteil. Hieraus werden die besonders zarten und mageren Filet- oder Lendenkoteletts geschnitten.

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Reifung
  1. Dry aged 3items
  2. Asche-Reifung 1item
  3. frisch(Selbstreifen) 1item
Herkunft
  1. Schwein – Deutsches Landschwein 4items
  2. Schwein – Schwäbisch-Hällisches Landschwein 1item
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  1. Schwäbisch-Hällisches Landschwein g.g.A. | Kotelett mit Knochen | Dry Aged | 300g
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  2. Rippchen | gepökelt & gekocht | mit Knochen | 2 Stück | 500g
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  3. Kotelett | Dry Aged | Deutsches Landschwein | 400g
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  4. Schwarze Sau | Kotelett mit Schwarte | Asche Aged | Deutsches Landschwein | 400g
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  5. Altes Ferkel | Metzgerkotelett | TomaPork | Dry Aged | Deutsches Landschwein | 500g
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  6. Stil-Kotelett | Deutsches Landschwein | zum Selbstreifen | 5.500g
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