Rinderfilet [Mittelstück, Center Cut] | Simmentaler Rind | Deutschland | 1.000g

Rinderfilet [Mittelstück] online kaufen 

Deutsche Färse | Simmentaler Rind

Die Trockenreifung (Dry-Aging) war bis in die 1970er-Jahre die dominierende Methode zur Fleischreifung. Dabei wird das Fleisch in speziellen Kühlkammern unverpackt aufgehängt und über einen Zeitraum von mindestens 21, idealerweise jedoch 30 bis 45 Tagen gereift. Die Temperatur in diesen Kammern liegt zwischen 2 und 5°C bei einer Luftfeuchtigkeit von 80-85%. Während des Reifungsprozesses verliert das Fleisch einen Teil seines Wassergehalts, wodurch sich eine trockene „Rinde“ bildet, die später entfernt werden muss. Der Gewichtsverlust kann dabei bis zu 40% des ursprünglichen Gewichts betragen. Dieser Prozess intensiviert den Geschmack des Fleisches und verleiht dem Dry Aged Beef sein unverwechselbares, aromatisches Profil.

Simmentaler Rinder gehören in Deutschland zu den bedeutendsten Rinderrassen. Ursprünglich aus dem Berner Oberland stammend, sind sie heute weit verbreitet. Diese Rinder sind durch ihren weißen Kopf, die kleinen Augen- oder Backenflecken und die weißen Beine leicht zu erkennen. Sie zeichnen sich durch ihre mittel- bis großrahmige Statur und eine gute Bemuskelung bei geringer Verfettung aus. Die Rasse ist zudem bekannt für ihre Fruchtbarkeit, Anpassungsfähigkeit und Umgänglichkeit. Alain Ducasse, einer der höchstdekorierten Köche der Welt, schwört auf die würzigen und aromatischen Steaks vom Simmentaler Rind. Auch das berühmte Berliner Restaurant „Grill Royal“ bietet Kurzbratdelikatessen aus Simmentaler Rindfleisch an.

Eine Färse ist ein weibliches Rind, das bereits geschlechtsreif ist, aber noch nicht gekalbt hat. In Österreich wird sie auch Kalbin genannt. Färsenfleisch zeichnet sich durch seine kräftige rote Farbe, feinere Muskelfasern und einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett aus, was es besonders aromatisch, saftig und zart macht. Färsen wachsen langsamer und erreichen nicht das gleiche Schlachtgewicht wie die in Deutschland üblichen Jungbullen, was das Fleisch seltener und teurer macht.

Deutschland ist nach Frankreich der zweitgrößte Rindfleischerzeuger der EU. Die moderne Rinderhaltung in Deutschland zielt darauf ab, Tierschutz, Verbraucherwünsche und wirtschaftliche Aspekte in Einklang zu bringen. Etwa drei Viertel der Rinder in Deutschland werden in Laufställen gehalten, die ihnen eine gewisse Bewegungsfreiheit bieten. Das Hauptfutter für die Rinder, wie Gräser, Kräuter und Mais, wird überwiegend auf den eigenen Flächen der Landwirte angebaut. Simmentaler Rinder werden in Deutschland als Zweinutzungsrasse sowohl für Milch- als auch für Fleischproduktion eingesetzt und sind die zweithäufigste Rasse im Land.

Simmentaler Rinderfilet [Mittelstück] in Kürze

Artikelbezeichnung:

Rinderfilet [Mittelstück] 

Alternative Artikelbezeichnungen:

• Deutschland: Rinderfilet
• Österreich: Lungenbraten
• Frankreich: Filet
• Italien: Filetto
• Spanien: Solomillo de ternera
• England: Fillet, Tenderloin
• Amerika: Tenderloin

Tierart:

Rindfleisch

Lage des Teilstückes:

Chateaubriand, Doppeltes Filetstück, Doppeltes Lendenstück sind etwa 5 cm dicke Scheiben aus dem Kopf oder dem Mittelstück eines Rinderfilets.

Rasse:

Simmentaler Rind (Fleckvieh)

Gattung:

Färse

Herkunft:

Deutschland / Alpenvorland

geboren in:

Deutschland

aufgezogen in:

Deutschland

geschlachtet in:

Deutschland

zerlegt in:

Deutschland

Reifeart:

Trockenreifung

Zubereitung:

Grillen, Kurzbraten

Vorbereitung:

keine weitere Vorbereitung nötig

Gewicht:

1.000g

Mehrwertgarantie:

Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.

Portionsgröße pro Person:

250g bis 300g

Verpackung:

vakuumverpackt. Übrignes: Die Verpackung unserer Steaks ist zum Sous-Vide Garen geeignet. Der mit Abstand einfachste Weg zum perfekten Fleisch!

Vorbereitung:

keine weitere Vorbereitung nötig

Auslieferzustand:

siehe Reiter "mehr Informationen".

Lagerung:

gut gekühlt bei maximal +7°C.

Haltbarkeit:

Unsere frischen Produkte weisen bei Lieferung eine ausreichende Resthaltbarkeit auf, die Ihnen genügend Zeit zum Genuss gibt. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Unsere Rindfleischartikel sind einzeln aromaversiegelt und weisen eine Resthaltbarkeit von 8 Tagen auf. Lamm- und Schweinefleischartikel sind 6 Tage haltbar.

Versand:

Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).

Lieferumfang:

Sie erhalten ein 1.000g schweres, vakuumverpacktes Rinderfilet aus dem Mittelstück von der Simmentaler Färse aus Deutschland.