Lammrücken

Rhönschaf | Biosphärenreservat Rhön

Der Rücken des Rhönschafs eignet sich als Ganzes, mit oder ohne Knochen, zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren. Aus dem ausgelösten Rücken werden 2–3 cm dicke Steaks, die Lammchops, geschnitten. Mit Knochen in Scheiben zerteilt, erhält man – je nach Zuschnitt – doppelte Koteletts und Stielkoteletts.