Rotweinsauce
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 10
00h 15
Ein Steakschaft-Fleischerlebniszentrale Rezept aus dem Kurs "Beeftasting | Große Steak Querverkostung"
Eine Rotweinsauce passt hervorragend zu dunklem Fleisch. Einem Gericht mit Rind-, Wild- oder Kalbfleisch verleiht Wein die besondere Note und auch zum zarten Lammfleisch passt das fruchtige Aroma perfekt.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 3 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Honig
- 1 TL Rosmarin
- 100 ml Rotwein, kräftig
- 1 EL Aceto Balsamico
- 300 ml Rindfleischfond
- Murray River Gourmet Salt Flakes
- Sieben - Pfeffermischung
- Zucker
Zubereitung
- Die Schalotten abziehen und fein hacken.
- Die Butter schmelzen und mit dem Honig karamellisieren lassen.
- Die gehackten Schalotten mit dem Rosmarin darin glasig dünsten. Mit dem Rotwein und dem Essig ablöschen.
- Dann die Fleischbrühe dazugeben und offen bis zu einem Drittel einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Soße andicken, entweder die eiskalte Butter darunter schlagen oder mit Soßenbinder binden.
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