Geschmorte Ochsenbäckchen mit Rotweinjus und Petersilienwurzelstampf

4 Personen
00h 15
03h 30

Habt ihr schon mal Ochsenbäckchen zu Hause gemacht? Ochsenbacke ist ein schon fast in Vergessenheit geratenes Gericht, dass aber in der gehobenen Gastronomie gerade wieder entdeckt wird. Ein geschmortes Ochsenbäckchen gelingt aber auch zu Hause und ist ein wahres Gedicht! Probiert es aus mit unserem Rezepttipp! 

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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Ochsenbäckchen scharf in heißem Olivenöl anbraten. Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit rösten.
  2. Mit Rotwein ablöschen und Hitze reduzieren.
  3. Anschließend das Rindfleischfond aufgießen bis die Bäckchen gut besetzt sind und die anderen Gewürze zugeben.
  4. Alles zusammen gut 3 Stunden köcheln lassen.
  5. Die Petersilienwurzeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
  6. Butter in einem Topf schmelzen und die gut abgetropften Wurzeln hinein stampfen.
  7. Sahne einrühren und das Stampf mit Salz und Muskat abschmecken.
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