Lammröllchen mit Kräuterfüllung

Zubereitung

1. Fleisch mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Kräuter waschen, Blätter von den Stielen zupfen, trocken tupfen, fein hacken. Schalotten, Kräuter und Öl mischen, Fleischscheiben damit bestreichen. Aufrollen, mit Rouladenspießen feststecken.
2. Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen, Fleischröllchen darin von allen Seiten braun anbraten.
3. Suppengemüse putzen, waschen, klein schneiden, zum Fleisch geben. Kurz anschmoren, Fond und Rotwein angießen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen.
4. Röllchen herausnehmen, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit etwa um die Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche einrühren, Sauce abschmecken. Zu den Fleischröllchen servieren.