Lammröllchen mit Kräuterfüllung
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
01h 00
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 4 Scheiben Lammfleisch aus der Keule à ca. 150 g
- 2 TL Senf, mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
- 4 Schalotten
- 1 Bund Petersilie, groß
- 1 Bund Estragon
- 2 Zweige Minze
- 1 Bund Oregano
- 2 EL Öl
- Rouladenspieße
- 30 g Butterschmalz
- 1 Bund Suppengemüse, ca. 500 g
- 1/8 L Lammfond
- 1/8 L Rotwein
- 1 Becher Crème fraîche
Zubereitung
- Fleisch mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Kräuter waschen, Blätter von den Stielen zupfen, trocken tupfen, fein hacken. Schalotten, Kräuter und Öl mischen, Fleischscheiben damit bestreichen. Aufrollen, mit Rouladenspießen feststecken.
- Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen, Fleischröllchen darin von allen Seiten braun anbraten.
- Suppengemüse putzen, waschen, klein schneiden, zum Fleisch geben. Kurz anschmoren, Fond und Rotwein angießen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen.
- Röllchen herausnehmen, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit etwa um die Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche einrühren, Sauce abschmecken. Zu den Fleischröllchen servieren.
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