Roulade vom Flanksteak mit Maronen, Walnüssen und frischen Kräutern
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 20
00h 45
Roulade mal anders. Ein Geschmackserlebnis der Extraklasse ist dieses Rezept von der Roulade aus dem Flanksteak. Mit Maronen und Walnüssen gefüllt ergibt die Roulade ein leckeres Herbstgericht. Rezept aus der Episode "Festtagsbraten ohne Flügel" der Sendung Hessen a la Carte im hr-Fernsehen.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1 Flanksteak
- 250 g Kalbsbrät
- 100 g Walnüsse gehackt
- 250 g Maronen gehackt
- 100 g Kasseler gewürfelt
- 50 g Röstzwiebeln
- 100 g Zwiebeln
- Butter
- frische Petersilie
- frischer Thymian
- Ludwigs Senf No. 1
- Bindfaden
- Prise Murray River Gourmet Salt Flakes
- Prise Mélange Noir - Pfeffermischung
- Für die Sauce:
- 400 g Gemüsewürfel von Zwiebel, Sellerie, Karotten, Lauch, Tomaten
- 1 TL Tomatenmark
- 400 ml Rindfleischfond
- 0,5l Rotwein
- frischer Thymian
Zubereitung
- Das Flansteak im Schmetterlingschnitt mittig einschneiden und aufklappen. Das Flanksteak salzen und pfeffern. Zwiebeln, Kasseler, Maronen und Walnüsse in Butter andünsten. Abkühlen lassen. Mit dem Brät und den Kräutern vermengen. Aufgeklapptes Flansteak mit Senf bestreichen. Füllung dünn auftragen. Flanksteak zusammenrollen und mit Bindfaden zusammenschnüren.
- Roulade in heißer Pfanne/Bräter in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
- Gemüsewürfel von Zwiebeln, Sellerie, Karotten anbraten bis sie braun werden, dann Lauch und Tomatenwürfel kurz mitrösten, Tomatenmark zugeben.
- Das Röstgemüse mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann den Rest des Weins und den Rinderfond hinzugeben. Die Roulade wieder in den Bräter geben. Sie soll zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Topf schließen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 45 Minuten garen.
- Die Roulade aus der Sauce nehmen, die Flüssigkeit durch ein Haarsieb in einen kleinen Topf passieren, etwas einreduzieren lassen, mit Salz, Butter, evtl. Preiselbeeren abschmecken.
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