Pastrami selber herstellen

Zubereitung

1. Entfetten Sie die Rinderbrust gründlich und legen Sie sie in eine Ofenform. Reiben Sie das Fleisch auf beiden Seiten großzügig mit dem Ankerkraut Pastrami Pökel-Rub ein.
2. Vakuumieren Sie die Rinderbrust und legen Sie sie in den Kühlschrank. Drehen Sie das Fleisch alle 24 Stunden um. Die Pökelzeit beträgt 1 Tag pro Zentimeter Fleisch plus 2 Tage Sicherheit. Für ein 5 cm dickes Stück Fleisch sind es zum Beispiel 7 Tage. Nach der Pökelzeit sollte sich etwas Flüssigkeit gebildet haben und das Fleisch fest sein.
3. Waschen Sie die Rinderbrust gründlich unter fließendem Wasser, um das Gewürz vollständig zu entfernen. Legen Sie das Fleisch erneut in die Ofenform und füllen Sie sie mit Wasser. Das Fleisch muss zweimal jeweils 30 Minuten im Wasser liegen. Nach den ersten 30 Minuten wird das Wasser durch frisches Wasser ersetzt.
4. Nehmen Sie die Rinderbrust aus dem Wasser, tupfen Sie sie trocken und reiben Sie sie kräftig von beiden Seiten mit dem Ankerkraut Pastrami Würz-Rub ein.
5. Das Pastrami muss nun geräuchert werden. Je nach verwendetem Grill/Smoker und Räuchertemperatur dauert das etwa 3 Stunden. Wir empfehlen eine Räuchertemperatur von etwa 120°C und die Verwendung von Hickory-Holz für ein tolles Raucharoma!
6. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 68°C erreicht hat, ist das Pastrami fertig. Es kann sofort genossen werden, aber es schmeckt noch besser, wenn Sie es vakuumieren und für 1-2 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Hauchdünn aufgeschnitten schmeckt es am besten.