+49 (0) 6661 70999-70 [email protected] Videoberatung Newsletter
Mein Warenkorb
Navigation umschalten
Erweiterte Suche

Ludwig-BEEF-CHIEF-CLUB

Menü
Konto
Laden...

Streetfood | Beef Brisket | fix und fertig | Simmentaler Rind | 6.900g

Rating:
100% of 100
4  Bewertungen
222,95 €
3,23 € / 100 g
7% USt. sind schon drin – Versand kommt obendrauf.
sofort verfügbar sofort verfügbar

Deutschlands Nr. 1 Fleischversender 2025
n-tv und DISQ haben uns zum besten Onlineshop Deutschlands in der Kategorie Fleischversender ausgezeichnet.

Exklusiv im Onlineshop – nur hier, nur online
Diese Fleisch & Wurstangebote bekommst du ausschließlich online – nur im Shop, und nicht an der Ladentheke. Oder: Online bestellen und Abholung in unserer Metzgerei – persönlich und unkompliziert

Wunschversandtermin? Kein Problem!
Einfach beim Check-Out ins Kommentarfeld schreiben – wir geben unser Bestes, deinen Wunsch zu erfüllen.

  • Perfekt vorgegart, regenerieren, servieren, genießen
  • Simmentaler Rind aus Deutschland: Hochwertiges, zartes Fleisch für intensives BBQ-Aroma.
  • Bekannt aus dem TV: Abenteuer Leben, Galileo, Beef Battle, Hallo Hessen u.v.a.
Logo Zitat

„Dieses Brisket macht deinen Grill zum Applaus-Magnet – so zart, dass selbst dein Messer vor Staunen innehält!“

Beef Brisket | fix und fertig | Simmentaler Rind

Sous-Vide fix & fertig für dein BBQ-Statement

  • Sous-Vide vorgegart: Perfekt gewürzt, saftig und sofort einsatzbereit

  • Intensive Marmorierung: Feines Fett sorgt für unvergleichliche Saftigkeit und Aroma

  • Hochwertiges Simmentaler Rind: Nachhaltig aufgezogen in Deutschland, zart und aromatisch

  • Vielseitig: Ideal für Grill, Backofen oder Kombidämpfer

  • Südstaaten-BBQ-Feeling: Genuss wie vom Profi, ohne stundenlange Zubereitung

Dein BBQ-Statement

Du willst nicht einfach nur Fleisch servieren – du willst beeindrucken, glänzen und Geschmack inszenieren. Unser Sous-Vide Beef Brisket vom Simmentaler Rind macht genau das möglich. Bereits perfekt gewürzt und sous-vide gegart, bringt es die berühmte Zartheit, Saftigkeit und das intensive Aroma echter Südstaaten-Ribs direkt auf deinen Teller – ganz ohne stundenlanges Smoken.

Dieses Brisket ist mehr als ein Stück Fleisch – es ist dein Versprechen an deine Gäste: ein Geschmackserlebnis, das Gänsehaut erzeugt, Komplimente provoziert und die Grillkünste eines wahren Performers zeigt.

Warum du dieses Brisket lieben wirst

  • Perfekte Vorbereitung: Sous-Vide gegart, sofort einsatzbereit, nur noch regenerieren oder kurz angrillen

  • Aroma, das begeistert: Das feine Fett und die intensive Marmorierung durchziehen das Fleisch mit Geschmack bis ins Herzstück

  • Premium-Qualität: Simmentaler Rinder aus nachhaltiger, artgerechter Aufzucht in Deutschland

  • Einfache Vielseitigkeit: Grill, Ofen oder Kombidämpfer – immer ein perfektes Ergebnis

  • BBQ-Ruhm ohne Aufwand: Hol dir Profi-Ergebnisse, ohne stundenlanges Smoken

 

Mehr Informationen
Lieferzeit In nur 1–3 Werktagen liegt dein Beef-Brisket bei Dir auf dem Smoker!
Mindesthaltbarkeit Frisch und lecker – mindestens 10 Tage haltbar ab Anlieferung.
Tiefkühlware nein
Verpackung Sicher & aromadicht in Vakuumverpackung – für maximalen Geschmack.
Verpackungseinheit Eine Rinderbrust bereit zum aufwärmen
Zutaten

Glutenfrei, laktosefrei

Zutaten: Rindfleisch, Cola (Wasser, Zucker, Kohlensäure, Farbstoff E 150d, Säuerungsmittel Phosphorsäure, natürliches Aroma inklusive Koffein), Speisesalz, Rohrzucker, Gewürze, Glucosesirup, Speisesalz, Aromen, Säuerungsmittel (E262, E500), Stabilisator (E331).

 
Hersteller DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern
Nährwerte pro 100g Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Brennwert 1044 kJ | 249 kcal
Fett 19 g
davon: gesättigte Fettsäuren 7,5 g
Kohlenhydrate 3,8 g
davon: Zucker 2,6 g
Eiweiß 16 g
Salz 3,0 g

NutriScore: E

So bringst Du Dein Beef Brisket genussfertig auf Temperatur

Dein Beef Brisket ist sous-vide vorgegart – also perfekt vorbereitet. Jetzt braucht es nur noch den letzten, liebevollen Wärmeschub, damit es saftig, zart und aromatisch auf den Teller kommt. So geht’s:

Schritt 1: Auspacken und die Flüssigkeit retten

Das Brisket aus dem Vakuumbeutel nehmen. Wichtig: Die Flüssigkeit bitte nicht wegschütten – das ist purer Geschmack! Am besten auffangen und zur Seite stellen. Daraus lässt sich später eine fantastische Sauce machen.

Variante 1: Im Ofen oder auf dem Grill

  1. Backofen oder Grill auf 120 bis 140 Grad vorheizen.

  2. Das Brisket gut einwickeln – idealerweise in Butcherpaper, alternativ geht auch Alufolie.

  3. Etwas Cola oder Apfelsaft über das Fleisch gießen, bevor Du es einwickelst. So entsteht beim Erhitzen ein feiner Dampf, der das Fleisch schön saftig hält.

  4. Im Ofen oder auf dem Grill (bitte indirekte Hitze verwenden) langsam erwärmen, bis das Brisket eine Kerntemperatur von 60 bis 65 Grad erreicht hat.

  5. Je nach Größe dauert das etwa 60 bis 90 Minuten.

Während das Fleisch warm wird, kannst Du aus der aufgefangenen Flüssigkeit eine kräftige, würzige Sauce zaubern. Einfach in einem kleinen Topf reduzieren, ggf. abschmecken und servierbereit machen.

Variante 2: Im Sous-Vide-Becken

  1. Sous-Vide-Becken auf 60 Grad vorheizen.

  2. Das Brisket (am besten neu vakuumiert) für 2 bis 3 Stunden im Wasserbad erwärmen.

  3. Danach kurz ruhen lassen, auspacken und in Scheiben schneiden.

Und dann?

Aufschneiden, servieren, genießen. Ob pur, als BBQ-Klassiker oder im Sandwich – das Brisket ist bereit, Dein nächstes Highlight zu werden.

FAQ Häufig gestellte Fragen

Beim Transport kann es passieren, dass das Vakuum an einer Stelle nachgibt. Das ist kein Drama: Verpacke das Produkt einfach neu oder wickle die undichte Stelle mit Klarsichtfolie ein – und schon ist es wieder bereit fürs Tiefkühlfach. Qualität und Geschmack bleiben erhalten!
Fleisch ist ein Naturprodukt – da gleicht kein Stück dem anderen. Wenn Du mal eine Grammatur bekommst, die nicht passt, dann schnapp Dir einfach Dein Handy, mach ein schnelles Foto und schick es uns an [email protected]. Wir kümmern uns zackig darum – versprochen!

Du kannst deine Bestellung nachträglich leider nicht direkt online ändern.

Wenn du Artikel ergänzen oder hinzufügen möchtest, wende dich bitte schnellstmöglich an unseren Kundenservice unter T +49 (0) 6661 70999-74 oder per E-Mail an [email protected].
Wir prüfen dann, ob eine Ergänzung möglich ist, bevor die Bestellung versendet wird.

Tipp: Gib dabei am besten deine Bestellnummer und die Artikel, die du hinzufügen möchtest, an – das beschleunigt die Bearbeitung.

Keine Sorge – wir regeln das!

Jedes Paket wird mit viel Liebe und Sorgfalt von unserem Team gepackt. Aber auch bei uns geht mal was daneben – wir sind schließlich Menschen. Wenn dir also etwas fehlt oder etwas nicht stimmt, schreib uns einfach kurz an [email protected]. Wir kümmern uns schnell und unkompliziert drum – versprochen!

Deutschland, Österreich. Andere EU-Länder auf Anfrage.

Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag.

Sie können Ihren Wunschversandtag ganz einfach im Kommentarfeld während des Check-out-Prozesses eintragen. Bitte beachten Sie, dass wir unser Bestes tun, um Ihren Wunschtermin zu berücksichtigen.
  • UPS: Dienstag bis Freitag
  • DHL: Dienstag bis Samstag
  • Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik "Zahlung & Versand"

Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald Ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde.

Wenn Sie die Ware am Wochenende benötigen, geben Sie den Mittwoch als Wunschversandtag an. Obwohl die Paketzustellung außerhalb unseres Einflussbereiches liegt, ist es durch den Versand am Mittwoch mit großer Wahrscheinlichkeit sichergestellt, dass Ihre bestellte Ware bis Freitag bei Ihnen eintrifft. Im Falle eines Wunschversandtages am Donnerstag können wir das hingegen nicht mit absoluter Gewissheit sicherstellen.

Ja, wir bieten die Möglichkeit, Ihre Bestellung an eine Packstation liefern zu lassen. Bitte geben Sie bei der Bestellung einfach Ihre Packstation-Nummer und die zugehörige Postnummer im Adressfeld an.

DHL: Ja, DHL liefert an Packstationen. Bitte geben Sie bei Ihrer Bestellung Ihre Packstation-Nummer und Postnummer an, damit die Lieferung korrekt zugestellt werden kann. Beachten Sie, dass einige Produkte aufgrund ihrer Größe oder ihres Gewichts möglicherweise nicht an eine Packstation geliefert werden können.

UPS: Nein, UPS bietet keine Lieferung an Packstationen an. Bitte wählen Sie eine alternative Zustelladresse, z. B. Ihre Wohn- oder Geschäftsadresse.

GO!: Nein, auch GO! Express & Logistics liefert nicht an Packstationen. Hier ist ebenfalls eine alternative Adresse erforderlich.

Für eine sichere Lieferung verwenden wir 2,5 cm starke Styroporboxen, die Ihre Produkte zuverlässig schützen. Zusätzlich setzen wir auf Trockeneis und Kühlakkus, um die optimale Temperatur während des Transports zu gewährleisten. Der fest schließende Deckel sorgt für eine sichere Versiegelung, und der stabile Versandkarton bietet extra Schutz. Je nach Außentemperatur können wir die Kühlkette bis zu 48 Stunden, teilweise sogar bis zu 72 Stunden, aufrechterhalten, um sicherzustellen, dass Ihre Bestellung in einwandfreiem Zustand bei Ihnen ankommt.

Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?

Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.

Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?

Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.

Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?

Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.

Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?

Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.

Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?

Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.

Sind die Verpackungen recyclebar?

Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.

Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?

Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.

Ein weiterer Vorteil ist, dass beim Schockfrosten auch Bakterien kaum eine Chance haben, sich zu vermehren und das Fleisch zu verderben. Und last but not least: bei saisonalen Fleischspezialitäten wie bei Iberico in Bellota Qualität oder Wild wird durch Schockfrosten beste Fleischqualität das ganze Jahr ermöglicht.
Um das Fleisch optimal aufzutauen, gibt es verschiedene Methoden. Die langsamste, aber schonendste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) über Nacht im Kühlschrank auftauen, was je nach Größe des Stücks etwa 12 Stunden dauert. Eine weitere Möglichkeit ist das Auftauen im kalten Wasserbad. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es für etwa eine Stunde im Wasserbad liegen. Eine schnellere Variante ist das Auftauen im Sous-Vide-Thermostatgerät. Stellen Sie das Gerät auf 37°C ein und lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) für etwa 30 Minuten auftauen. Unser Profitipp: Unabhängig von der Auftaumethode empfehlen wir, das Fleisch vor der Zubereitung aus der Verpackung zu nehmen und auf Zimmertemperatur (ca. 20°C) kommen zu lassen. Eine Ausnahme bildet japanisches Wagyu, welches nicht auf Zimmertemperatur gebracht werden sollte.
Beim Sous-Vide-Garen wird rohes, vakuumiertes Fleisch in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen zwischen 45°C und 70°C schonend auf den Punkt gegart. Anschließend wird es kurz und scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Diese Methode bietet zahlreiche Vorteile: Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, während der geringe Garverlust für eine optimale Ausnutzung des Produkts sorgt. Zudem ermöglicht die präzise Temperaturkontrolle eine exakte Bestimmung des gewünschten Gargrades, ohne dass das Fleisch austrocknet.
das Fleisch war super, jederzeit gerne wieder
2025-09-07 10:02:31
Super Qualität, jeder Zeit wieder.
2025-07-31 13:33:21
Einfach perfekt
2025-07-28 16:49:29
... einfach wow!!!
2025-06-04 12:27:33
Wir haben andere Produkte gefunden, die Ihnen gefallen könnten!
Sehen Sie, wie dieses Produkt in folgenden Rezepten verwendet wird

FAQ Beef-Brisket

BBQ Brisket bezeichnet ein Stück Rinderbrust, das besonders langsam und bei niedriger Temperatur gegart wird, häufig im Smoker oder auf dem Grill. Der Cut stammt aus der Brust des Rindes und besteht aus zwei Teilen: dem Flat (magerer, flacher Teil) und dem Point (fetterer, marmorierter Teil).

Für BBQ Brisket wird das Fleisch oft mit einer Gewürzmischung (Rub) eingerieben und dann über mehrere Stunden bis zu einem ganzen Tag gegart. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur (meist zwischen 90-120°C) sorgt dafür, dass das Bindegewebe im Fleisch aufbricht und das Brisket schön zart und saftig wird.

In den USA, besonders im Texas BBQ, ist Brisket ein echtes Kultgericht. Das Fleisch wird meist geräuchert, bis es eine knusprige Kruste bekommt, und dann in dünne Scheiben geschnitten serviert. BBQ Brisket ist eine wahre Delikatesse, die für ihre zarte Textur und intensiven Raucharoma bekannt ist.

„Rinderbrust“ oder auch „Brustkern“ [Deutschland, Österreich]

Beim Beef-Brisket gibt es zwei Hauptteile: den "Flat" und den "Point".

  1. Der "Flat" ist der flachere, längliche Teil des Beef-Briskets. Er besteht hauptsächlich aus magerem Fleisch und einer dünnen Fettschicht obenauf. Dieser Teil des Briskets ist oft gleichmäßiger in der Dicke und wird oft für dünn geschnittene Scheiben verwendet, wie sie für Sandwiches oder als Hauptgericht serviert werden.

  2. Der "Point" ist der etwas dickeren Teil des Beef-Briskets, der mehr intramuskuläres Fett enthält. Dieses Fett macht den Point saftiger und geschmacksintensiver. Es kann etwas unregelmäßiger in der Form sein und wird oft für würfelförmige Stücke oder als Zutat für Eintöpfe und andere Gerichte verwendet, bei denen eine längere Garzeit benötigt wird, um das Fleisch zart zu machen.

Beim traditionellen Barbecue werden sowohl der Flat als auch der Point des Beef-Briskets zusammen zubereitet und dann entsprechend den Vorlieben der Gäste geschnitten und serviert.

Für ein klassisches Beef Brisket verwendest du den Brustkern des Rindes, genauer gesagt das Brisket. Dieser Cut befindet sich an der Vorderbrust des Tieres und besteht aus zwei Teilen:

  • Flat: Der flachere Teil, magerer und eher gleichmäßig in der Dicke.
  • Point: Der dickere Teil, stärker marmoriert und besonders saftig.

Beide Teile sind für das Brisket geeignet, aber der Fullpacker (das komplette Stück) enthält beide Teile und bietet die beste Kombination aus Textur und Geschmack, wenn du es langsam garst, zum Beispiel im Smoker oder beim Niedrigtemperaturgaren. Der Flat ist eher für Spareribs geeignet, während der Point durch das zusätzliche Fett eine saftigere Textur erhält.

Ein Fullpacker Beef Brisket ist das komplette Stück Rinderbrust, das aus zwei Teilen besteht: dem Point (der dickere, marmorierte Teil) und dem Flat (der flachere, magerere Teil). Der Fullpacker ist unzerlegt und enthält somit das ganze Brisket, wie es beim BBQ oder Smoken verwendet wird.

Dieser Cut ist besonders bei Grillfans und BBQ-Enthusiasten beliebt, weil er durch das langsame Garen im Smoker oder Grill besonders zart und saftig wird. Die Kombination aus den beiden Teilen – der marmorierte Point und der flachere Flat – sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und eine tolle Textur.

Im Vergleich zu einem Trimmed Brisket (wo das Fleisch schon in einzelne Teile aufgeteilt oder das überschüssige Fett entfernt wurde) ist der Fullpacker also das unberührte, ganze Stück.

Die Zubereitung von Beef-Brisket erfordert oft Geduld und Sorgfalt, da es ein zäheres Stück Fleisch ist, das langsam gegart werden muss, um zart und saftig zu werden. Hier ist eine grundlegende Anleitung für die Zubereitung von Beef-Brisket:

  1. Auswahl des Briskets: Wählen Sie ein Beef-Brisket von guter Qualität aus, das eine angemessene Menge an intramuskulärem Fett hat. Dieses Fett wird während des Garprozesses schmelzen und das Fleisch saftig machen.

  2. Vorbereitung des Briskets: Entfernen Sie überschüssiges Fett und das Silberhäutchen (die dünne, feste Membran auf einer Seite des Briskets), da es das Eindringen von Aromen und Gewürzen behindern kann. Reiben Sie das Brisket großzügig mit einer Mischung aus trockenen Gewürzen ein, die Ihren Vorlieben entsprechen. Beliebte Gewürze für Beef-Brisket sind Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und brauner Zucker.

  3. Garen des Briskets: Die beliebteste Methode zur Zubereitung von Beef-Brisket ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur. Dies kann im Ofen, auf dem Grill oder in einem Smoker erfolgen. Wenn Sie einen Smoker verwenden, können Sie auch aromatische Holzchips hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Das Brisket sollte bei einer Temperatur von etwa 110-120°C für mehrere Stunden gegart werden, bis es zart und saftig ist. Im Kern sollte das Brisket etwa eine Temperatur von 92°C  bis 95°C haben.

  4. Ruhephase: Nachdem das Beef-Brisket gegart ist, lassen Sie es für etwa 15-30 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können. Dadurch wird das Fleisch saftiger und leichter zu schneiden.

  5. Servieren: Schneiden Sie das Beef-Brisket gegen die Faser in dünnen Scheiben und servieren Sie es mit Ihrer Lieblingssauce oder einem weiteren Gewürzrub. Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Brot passen gut dazu.

Mit diesen grundlegenden Schritten können Sie ein köstliches Beef-Brisket zubereiten, das sicherlich Ihre Gäste beeindrucken wird. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzmischungen und Garmethoden, um Ihren eigenen einzigartigen Geschmack zu kreieren!

Das Brisket ist gekauft, die Vorfreude ist groß. Bevor Sie das Beef Brisket aber gleich auf den Grill oder in den Ofen legen, gilt es bei der Vorbereitung einiges zu beachten. Zunächst sollten Sie genügend Zeit einplanen. Außerdem sollten Sie Brisket vor dem Grill parieren und entsprechend würzen.

Bevor Sie loslegen, sollten Sie genügend Zeit einrechnen. Denn eins ist sicher: Für ein gelungenes Beef Brisket braucht es eine Weile. Dabei steigt die benötigte Garzeit mit der Größe der Rinderbrust, bzw. ihrem Gewicht. Das liegt daran, dass für Beef Brisket das Erreichen einer bestimmten Kerntemperatur mit einer nicht zu hohen Umgebungstemperatur wichtig ist. Je größer also das Brisket, desto länger dauert es, besagte Kerntemperatur zu erreichen. Aber dazu später mehr. Je nachdem, ob Sie sich für ein ganzen Brisket Zuschnitt (den sogenannten Packer Cut oder Full Packer) oder ein Teilstück davon (Flat Cut) entscheiden, sollten Sie unterschiedlich viel Zeit einrechnen:

  • Packer Cut, 9 Kg: 12-18 Stunden
  • Packer Cut, 6 Kg: 10-18 Stunden
  • Flat Cut, 4-5 Kg: 9-12 Stunden
  • Flat Cut, 3-4 Kg: 8-10 Stunden
  • Flat Cut, 1-2 Kg: 7-8 Stunden

Ein Dry Rub für Brisket sollte idealerweise 12 bis 24 Stunden vor dem Garen aufgetragen und marinieren, damit sich die Gewürze gut mit dem Fleisch verbinden und intensiv durchziehen können.

Wenn du wenig Zeit hast, reicht auch eine Minimierung von 4-6 Stunden, aber für den besten Geschmack und die perfekte Textur ist es empfehlenswert, das Brisket über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. So kann der Rub tief in das Fleisch eindringen und das Brisket bekommt ein besonders intensives Aroma.

Für ein perfekt gegartes Beef Brisket empfiehlt sich eine Kerntemperatur von etwa 90-95°C. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch schön zart und das Bindegewebe ist vollständig aufgelöst, was das Brisket saftig und mürbe macht. Es sollte sich beim Testen mit einer Gabel oder einem Thermometer sehr leicht durchstechen lassen. Falls du es etwas weniger durch magst, kannst du es bei 85-90°C herausnehmen, aber die beste Textur und Zartheit erreichst du, wenn du die höhere Temperatur anstrebst. Wichtig ist auch, dass du das Brisket nach dem Garen für etwa 30-60 Minuten ruhen lässt, damit sich der Fleischsaft optimal verteilen kann.

Ja, es kann sinnvoll sein, ein Brisket während des Garens einzuwickeln – besonders wenn du es im Smoker oder im Ofen zubereitest. Der häufigste Trick dabei ist das „Texas Crutch“: Du wickelst das Brisket in Alufolie oder Butcher Paper ein, wenn es etwa die Hälfte der Garzeit erreicht hat.

Das Einwickeln hat mehrere Vorteile:

  • Feuchtigkeit bleibt erhalten, was das Fleisch zarter macht und vor dem Austrocknen schützt.
  • Das Bindegewebe wird schneller aufgelöst, wodurch das Brisket zarter wird.
  • Der Rauchgeschmack bleibt erhalten, aber das Fleisch wird gleichmäßiger gegart.

Wenn du jedoch eine knusprige, karamellisierte Kruste (die sogenannte „Bark“) haben möchtest, solltest du das Brisket am Ende wieder auswickeln, um die Oberfläche zu rösten.

Kurz gesagt: Es kommt darauf an, welchen Effekt du erzielen möchtest – das Einwickeln hilft, das Fleisch saftig und zart zu machen, während das Offenlassen die Kruste intensiviert.

Wie gart und erwärmt man ein Sous-Vide Beef Brisket optimal?

Um ein Sous-Vide Beef Brisket perfekt zu garen und später aufzuwärmen, kannst du folgende Schritte befolgen:

1. Sous-Vide Garen:

  • Temperatur: Garen bei 55-65°C, je nachdem, wie du das Brisket bevorzugst. Eine niedrigere Temperatur (ca. 55°C) sorgt für ein sehr zartes und saftiges Ergebnis, während eine höhere Temperatur (ca. 65°C) das Fleisch etwas fester macht.
  • Zeit: Für ein zartes Brisket solltest du es 24-48 Stunden im Wasserbad garen. Je länger, desto mürber wird das Fleisch, aber auch eine kürzere Zeit von 12-18 Stunden kann schon sehr gute Ergebnisse liefern.

2. Aufwärmen (Reheating):

Wenn du das Brisket nach dem Sous-Vide-Garen aufwärmen möchtest, kannst du es wie folgt tun:

  • Im Wasserbad: Wenn das Brisket bereits vakuumiert ist, kannst du es einfach in heißem Wasser (bei ca. 55-60°C) für 30-60 Minuten erwärmen, bis es die gewünschte Temperatur erreicht hat.
  • Im Ofen: Falls du das Brisket aus der Vakuumverpackung genommen hast, kannst du es auch im Ofen bei 90-100°C erwärmen. Wickel das Fleisch in Alufolie, um die Feuchtigkeit zu bewahren und das Brisket saftig zu halten.

3. Scharfes Anbraten (optional, aber empfehlenswert):

Nach dem Garen und Aufwärmen kannst du das Brisket für eine schöne, knusprige Kruste in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill kurz anbraten. Dies verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Geschmackstiefe und eine tolle Textur.

Durch die Sous-Vide-Methode bleibt das Brisket super zart und saftig, und das Aufwärmen erfolgt schonend, ohne dass es austrocknet.