Baby Back Ribs mit pikant-süßer Barbecue-Sauce

4 Personen
00h 20
03h 00

Baby Back Ribs sind der heilige Gral der Barbecue-Kultur. Zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket bilden sie die heilige Trinität des „Southern BBQ“. Und dieser Vergleich ist nicht mal so abwegig. Liegen Rippchen auf dem Rost steht meist eine ganze Schar von hungrigen Menschen wie Zombies um den Grill herum.

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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die zähe Haut auf der Knochenseite der Ribs entfernen. Die Rippen auf beiden Seiten mit dem Öl bestreichen und mit der Würzmischung bestreuen; würzen Sie dabei die Fleischseite mehr als die Knochenseite. Bei Raumtemperatur ruhen lassen und den Grill vorbereiten.
  2. Den Holzhohlegrill für indirekte sehr schwache Hitze (120 - 150 °C) nach der Minion-Ring-Methode vorbereiten.
  3. In einem mittelgroßen Topf die Zutaten für die die Sauce mit 120 ml Wasser verrühren und auf mittlerer bis hoher Stufe unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlere bis kleine Stufe reduzieren und die Sauce in 5 bis 10 Min. leicht sirupartig andicken lassen, dabei ab und zu umrühren.
  4. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost üer die Aluschale legen. Den Deckel schließen und die Ribs über indirekter sehr schwacher Hitze 1 Std. grillen, dabei mit den oberen Lüftungsschiebern die Temperatur konstant zwischen 120 und 150 °C halten: Die Lüftungsschieber weiter öffnen, um die Temperatur zu erhöhen, und schließen, um sie abzusenken. Die Hitze im Grill regelmäßig überprüfen.
  5. Nach 1 Std. Grillzeit die Ribs mit etwas Wasser besprühen und für ein gleichmäßiges Garen umplatzieren. Danach über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 1 Std. weitergrillen.
  6. Nach 2 Std. die Ribs vom Grill nehmen und auf ein großes Backblech mit Rand legen. Um die Hitze zu halten, den Grilldeckel schließen. Die Ribs beidseitig mit etwas Sauce bestreichen und einzelnl in reißfeste Alufolie wickeln. Mit der Knochenseite nach unten wieder auf den Grillrost über die Aluschale legen und über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 45 Min. weitergrillen.
  7. Anschließend die Ribs in der Folie vom Grill nehmen und den Gargrad prüfen. Wieder den Grilldeckel schließen, um die Hitze im Grill zu halten. Die Rippen aus der Folie wickeln und prüfen, ob ein Großteil der Knochenenden 6 mm oder mehr frei liegt. Andernfalls die Ribs in Folie gewickelt weitere 10 - 15 Min. über indirekter Hitze legen. Die fertigen Ribs auswickeln und erneut auf beiden Seiten dünn mit Sauce bestreichen.
  8. Die Ribs ohne Folie mit der Knochenseite nach unten über die Aluschale auf den Grillrost legen und über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Grilldeckel etwa 0. Min. weitergrillen, bis die Sauce ein wenig ins Fleisch gedrungen ist. Kurz vor dem Servieren noch einmal mit etwas Sauce bestreichen, zwischen den Rippenknochen in einzelne Ribs schneiden und warm servieren.
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